項(xiàng)興

俗話說：國以民為本，民以食為天。食品作為人們生活必需品，是人們?cè)谌粘Ｉ钪械奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，所以食品的質(zhì)量在每個(gè)人的生活中都起到了非常重要的作用，甚至可以說其在一定程度上關(guān)系著人們身體健康和生命安全。但是，在我們的生活中食品安全的質(zhì)量，并不是我們想象中的那樣，因?yàn)槲覈鱾€(gè)方面條件的限制，使得食品檢測(cè)的技術(shù)水平不高，食品檢驗(yàn)結(jié)果也不夠準(zhǔn)確，這就在一定程度影響了食品的安全性。并且，因?yàn)槭称窓z查水平的限制，良好的生活食材經(jīng)常會(huì)認(rèn)定為不合格的食材，從而造成一系列的不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

因此，我們要想進(jìn)一步保證食品的安全，最直接的方法就是提高食品的檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。并且在食品檢測(cè)過程中，根據(jù)實(shí)際條件設(shè)置合理的檢驗(yàn)指標(biāo)，合理分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)中的偶然性誤差和系統(tǒng)系的誤差，這樣才能達(dá)到我們提高食品準(zhǔn)確性的目的。

食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素

食品檢驗(yàn)人員的因素。要想進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作就需要許多的人力、財(cái)力和物力，但其中人力對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響是最直接的。食品檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的影響因素主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。首先就是食品檢驗(yàn)的綜合素質(zhì)水平低下，沒有良好的食品檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)和意識(shí)，并且工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的參差不齊影響了檢驗(yàn)結(jié)果的平衡性；其次就是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢驗(yàn)人員的管理方面，管理人員和檢驗(yàn)工作人員沒有良好的進(jìn)行區(qū)分，同時(shí)管理人員也缺乏相應(yīng)的指導(dǎo)措施，導(dǎo)致了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的隨意性和不合理性。

食品檢驗(yàn)所用試劑與儀器的因素。在進(jìn)行實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作的時(shí)候，常常會(huì)用到許多檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)設(shè)備，比如，分析天平、滴定指示劑和PH計(jì)等。當(dāng)我們用一些沒有經(jīng)過校準(zhǔn)的儀器和溶度和成分不明確的的試劑進(jìn)行，或者是沒能按照儀器使用規(guī)定對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行操作，就會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)中的誤差的產(chǎn)生，嚴(yán)重的話直接會(huì)改變實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

食品檢驗(yàn)抽查樣本的因素。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究之前，最重要的一步就是對(duì)食材樣本進(jìn)行抽樣調(diào)查，從而達(dá)到下一步實(shí)驗(yàn)的條件、一般來說，選擇一個(gè)良好的具有代表意義的樣本，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響是非常明顯的。比如說，如果我們的抽樣是在食材進(jìn)行儲(chǔ)存和制備之前進(jìn)行的，這就很難保證其在以后的檢驗(yàn)工作能很好的代表已經(jīng)進(jìn)行儲(chǔ)存和制備的食材，表達(dá)不出及時(shí)的食材特征。

食品檢驗(yàn)方法的因素。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的時(shí)候，選擇一種合理適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法也是尤為重要的，其在一定程度上也影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，有不同的檢驗(yàn)方法得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有不同，并且不同的食材用同一種實(shí)驗(yàn)方法做出來的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也是大相徑庭。因此，這就需要我們?cè)谶M(jìn)行食品檢驗(yàn)的時(shí)候眼針對(duì)不同的食材要選用不同的實(shí)驗(yàn)的方案。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的具體應(yīng)用策略

合理進(jìn)行的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員要在遵循相關(guān)基本實(shí)驗(yàn)的方法和原則上，對(duì)多種實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行參考選取一種合適某種食材的實(shí)驗(yàn)方法。同時(shí)還需要具有一定專業(yè)素養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)人員，根據(jù)樣品的種類、特點(diǎn)、產(chǎn)地和成熟度進(jìn)行分析，比較并改進(jìn)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法，使其真正的使用于食材的檢驗(yàn)。

同時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員還要進(jìn)一步掌握實(shí)驗(yàn)試劑的選擇和具體實(shí)驗(yàn)設(shè)備的操作，做到實(shí)驗(yàn)的科學(xué)化、合理化。在進(jìn)行實(shí)際的實(shí)驗(yàn)之前和實(shí)驗(yàn)之后，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)該認(rèn)真確認(rèn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)行，并且對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑也要準(zhǔn)確的配制，不僅僅保證實(shí)際的純度、濃度等實(shí)驗(yàn)特征，而且還要對(duì)試劑進(jìn)行良好的儲(chǔ)存，妥善保管，避免其因?yàn)楣庹?、溫度等原因而失效，從而到時(shí)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的誤差。

不斷提升食品檢驗(yàn)人員的基本素質(zhì)。首先，對(duì)相關(guān)的食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)技能就行培養(yǎng)，使其具備一定的食品檢驗(yàn)的糾錯(cuò)能力，熟練的掌握基本的檢驗(yàn)方法。其次，要根據(jù)不同的檢驗(yàn)工作人員負(fù)責(zé)的不同工作內(nèi)容，使它們之間能夠進(jìn)行合理的調(diào)度和搭配，并且促進(jìn)他們之間的交流學(xué)習(xí)，進(jìn)而提升綜合專業(yè)的能力素養(yǎng)。最后，我們還讓食品的檢驗(yàn)人員定期的與其他行業(yè)的業(yè)內(nèi)人員進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，從而讓視頻檢驗(yàn)人員能夠與時(shí)俱進(jìn)提高自己的綜合素質(zhì)水平。

選取具有代表性的食品檢驗(yàn)樣本。食品食材樣本的選取也應(yīng)該遵循一定的原則，使其具有一定的代表性。在實(shí)際抽樣過程中，應(yīng)該及時(shí)照顧到全部范圍內(nèi)的樣品，可以使用平均抽樣和分層抽樣的方法進(jìn)行抽取，保證食材樣本的整體性。并且，抽取樣本的實(shí)踐應(yīng)該要選擇恰當(dāng)，做到隨時(shí)取樣，及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證食材樣本能夠體現(xiàn)出所有食材所具有的原始屬性。

食品安全問題是我國的基本民生問題，因此其檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性對(duì)于提升人們的生活水平具有非常關(guān)鍵的作用。我國的研究機(jī)構(gòu)通過使用一系列先進(jìn)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)設(shè)備，科學(xué)合理的處理檢驗(yàn)結(jié)果誤差，未進(jìn)一步的提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，從而達(dá)到為人們的日常生活提供重要的保障的目的。