阮光鋒

鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊晃墩{(diào)料。近年來，去超市買鹽的時(shí)候，我們會(huì)看到各種各樣的鹽，如普通精制鹽、海鹽、井鹽等，還有很多號(hào)稱營養(yǎng)價(jià)值特別高的高檔鹽，如竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽、進(jìn)口鹽……這些鹽的營養(yǎng)差別到底有多大？價(jià)格高的食鹽是否更營養(yǎng)呢？作為普通消費(fèi)者，我們?cè)撊绾尾亮岭p眼，做出正確選擇呢？

加碘鹽有必要吃嗎？

有人說，碘鹽吃多了會(huì)得甲亢，而且，沿海地區(qū)的人經(jīng)常吃海產(chǎn)品，所以不需要吃碘鹽。這是真的嗎？吃碘鹽會(huì)不會(huì)導(dǎo)致碘超標(biāo)？

其實(shí)，就目前我們的膳食情況來看，不論是沿海居民還是內(nèi)陸居民，都需要吃碘鹽。

碘是身體必須的微量元素。在我們脖子上有個(gè)腺體叫甲狀腺，它需要碘來生成甲狀腺素，甲狀腺素具有增強(qiáng)新陳代謝、促進(jìn)生長發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘，將會(huì)影響大腦發(fā)育，最常見的病就是克丁病和大脖子病。

碘的膳食來源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過，國際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主導(dǎo)措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動(dòng)，推行食鹽加碘，在我國也不例外。調(diào)查顯示，無論是在低碘還是高碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念中的補(bǔ)碘食物對(duì)于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微（不超過4%）。為什么呢？其實(shí)，海帶、紫菜是含碘量較高的食物，適當(dāng)增加這些食物的攝入是可以補(bǔ)充一些碘的，只是它們占膳食的比例太小，而且，海鹽本身其實(shí)也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當(dāng)?shù)鼐用裰匾牡鈦碓?，不通過食鹽補(bǔ)充的話，碘攝入量就會(huì)不足。很多人擔(dān)心碘吃多了會(huì)得甲狀腺疾病，這也是過于擔(dān)心了。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，普通人的碘攝入基本不會(huì)超過這個(gè)量。我國的評(píng)估報(bào)告顯示，我國多數(shù)地區(qū)都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對(duì)人群的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可能具有的風(fēng)險(xiǎn)；而且，在部分高水碘的地區(qū)，國家也進(jìn)行了科學(xué)的分類管理，停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應(yīng)。

很多人認(rèn)為碘鹽是中國特色，其他國家都不這樣做，其實(shí)，恰恰相反。食鹽加碘是世界衛(wèi)生組織在全球推行的預(yù)防和控制碘缺乏病的策略，他們認(rèn)為通過補(bǔ)碘所獲得的健康收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過碘強(qiáng)化劑本身帶來的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。這也成為不少國家碘強(qiáng)化政策的依據(jù)，有的國家甚至在動(dòng)物飼料里加碘來增加動(dòng)物源性食品中的碘含量。當(dāng)然，世界各國對(duì)于食鹽加碘也有不同的處理方式，比如世界衛(wèi)生組織推薦食鹽中的碘添加量為20～40毫克/千克，德國為15～25毫克/千克，澳大利亞為20毫克/千

克，瑞士為25毫克/千克。我國食鹽的碘添加量最早為20～60毫克/千克，2000年下調(diào)為35±15毫克/千克，2007年再次下調(diào)為20～30毫克/千克。

低鈉鹽真能降血壓嗎？

市場上還有一種低鈉鹽，宣傳稱它有益心血管，可降血壓，這是真的嗎？

所謂低鈉鹽，其實(shí)還是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了四分之一以上的氯化鉀（有的還添加了少量氯化鎂）制作而成。與普通鈉鹽相比，它的含鈉量更低，比純的精制鹽低25%～30%，而且還含有一定量的鉀。對(duì)于有高血壓等心血管疾病的人來說，如果不期望太影響日常飲食的口味的話，用低鈉鹽替代日常食鹽，還是有一定好處的。

