王美霞

隨著現(xiàn)代工業(yè)快速的發(fā)展，重金屬在人類(lèi)的生活中越來(lái)越常見(jiàn)，重金屬污染也越來(lái)越嚴(yán)重。重金屬不能被微生物所分解，一旦它進(jìn)入到人體內(nèi)，就會(huì)引起急性或者慢性的中毒，對(duì)身體造成很大的傷害。目前如何避免食品中重金屬超標(biāo)是一個(gè)全世界共同關(guān)注的問(wèn)題，因此，我們要加大對(duì)研究如何防范食品中重金屬超標(biāo)的力度。下面本文就來(lái)源、危害及檢測(cè)方法進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

食品中重金屬的來(lái)源及危害

要了解這個(gè)問(wèn)題，首先我們要清楚食品中比較常出現(xiàn)的重金屬元素。目前對(duì)人類(lèi)的生活環(huán)境和身體健康造成危害的主要是鉛、鎘、砷、汞這四種。本文將分別對(duì)這四種重金屬的來(lái)源及危害進(jìn)行探討。

食品中鉛的來(lái)源及危害。鉛是一種在自然界分布很廣的一種重金屬，我們食品中的鉛污染多是來(lái)源于工業(yè)“三廢”的排放和汽油的燃燒，還有一些是日用的器皿，含鉛的食品添加劑，文化用品比如鉛筆，畫(huà)冊(cè)之類(lèi)的東西。而鉛對(duì)人體的傷害主要是在于對(duì)造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)方面的人體機(jī)能。一般會(huì)使人感到頭疼、頭暈、失眠、面部沒(méi)有血色、食欲減退，或多或少會(huì)有貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀，嚴(yán)重的甚至還會(huì)出現(xiàn)鉛中毒腦病。兒童期若是受到鉛的嚴(yán)重污染就會(huì)造成兒童的智力低下，生長(zhǎng)緩慢。

食品中鎘的來(lái)源及危害。在食品的重金屬污染中，鎘污染是最嚴(yán)重的一種。鎘金屬的來(lái)源主要是來(lái)源于含鎘的廢水，還有就是含鎘的一些食品容器，一般是有合金或鍍層的容器。鎘對(duì)人體的傷害是巨大的，它會(huì)抑制人體內(nèi)硫基酶的生長(zhǎng)，對(duì)人體的腎臟和消化系統(tǒng)造成不可恢復(fù)的損傷，會(huì)引起吸收障礙，引發(fā)出現(xiàn)氨基酸尿、蛋白尿和糖尿等臨床表現(xiàn)。鎘金屬元素也會(huì)對(duì)人體的骨骼造成很大傷害，會(huì)誘發(fā)骨質(zhì)疏松、骨骼鈣析出等各種問(wèn)題。更嚴(yán)重的是，它會(huì)對(duì)人體起到致癌、致畸和致突變的作用。

食品中砷的來(lái)源和危害。砷金屬元素是一種普遍存在于所有土壤類(lèi)型中的一種元素，而食品中砷的來(lái)源也多是和工業(yè)“三廢”有關(guān)，或者是含砷的農(nóng)藥和器皿。砷金屬元素有很強(qiáng)烈的鹽毒性，而無(wú)機(jī)砷的鹽毒性更是大于有機(jī)砷。食品中砷金屬元素的超標(biāo)會(huì)給人體帶來(lái)非常明顯的傷害。急性的砷中毒往往變現(xiàn)于腸胃炎，慢性的砷中毒就會(huì)表現(xiàn)于皮膚色素異常，末梢神經(jīng)炎，神經(jīng)衰弱癥候群等，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)危害到人類(lèi)的性命。

食品中汞中毒的來(lái)源和危害。食品中的汞污染大多是來(lái)自于環(huán)境中汞元素的釋放和工業(yè)“三廢”。人體若是大量地吸收進(jìn)汞元素則會(huì)對(duì)人體的腎臟和肝臟產(chǎn)生很?chē)?yán)重的破壞作用，它還會(huì)通過(guò)血腦屏障干擾人體的腦組織系統(tǒng)。汞元素還分為有機(jī)汞、無(wú)機(jī)汞和甲基汞，在所有汞的種類(lèi)中甲基汞對(duì)人體的危害最大，它主要是破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是中樞系統(tǒng)。甲基汞還會(huì)進(jìn)入到胎盤(pán)，引起胎兒的先天性的甲基汞中毒，使其發(fā)育不良、智力低下，也可能產(chǎn)生腦麻痹而引起死亡。

