高關(guān)中

“香檳”一詞與快樂、歡笑和高興同義。香檳酒是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩。香檳給人一種縱酒高歌的豪放氣氛，因此被譽(yù)為葡萄酒之王。

香檳酒這個(gè)名字來自法國(guó)的香檳大區(qū)，這個(gè)地區(qū)是香檳酒的唯一產(chǎn)地，是聞名世界的美酒之鄉(xiāng)。

香檳大區(qū)葡萄好

香檳大區(qū)，正式名稱叫香檳-阿登，地處大巴黎和洛林地區(qū)之間，北與比利時(shí)交界，包括四省，面積2.56萬平方千米，人口約135萬，是法國(guó)人口分布較稀的一個(gè)地區(qū)。大區(qū)首府為香檳沙隆，經(jīng)濟(jì)文化中心和最大城市為蘭斯。境內(nèi)中部主要為平原，北屬阿登山地，南部是丘陵，塞納河及其支流馬恩河從區(qū)內(nèi)穿過。一望無際的麥田、綠油油的牧場(chǎng)、山坡上的葡萄園、鑲嵌在碧野的樹林、小村莊的教堂尖塔，構(gòu)成一幅寧靜迷人的田園風(fēng)光。

香檳地區(qū)的特產(chǎn)首推香檳酒。它以透亮清澈、醇香濃郁的獨(dú)特風(fēng)格聞名遐邇，被譽(yù)為“法國(guó)酒王”“上帝之酒”。對(duì)大部分西方人來說，香檳酒是喜慶佳節(jié)的必備之酒，瓶塞的“嘭嘭”爆音和噴涌而出的氣泡常常會(huì)增添無窮的歡樂氣氛。

香檳酒是一種高級(jí)發(fā)泡葡萄酒，這種名酒的出現(xiàn)要?dú)w功于香檳地區(qū)優(yōu)越的自然條件、生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄和在當(dāng)?shù)匦纬傻尼勗旃に嚒?/p>

香檳地區(qū)種植葡萄有著得天獨(dú)厚的自然條件。這里冬天不冷、夏天較熱，日照充足且可引水灌溉，對(duì)葡萄生長(zhǎng)極為有利。當(dāng)?shù)厥屹|(zhì)的堿性土壤和經(jīng)常灑滿陽光的山坡也為葡萄生長(zhǎng)提供了理想的條件。沿著馬恩河谷、蘭斯山坡和白坡（因盛產(chǎn)白葡萄而得名）長(zhǎng)達(dá)100多千米的地帶，布滿連綿不斷的葡萄園；而石灰?guī)r斜坡處的洞穴，終年可保持均一的氣溫，成為葡萄發(fā)酵的好場(chǎng)所。

這一帶主要盛產(chǎn)沙爾多內(nèi)白葡萄、黑皮諾和默尼耶紫葡萄。白葡萄可使酒清澈透亮；黑皮諾使酒味醇香濃郁，可以長(zhǎng)期保存；默尼耶紫葡萄則加速酒的濃度的形成。香檳酒用這3種優(yōu)質(zhì)葡萄為原料釀制而成，因而味道豐美、酒香獨(dú)特，其他葡萄酒無法與之媲美。

香檳酒釀造法出于偶然

盡管有好葡萄，但最初的香檳土酒并不怎么出色。直到17世紀(jì)末，馬恩省歐維萊爾修道院管釀酒的修士佩里尼翁對(duì)這種酒的釀制做了重大改進(jìn)，香檳名酒才脫穎而出。據(jù)說，這一

改進(jìn)還是出于一個(gè)偶然的機(jī)遇。一天，佩里尼翁把已發(fā)酵過的葡萄酒加些糖，裝進(jìn)玻璃瓶，蓋緊軟木塞。兩個(gè)月后，當(dāng)他去開瓶時(shí)，突然一股氣泡將軟木塞沖出，酒從瓶里噴出來，散發(fā)出滿室清香，這就是最早的香檳酒。佩里尼翁大受啟發(fā)，深入研究，創(chuàng)造出一整套制造香檳酒的方法，成為法國(guó)香檳酒的奠基者，人稱“香檳酒之父”。

今天，香檳酒的釀制都要遵循嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝。每年葡萄成熟后，以釀酒工人精心采摘、挑選的葡萄作原料，首先把葡萄洗凈，用壓榨機(jī)榨出葡萄汁。至今，人們?nèi)韵矚g采用碩大的老式垂直壓機(jī)，壓機(jī)一次可容納4000千克，汁液流入不銹鋼罐或橡木桶里。只有第一次榨出的2666公升原汁用來釀制香檳酒，以保證質(zhì)量。

汁液先在罐內(nèi)進(jìn)行第一次發(fā)酵，開春后再由經(jīng)驗(yàn)豐富的兌酒師把不同品種的汁液調(diào)兌在一起，加進(jìn)蔗糖和酵母，裝入耐壓瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，使其自然發(fā)泡。酒瓶需要在保持10～12攝氏度恒溫的酒窖里放置1～3年。二次發(fā)酵后產(chǎn)生一些雜質(zhì)，所以最后4～6周，由工人們每天用手將酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/8周，放在斜架子上，使雜質(zhì)逐漸沉淀到瓶塞處。這道輕搖工序很關(guān)鍵，工人要經(jīng)過4年學(xué)徒才能出師，熟練者一天可搖轉(zhuǎn)4萬瓶香檳。上市前由機(jī)器拔出瓶塞，讓沉淀物噴出，加人少量陳年香檳溶解的糖漿，重新塞住，再貼商標(biāo)并加封后就是標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)香檳酒了。

“加冕之城”

