王雙　周陽

摘 要 網(wǎng)球運動是一項集運動員力量、速度、耐力、技巧于一身的綜合運動項目。但因為網(wǎng)球訓練以及比賽的時間長、跑動多，在訓練或比賽中往往由于運動員體能的下降而導致技術(shù)動作變形，造成運動能力下降甚至抽筋等運動損傷情況的發(fā)生等，如何保持良好的運動狀態(tài)不受影響，其因素是多方面的，因此，本文旨在改善網(wǎng)球運動員的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

關鍵詞 大學生 運動營養(yǎng) 營養(yǎng)補充

中圖分類號：G845 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01

科學的膳食營養(yǎng)攝入是保證運動員的運動能力和運動中營養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎，對影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運動員競技能力和運動成績的關鍵因素。合理的膳食營養(yǎng)對運動員來說能夠提高運動能力、促進對訓練的適應和疲勞的消除、防止傷病、有利于運動員發(fā)揮出最佳的運動水平以取得優(yōu)異的運動成績。

一、研究對象

本文研究對象以首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學生的膳食營養(yǎng)為研究對象，學生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻資料法

通過學校圖書館中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關運動膳食營養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ棤I養(yǎng)補充的論文進行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導。

（二）觀察法

通過對追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學生日常攝入食品的種類及多少來推算運動員攝入的營養(yǎng)，總結(jié)運動員的飲食習慣，為研究做好充足詳實的準備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。

通過以上總結(jié)看出，體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生飲食習慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學生進行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現(xiàn)浪費過多現(xiàn)象，這種情況下運動員無法攝入足夠的營養(yǎng)來應對下午的訓練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應食物的種類相同，學生在經(jīng)過訓練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運動員在下午經(jīng)過中高強度訓練后的恢復。

（二）網(wǎng)球運動員的合理膳食研究對策

1.網(wǎng)球運動員訓練日配餐依據(jù)及設計原則

網(wǎng)球運動是一項集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應等綜合素質(zhì)的體育運動。網(wǎng)球運動員膳食食譜設計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運動員自身不同特點以及在訓練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進行膳食設計，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓練課后的營養(yǎng)和恢復措施

為了調(diào)整需要，以恢復最佳比賽狀態(tài)和進行高效的訓練，此時補充營養(yǎng)的主要目的在于達到或超過（超量補償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機體急需必要的營養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時補充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運動性飲料，所以要補充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時營養(yǎng)安排：

（1）運動后按照運動體重的偏差，應保證體重每下降1公斤補液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對首都體育學院網(wǎng)球?qū)I(yè)學生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導致口味與營養(yǎng)單一，間接地導致了學生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學校應不斷加強對食堂管理員和廚師的營養(yǎng)學知識培訓；食堂應在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強食堂管理，嚴格控制含添加劑食物的進貨數(shù)量，運動類飲料要根據(jù)其配方進行選購，碳酸類飲料要減少。

參考文獻：

[1] 王維群.營養(yǎng)學[M].北京：高等教育出版社.2001.

[2] 陳永清.運動營養(yǎng)指南[M].北京：北京體育學院出版社.1992.

[3] 陳吉棣.運動營養(yǎng)學[M].北京醫(yī)科大學出版社.2002.