從以上四種食品中常見(jiàn)的重金屬污染的介紹，我們可以了解到大部分的重金屬都來(lái)自于工業(yè)的“三廢”。所以，掌握正確的標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法來(lái)保證食品安全就顯得至關(guān)重要。

檢測(cè)食品中重金屬的方法

高效液相色譜法。高效液相色譜法又稱(chēng)為HPLC法，是利用紫外可見(jiàn)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)的一種方法，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是它可以同時(shí)對(duì)多種金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，它可以有效地消除雜志的干擾，具有可選擇性、高分離效能、和高靈敏度。

吳獻(xiàn)華等一些學(xué)者對(duì)食品中的鎳、銅、錫、鉛、鍋、汞6種重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，他們采用的就是高效液相色譜法，這種方法準(zhǔn)確地將這6種重金屬元素的分離基線檢測(cè)出來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的回收率在95%-105%。由此可見(jiàn)，針對(duì)這6中元素，這種檢測(cè)方法是最好的。

原子光譜技術(shù)檢測(cè)方法。原子光譜技術(shù)是目前檢測(cè)食品中重金屬元素含量的最常見(jiàn)最普遍的方法，主要包括原子吸收法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等。

原子吸收法又包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收法。這種方法主要是利用不同的原子中的電子會(huì)選擇性地吸收一定波長(zhǎng)的輻射光，我們可以根據(jù)所吸收的發(fā)射光的強(qiáng)度來(lái)判定這種化學(xué)元素。這種方法操作起來(lái)非常方便，而且速度也非常快，它對(duì)單一的金屬元素的測(cè)定有很大的準(zhǔn)確性，但是不適合進(jìn)行多元素的重金屬分析。

電感耦合等離子體發(fā)射光譜法的準(zhǔn)確度也是非常高的，目前這種方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用到巖石、礦物和環(huán)境樣品等的金屬元素的檢測(cè)。它的靈敏度高，干擾性強(qiáng)，可以同時(shí)進(jìn)行多種金屬元素的測(cè)定。

原子熒光光譜法是通過(guò)對(duì)重金屬元素添加熒光物質(zhì)，然后判斷在輻射下熒光所能發(fā)射的強(qiáng)度來(lái)判定待測(cè)金屬元素的一種方法。其靈敏度和選擇性都是非常高的，而且這種方法操作起來(lái)難度也不大，可以進(jìn)行普遍應(yīng)用。

這些測(cè)定方法只是目前我國(guó)所掌握的檢測(cè)方法中的一部分。這些方法都是比較成熟的，并且實(shí)踐起來(lái)也具有可操作性，受外界物質(zhì)的干擾作用也比較小，是可以被大家普遍掌握的一些方法。

食品安全一直是我國(guó)穩(wěn)定民生大計(jì)的重點(diǎn)，近來(lái)來(lái)頻頻發(fā)生的食品安全事件也影響到了人民群眾對(duì)國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的信任，我們應(yīng)該要完善食品監(jiān)督和食品管控方面的相關(guān)條例和實(shí)操。鑒于食品中重金屬元素的多樣性和不穩(wěn)定性，我們應(yīng)該要加快科學(xué)的研究進(jìn)程，不斷地更新我國(guó)的食品中重金屬的檢測(cè)方法，研究出更加方便快捷、準(zhǔn)確性更高的檢測(cè)方法。同時(shí)，還要研究出更加有效地處理工業(yè)“三廢”問(wèn)題的方法，因?yàn)槲覀兌贾来蠖鄶?shù)的食品中所含的重金屬元素都是跟工業(yè)廢品有關(guān)的，所以，改善生活環(huán)境，有效處理工業(yè)廢品也是我們應(yīng)該關(guān)注的方面。