香檳大區(qū)主要城市蘭斯是歷代法國(guó)國(guó)王舉行加冕大典的地方，享有“加冕之城”的美譽(yù)。

為什么加冕之地不選在首都巴黎，而要選在其東北140千米處的蘭斯呢？這要從歷史說起。早在羅馬帝國(guó)時(shí)期，蘭斯就是高盧地區(qū)一座興旺的省城，繁華遠(yuǎn)勝當(dāng)時(shí)的巴黎。羅馬總督坐鎮(zhèn)蘭斯，統(tǒng)治地域遼闊的比爾吉卡?。òń穹▏?guó)北部和比利時(shí)），城北壯觀的戰(zhàn)神門就是那個(gè)時(shí)代留下的見證。隨著基督教的西傳，蘭斯又成為一座地位顯赫的主教城。496年，法蘭克王國(guó)的創(chuàng)業(yè)國(guó)王克洛維，在大敗阿勒曼尼人后來到蘭斯，接受雷米主教的洗禮，皈依基督。這在法國(guó)史上是一件大事。此后法國(guó)歷代君王都仰慕克洛維的功績(jī)，初登王位時(shí)都來到蘭斯，正式舉行加冕大典，以取得“神授的王權(quán)”。久而久之，蘭斯就成為一座“加冕之城”。

市中心的蘭斯大教堂自13世紀(jì)初到1825年，一直是加冕的圣地，先后有25位國(guó)王在這里戴上王冠（只有拿破侖例外，他是在巴黎圣母院加冕登基的）。新王駕臨蘭斯后，均駐蹕于大教堂南側(cè)的主教宮。加冕大典開始時(shí)，他由兩位主教和隨從簇?fù)?，進(jìn)入大教堂，跪在圣壇前行禮宣誓，然后由大主教為他涂圣油，授以權(quán)杖、寶劍和藍(lán)底百合花紋的王袍，并給他戴上王冠。這時(shí)群臣高呼：“我王萬歲?！碧猛舛Y炮齊鳴，萬眾歡騰，成群的鴿子飛上藍(lán)天，慶典達(dá)到了高潮。當(dāng)晚，國(guó)王還要大宴群臣，表示大典圓滿結(jié)束。不要小看這樣的儀式，它對(duì)國(guó)王來說，意味著名正言順地繼承了法蘭西王

位，從此就能得到臣民的擁戴。百年戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，女英雄貞德就力勸新王查理七世到蘭斯加冕，以示正統(tǒng)。他們冒著極大的風(fēng)險(xiǎn)，一路闖關(guān)斬將，抵達(dá)蘭斯。正是這次加冕大典喚醒了舉國(guó)一致抗英的民族感情，法國(guó)人民終于戰(zhàn)勝?gòu)?qiáng)敵，光復(fù)了國(guó)土。

在世界現(xiàn)代史上，蘭斯同樣留名史冊(cè)。第二次世界大戰(zhàn)末期，在蘭斯火車站附近的一所學(xué)校里，曾駐扎過盟軍司令艾森豪威爾的總部。1945年5月7日，德國(guó)法西斯軍隊(duì)的代表約德爾在這所學(xué)校的一座大廳里（現(xiàn)稱戰(zhàn)爭(zhēng)廳）簽署了投降書。應(yīng)蘇聯(lián)要求，德國(guó)無條件投降儀式第二天又在柏林重復(fù)了一遍，歷時(shí)6年的第二次世界大戰(zhàn)在歐洲終于結(jié)束。

今天蘭斯是香檳大區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化中心，蘭斯的葡萄產(chǎn)品、香檳酒釀造和貿(mào)易馳名世界。游人來到這里，少不了還要參觀Pommery酒廠那長(zhǎng)達(dá)18千米的地下酒窖，并開懷暢飲令人陶醉的香檳美酒。可以想象在加冕盛典上如云賓客手執(zhí)香檳普天同慶的景象，“嘭嘭”上噴的氣泡就像是上帝與國(guó)王之間的直接聯(lián)系?？上銠壘剖?7世紀(jì)才出現(xiàn)的，只有最后幾位加冕的國(guó)王才有福嘗到這樣的名酒。

“香檳酒之都”

蘭斯以南20多千米處的埃佩爾奈號(hào)稱“香檳酒之都”。這里的穆昌東是最大的香檳酒公司，擁有世界最長(zhǎng)的隧道酒窖，長(zhǎng)度達(dá)28千米，可存放7500萬瓶酒進(jìn)行二次發(fā)酵。

梅爾西愛酒廠也享有世界聲譽(yù)，它的大酒窖歷時(shí)40年才在石灰?guī)r山下鑿成。要周游這座“地下酒宮”，最好乘坐電瓶小火車。酒窖縱橫交錯(cuò)，密織如網(wǎng)，高大寬敞，一排排香檳酒整整齊齊地碼在窖壁的兩旁，有的平鋪，有的斜插，有的倒立，都各有講究。當(dāng)電瓶小火車把游客帶到一座大廳時(shí)，一個(gè)龐然大物驀地矗立在人們的眼前，抬頭一看，是一個(gè)巨型酒桶，直徑5.5米，桶蓋上還有巨大的浮雕。

這個(gè)世界罕見的大酒桶建造于1889年，可盛酒20噸；倘若用瓶裝，則可滿滿裝上兩萬瓶。當(dāng)時(shí)，巴黎正舉辦世界博覽會(huì)，這一巨桶就是為參加這次博覽會(huì)而制造的。此地與巴黎相距僅100多千米，那時(shí)卻動(dòng)用了24匹馬，拉著它整整走了10天，才跟巴黎市民見面。

【責(zé)任編輯】王 凱