不過，這里需要提示的是，低鈉鹽依然含有鈉，它有益的前提是：首先，替代原來的普通食鹽；其次，總量不能太高。一般權(quán)威推薦每日普通食鹽的攝入總量不超過5克，替換為低鈉鹽也差不多還是這個(gè)量。因?yàn)椋幢闶堑外c鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進(jìn)去的鈉也和普通鹽一樣多，所以，即使是低鈉鹽也不能多吃，更不能錯(cuò)誤地認(rèn)為低鈉鹽有益健康而盲目多吃。

玫瑰鹽沒有那么“健康”

市場上還有一種玫瑰鹽很火，號(hào)稱有84種微量元素，有益健康，價(jià)格也比普通食鹽高很多。玫瑰鹽真的更健康嗎？其實(shí)， 84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展到今天，只要你想檢測，幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。評(píng)價(jià)一種食物的營養(yǎng)，除了看營養(yǎng)元素種類多少，還要看每種營養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。

雖然玫瑰鹽中的某些微量元素的確會(huì)比普通鹽高一些。如，有說法稱玫瑰鹽中的硅元素含量相對(duì)較高，它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用。但目前硅是否為人體必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，能否發(fā)揮益處不能確定。 而且，即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)或微量元素比其他鹽含量高，但是，我們的膳食指南一般推薦每天吃鹽不超過5克，這點(diǎn)鹽對(duì)于補(bǔ)充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小。希望獲得這些微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途徑，而且多吃鹽還不利于健康。

營養(yǎng)鹽，不會(huì)給你更多營養(yǎng)

市場上還有各種各樣的營養(yǎng)鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會(huì)給我們更多營養(yǎng)嗎？的確，這些鹽所添加的元素對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定作用，但實(shí)際效果不一定好，而且可操作性不強(qiáng)。

因?yàn)?，我們每天所需要吃的鹽大概為5克，鹽的需要量在我們?nèi)粘Ｕ麄€(gè)膳食中所占的份額其實(shí)很少。如果真想補(bǔ)充除了氯化鈉之外的營養(yǎng)素，還是得靠總膳食，如果一味相信它的營養(yǎng)，盲目多吃營養(yǎng)鹽還會(huì)增加鈉的攝入，不利心血管健康。所以，要不要買營養(yǎng)鹽，要看你是否真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類的問題；就算有這些問題，也應(yīng)該通過改變膳食來增加微量元素。如果不缺，額外多補(bǔ)未必能看到健康效益，實(shí)際操作過程中還很容易導(dǎo)致食用鹽超量，不利健康。

有些鹽稱含微量的硅、硼、鍶、鋰之類微量元素，但這些元素未被確認(rèn)為人體必需元素，人體需要的量也非常少，通常并不需要額外補(bǔ)充，正常飲食就不會(huì)缺乏。所以，從鹽里補(bǔ)充微量元素是否有好處，尚無科學(xué)定論，買這種營養(yǎng)鹽就沒有多大意義。

價(jià)格高的食鹽是否意味著營養(yǎng)價(jià)值就高？

市場上各種各樣的鹽種類繁多，而且價(jià)格差異也很大，有些營養(yǎng)鹽一包要十幾元錢，而普通鹽就兩三元。那么，是不是價(jià)格高的鹽就更營養(yǎng)呢？其實(shí)，食物的價(jià)格跟它的營養(yǎng)沒有直接關(guān)系。一包幾十克的薯片售價(jià)四五元，而500克普通蘋果也才四五元，同樣價(jià)錢買到的蘋果的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于薯片。所以，價(jià)格高的食鹽也不一定營養(yǎng)價(jià)值更高。無論什么“豪華”鹽，它始終還是鹽，主要成分還是氯化鈉。

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