李玄黃

一天下午放學(xué)前，謝老師拿著半個(gè)剩饅頭走上講臺(tái)對(duì)我們說：“下午我清理科技活動(dòng)辦公室的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)我放在辦公桌里吃剩的半個(gè)饅頭，到今天為止已經(jīng)有35天了。請(qǐng)大家看一看，摸一摸，聞一聞，這饅頭發(fā)生了什么變化？”

同學(xué)們都很好奇，紛紛上去看、摸、聞。我們發(fā)現(xiàn)這半個(gè)饅頭除了硬硬的以外，沒有任何變化，還是散發(fā)著淡淡的饅頭香氣。

同學(xué)們開始議論紛紛：“老師，這饅頭怎么不發(fā)霉呢？”“它為什么會(huì)變硬呢？”“這饅頭還能吃嗎？”“是不是這饅頭里摻了什么東西??？”

聽了同學(xué)們的議論，聯(lián)想到網(wǎng)絡(luò)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毒饅頭”“毒奶粉”事件，我吃驚不已。因?yàn)槲覀儗W(xué)校附近開了一家名叫“聚鮮”的包子店，我看到每天都有很多人購(gòu)買，我也吃了幾次，覺得口味很好，這個(gè)學(xué)期，我每隔一兩天就要去買他們的饅頭吃。我開始擔(dān)憂起來，我們吃的饅頭有沒有問題，能不能放心吃呢？趁著放寒假，我做了一次饅頭的發(fā)霉實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查。

（一）目的

1. 用超市里的冷凍玉米饅頭、某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制饅頭（文中特指的沒有任何添加劑的饅頭）做發(fā)霉實(shí)驗(yàn)，了解各種饅頭是否含有危害人體健康的添加劑。通過饅頭對(duì)比濾色實(shí)驗(yàn)、品嘗體驗(yàn)、自制饅頭和市場(chǎng)實(shí)踐調(diào)查，了解抽樣的饅頭中是否添加有危害人體健康的添加劑。

2. 通過實(shí)踐調(diào)查了解饅頭加工作坊的衛(wèi)生條件，了解用于制作饅頭的添加劑的種類及用途。

3. 上網(wǎng)查找相關(guān)的食品安全案例，了解各類添加劑對(duì)人體的危害。

4. 提高同學(xué)們的食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)對(duì)自己的生命與健康負(fù)責(zé)。

（二）方式

實(shí)地調(diào)查采訪、親身體驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)研究，以及網(wǎng)絡(luò)查詢。

（三）器材準(zhǔn)備

數(shù)碼相機(jī)、筆記本、電腦、互聯(lián)網(wǎng)、溫濕度計(jì)、電子測(cè)重儀等工具。

1. 實(shí)地調(diào)查了解本地做饅頭的店鋪分布情況。

2. 到金谷市場(chǎng)、王家小區(qū)實(shí)地調(diào)查饅頭加工作坊的衛(wèi)生條件。

3. 向制作饅頭的師傅了解“玉米（染色）饅頭”的配料和配制過程。

4. 向師傅請(qǐng)教做饅頭的方法并自制饅頭。

5. 到調(diào)味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。

6. 在常溫通風(fēng)環(huán)境、高溫環(huán)境、常溫潮濕（密封、保持水分）環(huán)境等不同環(huán)境條件下，用超市里的冷凍玉米饅頭、某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制饅頭進(jìn)行發(fā)霉實(shí)驗(yàn)并做記錄。

7. 上網(wǎng)查詢有關(guān)饅頭的資料和食品安全事件，學(xué)習(xí)了解各種食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。

8. 品嘗各個(gè)店里饅頭的味道，嘗試了解饅頭里是否含有添加劑。

9. 將超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制饅頭加水浸泡后，進(jìn)行濾色實(shí)驗(yàn)。

