徐靜

食品安全關(guān)系著人們的生命安全問題，因此，對于食品添加劑硫酸的檢驗要做到真實、準確，確保人們的生命安全。食品添加劑硫酸的檢驗主要包括顏色、形狀、硫酸、氯化物、硝酸鹽、還原物、Se、Fe、As、Pb十個方面，所以對食品添加劑硫酸的檢驗務(wù)必做到對這十個質(zhì)量特性的高準確度的逐一檢驗。只有這樣，才能對消費者使用的食品安全性有了可靠的保障，防止對消費者造成的傷害。本文主要對食品添加劑硫酸的檢驗準確度的提高方法進行研究探討。

注重檢驗人員的綜合素質(zhì)

提高食品添加劑硫酸檢驗準確度的核心因素是檢驗人員，主要決定于檢驗人員的身體素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)技能三個方面。

身體素質(zhì)方面。食品添加劑硫酸在顏色和形狀兩個方面的檢驗屬于感官檢驗，而感官檢驗的結(jié)果直接給消費者提供的是首要信息。消費者對食品的其他質(zhì)量特性無法通過感官檢驗來獲得，因此，感官檢驗的結(jié)果對消費者來說非常重要。感官檢驗是檢驗人員通過感官系統(tǒng)對食品添加劑硫酸做出的直觀的檢驗結(jié)果，受檢驗人員的主觀影響，對檢驗人員的要求必須無色盲、色弱、心理疾病，還要具備豐富的檢驗經(jīng)驗和判斷能力。

職業(yè)素質(zhì)方面。食品添加劑硫酸的檢驗準確度直接關(guān)系著消費者的生命健康，所以要求檢驗人員秉承公正客觀、嚴格守法的原則，有積極的工作態(tài)度和責任感，盡心盡力檢驗食品添加劑硫酸的特性，堅持為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對于工作態(tài)度較為消極、責任感不強、做事不認真的檢驗人員給予相應(yīng)的懲罰或者予以辭退，以保證食品添加劑硫酸檢驗的準確度，進而保障消費者的安全。

專業(yè)技能方面。食品添加劑硫酸的檢驗工作專業(yè)性要求較強，所以對于檢驗人員的要求是必須經(jīng)過專業(yè)的培訓，取得相應(yīng)的證書等級后持證上崗。實際檢驗工作中，要求檢驗人員始終踏實認真、刻苦鉆研，將理論所學知識和實際問題相結(jié)合，熟練掌握各個檢驗儀器和食品添加劑硫酸的質(zhì)量特性的標準，熟悉相關(guān)的檢驗標準和技術(shù)文件中規(guī)定的內(nèi)容，將食品添加劑硫酸的檢驗準確度提高到最大化。

清除檢驗中存在的誤差

食品添加劑硫酸的十個質(zhì)量特性的檢驗方法主要包括感官檢驗、標準比較法、硫酸吸水性較強的特性以及目視比色法。但是，食品添加劑硫酸會因為溫度、濕度、壓力等因素受到影響，導致檢驗結(jié)果不準確。為了清除檢驗中存在的誤差，對食品添加劑硫酸的質(zhì)量特性進行檢驗時，規(guī)定檢驗三次，然后取其平均值作為檢驗結(jié)果。

保持樣品的真實客觀性

食品添加劑硫酸只是作為樣品客觀的存在于食品中，而它的十個質(zhì)量特性也是客觀存在于客觀樣品中，一旦發(fā)現(xiàn)其屬于非客觀樣品，質(zhì)量特性就會受到相應(yīng)的破壞，檢驗準確度就會出現(xiàn)偏差，甚至出現(xiàn)錯誤的檢驗結(jié)果，影響消費者的生命安全。因此要防止食品添加劑硫酸樣品受到外界環(huán)境的干擾，保持其樣品的客觀真實性。①防止樣品吸水，將食品添加劑硫酸樣品保持在干燥、清潔的環(huán)境中，開始使用時再將其取出。②防止樣品受到污染。取樣品時要使用干燥、清潔、防腐蝕的工具將樣品取出進行分析。玻璃儀器的使用要求是用1：3的硝酸浸泡30min，然后用自來水沖洗干凈，再用蒸餾水進行潤洗，要求三次，最后在密閉、干燥、清潔的環(huán)境中晾干備用。

選擇科學準確的檢驗方法以及檢驗過程中該注意的問題

酸堿滴定法。食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量為92%-98%，所以檢驗方法確定為酸堿滴定法。為了提高硫酸含量的檢驗準確度，取氫氧化鈉標準溶液的濃度為0.4700mol/L左右，樣品的稱樣量在0.6000-0.8200g。

硝酸鹽、氯化物以及還原物的檢驗。食品添加劑硫酸中的硝酸鹽使用的物質(zhì)是FeSO₄·7H₂O，但是該物質(zhì)極易變質(zhì)，所以檢驗之前要對該物質(zhì)進行變質(zhì)檢驗。對氯化物的檢驗要求檢驗人員戴上塑料手套，防止汗液中的氯離子對檢驗帶來偏差。對還原物檢驗時要求KMnO₄5min內(nèi)顏色無變化，采用秒表計時，計時必須準確。

顏色和形狀的檢驗條件。檢驗顏色和形狀時需要在光線充足的環(huán)境中。因為一名檢驗人員容易受主觀因素的影響，所以必須由三名以上的檢驗人員進行客觀性的檢驗，得出最合理的檢驗結(jié)果。

Se、Fe、As、Pb的檢驗。由于食品添加劑硫酸的Pb含量較低，所以Pb的檢驗應(yīng)采用原子熒光光譜法。原子熒光光譜法檢驗Pb、Se時要求標準溶液濃度較低，存放時間不宜過長，不能超過20天。As的標準溶液由于加入了硫腺做預(yù)還原劑產(chǎn)生沉淀，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。采用鄰菲羅琳分光光度法檢驗Fe，因為其選擇性好，干擾小，檢驗Fe的準確度高。

提高食品添加劑硫酸的準確度是一項復(fù)雜且精細的工作，因此必須注重檢驗人員的綜合素質(zhì)，消除檢驗中存在的一些誤差，保持樣品的真實客觀性，選擇科學準確的檢驗方法以及檢驗過程中該注意的問題，努力做好食品安全檢驗工作，提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度，確保消費者的生命安全。