摘 要：隨著近些年來經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會的不斷進步，食用菌已經(jīng)廣泛的應用于醫(yī)藥領(lǐng)域，并且食用菌還含有很豐富的蛋白質(zhì)，對于人們的身體有很好的作用，并且都是人體所需要的。近些年來，我們國家的食用菌栽培技術(shù)也在不斷的發(fā)展完善，怎樣科學合理的栽培食用菌已經(jīng)慢慢的成為發(fā)展白色農(nóng)業(yè)的一個重要問題。

關(guān)鍵詞：食用菌；栽培技術(shù)

其實食用菌在我們的生活中很常見，它是我們食用的大型真菌，根據(jù)我國在2000年的時候統(tǒng)計得出，我國的食用菌多達938種，其中人工栽培的有50多種，最為廣泛栽培的食用菌有香菇、蘑菇、銀耳、平菇等七大類，這些食用菌都生長在不同的環(huán)境、不同的地區(qū)中。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集生態(tài)效益、經(jīng)濟效益、以及社會效益為一體的經(jīng)濟發(fā)展項目，并且食用菌還是有機、保健、營養(yǎng)的綠色健康食品。近些年來，人們都在追求綠色產(chǎn)品，所以發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)也很符合大家的消費方向以及可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民朋友們致富很好的途徑。所以，食用菌作為一種適應社會市場經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)，隨著它的日益壯大，我們對于它的栽培技術(shù)也有了更多的要求更多的研究，既要使食用菌是綠色無公害的，又要做到保證它的質(zhì)量。

一、培養(yǎng)料的配置

相關(guān)的工作人員在進行食用菌養(yǎng)料配置的時候，一定要注意下面的幾個問題，第一個就是要先把原料的干料按照一定的比例進行攪拌，需要加入的一些微量元素事先一定要先用水溶解之后再添加到食用菌原料中去，然后接著進行攪拌，把沒有攪開的配料全部攪開，必須要保證原料的均勻程度；第二個就是培養(yǎng)料的含水量，因為培養(yǎng)料的含水量也會在很大的程度上影響菌絲的正常生長，大部分培養(yǎng)料的含水量都保持在55%是最好的，如果培養(yǎng)料的含水量比要求的含水量低的話，出菇的產(chǎn)量就會大幅下降，如果含水量過高，也會導致下面的菌絲缺氧而不能正常的吃原料，原料就會浪費。所以說水量的多少一定要嚴格的按照培養(yǎng)料原料的多少來確定。在這個過程里，最主要的是看木屑質(zhì)地的軟硬、粗細以及空氣的濕度等情況來配比含水量；第三，培養(yǎng)料的配置工作完成之后，一定要及時的裝入袋子，裝進袋子之后一定要在第一時間滅菌。滅菌的時候一定要先把裝在袋子里的培養(yǎng)料放在鍋里，猛火加熱到100℃，然后使用冷氣閥把溫度降到0℃，繼續(xù)加溫到100℃。在滅菌的時候要確保是溫火保溫，猛火加熱，及時的檢查滅菌鍋的溫度，避免出現(xiàn)漏氣，否則就沒有滅菌的效果。在完成這幾個階段之后，食用菌培養(yǎng)料的配置就已經(jīng)完成了，培養(yǎng)料的配置對于降低生產(chǎn)成本以及提高產(chǎn)量有著很重要的意義。

二、選擇菌種及接種

工作人員在選擇菌種的時候，一定要選擇優(yōu)良的菌種來培養(yǎng)，還要根據(jù)要栽培的食用菌生長的特點和適合生長的環(huán)境進行選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高抗、高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菌株。另外在選擇菌種的時候一定要認真的查看，并且在接種之后一定要在第一時間把裝菌種的袋子放在空氣適宜、沒有污染的培養(yǎng)室內(nèi)來進行發(fā)菌培養(yǎng)。

三、菌種培育環(huán)境的要求

1.保持通風。食用菌在生長的過程中需要充足的氧氣，世界上有生命的物體都是一樣的，食用菌也是需要呼吸的，吸入氧氣釋放出二氧化碳。雖然一定量的二氧化碳對一些種類的食用菌生長有好的作用，但是也有很多的食用菌會出現(xiàn)很多的問題。比如：食用菌長期生長在大量的二氧化碳之中，他們也會停止生長，濃度過高的二氧化碳有時候甚至會導致他們死亡。所以菌袋一定要經(jīng)常通風，把空氣中的二氧化碳含量控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)，保證空氣的質(zhì)量，這樣才能夠保證食用菌的產(chǎn)量。