1. 從網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)了解饅頭的來歷和發(fā)展歷史、主要成分、種類、制作過程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2. 通過在金谷市場(chǎng)實(shí)地查看做饅頭的加工作坊，我感覺到品牌店的制作設(shè)備和衛(wèi)生環(huán)境明顯好于無證無照流動(dòng)攤販。

3. 從做饅頭的師傅那里我了解到，染色饅頭如果超標(biāo)添加檸檬黃色素、香精、山梨酸鉀和甜蜜素等添加劑，就會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生很大的危害。

4. 我知道了怎么樣做饅頭。

5. 通過調(diào)味品專賣店老板對(duì)饅頭添加劑種類的介紹，我知道了制作玉米饅頭所需要的配料包含玉米色素、玉米香精、防腐劑、糖精等。

6. 通過發(fā)霉實(shí)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)：在20℃以下的低溫狀態(tài)，除自制饅頭一個(gè)星期就開始發(fā)霉外，其他的無明顯變化；在20℃～30℃，濕度較大的情況下，饅頭變化明顯，如出現(xiàn)了白、黃、綠、紅、黑等各色霉點(diǎn)，并發(fā)出難聞的氣味（自制饅頭除外）等現(xiàn)象，其中冷凍的饅頭發(fā)霉的情況不太明顯。

7. 通過品嘗超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制饅頭，并進(jìn)行對(duì)比后，我發(fā)現(xiàn)自制饅頭口感有些粗糙，但越嚼越甜，而冷凍饅頭（加熱后）、某品牌店的饅頭、流動(dòng)攤販上的饅頭口感松軟、細(xì)膩，但嚼到后面甜中帶有苦味，說明含有糖精等添加劑。

8. 將超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭和自制饅頭加水浸泡后，發(fā)現(xiàn)某品牌店的玉米饅頭、流動(dòng)攤販上的玉米饅頭的濾液呈黃色，說明它們并不是真正的玉米饅頭，而是被檸檬黃染色的。

1. 現(xiàn)在市場(chǎng)上的玉米饅頭大多添加了檸檬黃色素、香精、山梨酸鉀和甜蜜素等添加劑，這些添加劑也許短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有重大惡性影響，但長(zhǎng)久食用可能影響少年兒童智力，甚至致病。為了我們的生命與健康，我們盡量不要食用這類饅頭。

2. 饅頭發(fā)霉跟環(huán)境條件和饅頭中的配料有很大的關(guān)系。在通風(fēng)環(huán)境下，自制饅頭在常溫下也會(huì)發(fā)霉，而其他類的饅頭除了水分減少發(fā)硬外，沒有其他明顯變化；在高溫、潮濕環(huán)境下，饅頭發(fā)霉速度增快，但變化最快的還是自制饅頭。所以饅頭不發(fā)霉的秘密是因?yàn)轲z頭中含有防腐劑。

1. 了解到了現(xiàn)今主食市場(chǎng)特別是饅頭市場(chǎng)需求量大，品牌店衛(wèi)生條件良好，而無證無照流動(dòng)攤販衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范，存在散、亂、小等現(xiàn)實(shí)情況。

2. 通過采訪幾位饅頭師傅，我學(xué)到了課堂上學(xué)不到的知識(shí)，一個(gè)小小的不起眼的饅頭里竟然有如此多的秘密。

3. 我深深地體會(huì)到了要想有收獲就必須付出艱辛的勞動(dòng)，需要勇氣、恒心和智慧。在春節(jié)期間，為了觀察實(shí)驗(yàn)，我放棄了許多玩耍的機(jī)會(huì)，按時(shí)記錄。通過此次調(diào)查活動(dòng)，我認(rèn)識(shí)到以后不能隨便吃外面的食物，購(gòu)買時(shí)一定要看清食物的生產(chǎn)日期、配料表等相關(guān)內(nèi)容。我希望能建立食品的統(tǒng)一生產(chǎn)、配送、銷售一條龍服務(wù)，使食品市場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展。我還希望食品監(jiān)管部門能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行經(jīng)常性的抽查，加大監(jiān)管力度，讓我們都能吃上放心、安心的食物。