土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要是濕的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆都已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用可能會中毒。

茄子

茄子的老嫩對于品質優(yōu)劣影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法，就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。诮?jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

黃瓜

不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，農(nóng)科專家說，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，要挑硬邦邦的。因為黃瓜含水量高達96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。

但硬邦邦的不一定都是新鮮的。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

山藥

無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價值已降低了。

番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能買大紅的番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。

蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。第三條，皮色正常。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。

芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

冬筍

當你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能是被硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包得很緊。

生姜

購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃;長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

花菜

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

卷心菜

選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬緊實。松散的表示包心不緊，不要買。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

豆芽

如何識別“化學豆芽”？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。 （摘自《揚州時報》）