餐飲企業(yè)在進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)，必須要對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行深入分析和明確定位，很多餐飲企業(yè)因?yàn)閷?duì)消費(fèi)人群的定位錯(cuò)誤導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失利或促銷失敗，所以在經(jīng)營(yíng)和或促銷的時(shí)候，必須要對(duì)顧客群體和產(chǎn)品性質(zhì)做有針對(duì)性的設(shè)計(jì)。在這方面，位于東京世田谷區(qū)的“聚滿堂餐館”就做得非常不錯(cuò)。

聚滿堂餐館位于一所大學(xué)附近，所以他們就將客戶目標(biāo)鎖定在學(xué)生們身上，并根據(jù)年輕人愛玩好動(dòng)的特點(diǎn)，推出了一項(xiàng)“抓毛豆”活動(dòng)。這項(xiàng)活動(dòng)的規(guī)則是這樣的：每抓一次收費(fèi)100日元（約6.5元人民幣）?？腿诉M(jìn)店就座后，服務(wù)生就會(huì)把一只裝滿毛豆莢的籃子提到餐桌前，讓客人們抓取毛豆莢，能抓多少就抓多少，顧客抓起來(lái)的這一把毛豆莢，不管多少都以100日元計(jì)價(jià)。

餐館之所以推出這項(xiàng)活動(dòng)，得益于廚師烹煮“鹽水毛豆”的工藝，使其成為餐館點(diǎn)菜率最高的菜之一，而因?yàn)辄c(diǎn)餐的人多，廚師們無(wú)意中發(fā)現(xiàn)手抓一把剛好就是一盤（成年男子使勁抓的話還會(huì)超出一盤），所以廚師們就想起了這個(gè)辦法，就讓顧客們用手來(lái)抓，無(wú)論多少都算100日元。大學(xué)生們都是愛玩的年輕人，并且富有挑戰(zhàn)精神，結(jié)果這個(gè)“靠本事決定菜肴數(shù)量”的做法深受大學(xué)生們的歡迎，大學(xué)生們?cè)谧ッ骨v的時(shí)候，往往你抓一把試試，我抓一把試試。就在這樣的過(guò)程中，樂趣也陡然增加，既然感受到了一種別致的快樂，顧客們對(duì)這家店的感情也自然更深厚了，在顧客們當(dāng)中的口碑也越來(lái)越好。

聚滿堂餐館是如今世田谷區(qū)最著名的餐館之一，在很大程度上，顧客都是沖著手抓毛豆莢的快樂體驗(yàn)而趕去的?！懊故亲钇胀ǖ氖卟酥唬覀兊膹N師卻用它打造出了一個(gè)絕妙的攬客術(shù)，這令我覺得非常欣慰，看來(lái)只要肯動(dòng)腦筋，賣點(diǎn)真是無(wú)處不在！”身為聚滿堂餐館的老板，今年41歲的麻生淺岡這樣說(shuō)。

（山東省淄博市沂源縣振興路83號(hào)房管局 李克紅）