2.空氣濕度。空氣的濕度是影響菌袋生長的重要的因素，如果培育菌袋的環(huán)境濕度過低，袋子表面的水分就會加快蒸發(fā)，那它基質(zhì)之中所含的水分也會在很大的程度上降低，最后就會影響出菇的產(chǎn)量；但是如果空氣中的濕度過高，菌袋表面的水分蒸發(fā)就會很慢，那水蒸發(fā)的作用也就沒那么明顯，菌體內(nèi)的營養(yǎng)運輸?shù)臅r候就會受到阻礙，使菌體沒有辦法呼吸而停止生長。如果培育環(huán)境的空氣濕度一直處在偏高的狀態(tài)，菌體也會因為水分過多出現(xiàn)腐爛，更有甚者還會有大部分菌體出現(xiàn)細菌傳染。

3.光照因素。很多的食用菌在快要出菇的時候都是需要光照來刺激的，只有很少得一部分在出菇的時候需要強光照射。一般的情況下，光照越強時候菌袋的顏色就會越深，光照比較弱的時候顏色也就淺一些。相關(guān)的工作人員一定要根據(jù)種類的差異對菇棚的光照進行適當調(diào)節(jié)，一般都會采用草簾或者是遮陽網(wǎng)來調(diào)節(jié)室內(nèi)的光照。

四、使用無污染的肥料進行施肥

1.人糞和人尿的噴灑。人體排出的糞便是一種天然的肥料，但是在對食用菌進行噴灑的時候一定要注意加熱，最合適的時間就是煮夠20分鐘，然后兌上水，一般是1：10或者是1：20來噴灑，另外新鮮的牲畜尿液也是很好的，但是也要煮熟到?jīng)]有泡沫就可以了，然后加入水，大部分都是1：10或者是1：17就可以了。

2.米醋。在食用菌生長的最后階段，一定要用1：300的比例進行噴灑，在進行采摘之前的1到3天，一定要每天進行噴灑，這個時候噴灑的米醋可以在最后階段提高6%，顏色也會更加的有光澤。

3.豆?jié){水的噴灑。豆?jié){水對于食用菌也是一種很好的肥料，把一千克的黃豆磨成豆?jié){，然后加入適量的水，噴灑在食用菇的表面，但是一定要在噴灑之后再灑一遍清水。

4.噴灑酵母膏和蛋白胨溶液。使用百分之三的酵母膏與百分之一的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，可以使食用菌的體積變肥變厚，能夠更好的轉(zhuǎn)潮，溫度保持在14到16攝氏度是最好的。

五、合理科學的管理方式

在進行栽培食用菌的時候，管理也是很重要的，工作人員一定按照科學合理的管理方式來管理。通過前人總結(jié)的栽培食用菌的經(jīng)驗，結(jié)合具體的情況，研究出最科學、最適合的管理方式進行管理。另外也一定要以綠色健康和無公害作為前提，使用沒有危害的措施治理害蟲，培育的工作人員和栽培的工具在進出大棚的時候一定要做好消毒和清潔工作，根據(jù)食用菌具體情況以及周圍環(huán)境的情況采取一些有效的措施，及時的調(diào)節(jié)室內(nèi)的采光、通風、通氣的條件，控制好室內(nèi)的溫度和濕度，在已經(jīng)完全培育好之后，在采摘的時候也一定要做好消毒措施，一定要用正確的方式，及時的采收。

六、結(jié)論與建議

近些年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食用菌已經(jīng)成為了大家生活當中不能缺少的食物，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的也越來越好，已經(jīng)成為了社會上不可忽視的一個市場經(jīng)濟發(fā)展項目，因此也有越來越多的食用菌企業(yè)慢慢出現(xiàn)，所以無公害的食用菌栽培技術(shù)也是我國市場經(jīng)濟發(fā)展所需要的，是市場經(jīng)濟不可缺少的一部分，同時也是大家提高生活品質(zhì)的必需品，一定會得到廣泛的應用和推廣。

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作者簡歷：張虎（1977-2—），男，河南南陽人，畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟管理專業(yè)，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)研究等工作。