吳楠　鄒水

我國(guó)的食品安全問(wèn)題比較突出，經(jīng)常發(fā)生一些重大的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重的影響到消費(fèi)者的權(quán)益。我國(guó)的食品檢測(cè)形勢(shì)也不容樂(lè)觀，食品原料污染嚴(yán)重，食品加工過(guò)程中不注意衛(wèi)生問(wèn)題，隨意添加各種添加劑，食品從生產(chǎn)到出售的全過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要食品檢測(cè)部門(mén)認(rèn)真檢測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)管，以解決我國(guó)食品市場(chǎng)的安全問(wèn)題。

食品安全與檢測(cè)的概述

隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展，食品已經(jīng)上升到關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定與人民生命健康的高度。我國(guó)一直都對(duì)食品安全問(wèn)題十分重視，頒布了諸多的規(guī)章制度與法律條文，建立了自己的食品安全監(jiān)督體系，對(duì)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者食用的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理。

安全食品，就是指在人體食用以后沒(méi)有產(chǎn)生不良反應(yīng)，沒(méi)有對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害的食品。食品安全容易在諸多環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，比如制作食物的原料，我國(guó)自然環(huán)境的污染程度比較嚴(yán)重，很多農(nóng)業(yè)區(qū)都受到了影響，或是通過(guò)某種不被承認(rèn)的科技手段培育出來(lái)。作物在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷的在體內(nèi)累積毒素，人類(lèi)食用時(shí)就會(huì)危害到人體健康。在食品加工過(guò)程中，加工廠的衛(wèi)生條件差，食品制造設(shè)備落后，為了使食品變得更加美味或是保質(zhì)期更長(zhǎng)，超標(biāo)使用各種食品添加劑。在食品的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，不法商人貪圖蠅頭小利，用對(duì)人體有害的原料來(lái)制作食品，以次充好，打著正品的旗號(hào)，來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。為了保障食品的安全，我國(guó)建立起了自己的檢測(cè)體系，各個(gè)部門(mén)各有分工又協(xié)同合作，共同為改善我國(guó)的食品安全而做出努力。

我國(guó)食品安全檢測(cè)中存存的問(wèn)題

檢測(cè)體系不完善，檢測(cè)能力低下。我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系需要進(jìn)一步的完善，雖然在食品安全檢測(cè)上已經(jīng)制定了相關(guān)的規(guī)章制度，但是在具體的檢測(cè)過(guò)程中依然有許多的疏漏。各個(gè)部門(mén)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，沒(méi)有一起商討出一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)不同環(huán)節(jié)的食品檢測(cè)時(shí)容易漏查或是重復(fù)。

我國(guó)的食品安全檢測(cè)能力低下，不具備全程監(jiān)控的水平。主要原因是資金缺乏與科技鉆研水平低，檢測(cè)體系的工作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較差。我國(guó)的檢測(cè)設(shè)備落后，更新?lián)Q代速度差，檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)，自主研發(fā)能力低，一味地依賴(lài)進(jìn)口設(shè)備，資金投入多，檢測(cè)效果卻不理想。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)不明確，相關(guān)法規(guī)不健全。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，許多食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有頒布。在檢測(cè)食品安全的時(shí)候缺乏一個(gè)統(tǒng)一的參考，檢測(cè)人員很難判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。其次，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有著自己的一套體系，沒(méi)有做到與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，使得我國(guó)的食品質(zhì)量要低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)出口的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。我國(guó)的食品安全檢測(cè)法律的檢測(cè)范圍小，法律規(guī)定少，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有法律法規(guī)的參照，容易出現(xiàn)各種經(jīng)濟(jì)、安全矛盾。

檢測(cè)后處理方式不當(dāng)，食品檢測(cè)宣傳不到位。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，對(duì)食品下架，將問(wèn)題食品進(jìn)行檢驗(yàn)，在對(duì)事故涉及的相關(guān)責(zé)任人等進(jìn)行查處的時(shí)候過(guò)于倉(cāng)促，存在著各種風(fēng)險(xiǎn)。沒(méi)有具體的實(shí)施方案，操作性差，不能從源頭解決問(wèn)題。

在這種人人自危的環(huán)境下，各種虛假食品信息的傳播使消費(fèi)者頻頻受害。比如日本地震時(shí)的搶鹽事件，嚴(yán)重打亂了市場(chǎng)秩序。政府對(duì)食品檢測(cè)信息的宣傳不到位，沒(méi)有權(quán)威信息的引導(dǎo)，錯(cuò)誤的食品安全信息不利于我國(guó)食品安全檢測(cè)體系的構(gòu)建。

食品安全檢測(cè)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

完善檢測(cè)體系，提高檢測(cè)水平。檢測(cè)體系內(nèi)的各部門(mén)要明確分工，協(xié)同合作，嚴(yán)格檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，形成一套完整合理有效的檢測(cè)機(jī)制，確保檢測(cè)部門(mén)上下一致，檢測(cè)工作有序進(jìn)行，避免出現(xiàn)漏查或重復(fù)檢測(cè)的現(xiàn)象。同時(shí)，要提高檢測(cè)手段，學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)方法，引入先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)要綜合國(guó)情加強(qiáng)自主研發(fā)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的工作人員，發(fā)展出更先進(jìn)、更科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，更深入的對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以適應(yīng)越來(lái)越復(fù)雜的檢測(cè)需求。

明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完善法律法規(guī)。我國(guó)要建立起明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致到檢測(cè)的具體環(huán)節(jié)與步驟都要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也要逐步向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，學(xué)習(xí)研究國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求，借鑒國(guó)際著名食品加工企業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)，將發(fā)達(dá)國(guó)家的安全檢測(cè)技術(shù)引進(jìn)來(lái)，從而提高我國(guó)的食品安全質(zhì)量，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)能力。同時(shí)我國(guó)要加快食品安全檢測(cè)法規(guī)的完善工作，對(duì)食品安全的整個(gè)市場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)都用法律來(lái)進(jìn)行約束管理。追究責(zé)任人與出事企業(yè)的責(zé)任。通過(guò)法律手段來(lái)維護(hù)市場(chǎng)的秩序。

改善檢測(cè)后處理方式，加大食品安全檢測(cè)的宣傳力度。檢測(cè)部門(mén)要總結(jié)出一套切實(shí)可行的方案，在檢測(cè)到安全問(wèn)題后，綜合實(shí)際及時(shí)的實(shí)施預(yù)警方案，從源頭解決問(wèn)題，各部門(mén)各司其職，有序處理。政府要建立起完整的信息宣傳機(jī)制，利用媒體等宣傳媒介，為公民提供正確的食品安全信息，發(fā)布安全檢測(cè)結(jié)果，避免謠言惑眾。

食品安全與我們的生活息息相關(guān)，我們要保證食品安全，就要完善食品安全法律法規(guī)，引入先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，明確安全標(biāo)準(zhǔn)，建立起高水平的食品安全檢測(cè)體系。為我國(guó)的消費(fèi)者提供安全、放心的食品消費(fèi)環(huán)境。