楊錫倫　王迪立

食品安全是關系人民健康和國計民生的重大問題。在我國國民經濟中，食品工業(yè)已成為第一大產業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生多起惡性食品安全事故，引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。我國的食品安全監(jiān)管工作工作起步晚、問題多，缺乏完整的保障體系。因此，在今后較長的一段時間里，要把建立食品安全保障體系作為食品安全重點和戰(zhàn)略目標未實現(xiàn)。

食品安全檢測

食品安全檢測內容。食品安全包括食品安全法制、食品安全檢測、食品市場認證、食品市場準入、食品安全社會信用。食品安全法制主要是制定法律、法規(guī)、規(guī)章制度和與標準相配套的食品安全法制；食品安全檢測即建立對食品流通、加工企業(yè)進行自檢、社會中介檢驗機構委托檢驗、政府部門監(jiān)督抽檢相結合的方式，定期或不定期的開展專項抽檢，加強上市銷售食品的質量安全檢測；食品市場認證，要按照《綠色市場認證管理辦法》和有關要求，積極推進綠色市場認證建設，并積極探索制定市場分級管理辦法；食品市場準入，要建立索票、索證、檢測、QS認證、認定等市場準入制度；食品安全社會信用，要運用信息技術建立食品安全信用檔案，對食品質量安全情況進行跟蹤監(jiān)測，逐步形成優(yōu)勝劣汰機制。

食品安全監(jiān)測。食品安全監(jiān)測從原料來源到上市銷售的整個過程如是從原料來源到檢驗檢疫、收購加工、監(jiān)督檢驗檢疫、貯存、成品檢驗、運輸、商品檢驗，在整個過程中要檢驗的指標有農藥殘留、獸藥殘留、微生物、生物毒素以及商品的質量、數(shù)量等是否符合安全、健康、衛(wèi)生的要求。食品質量安全市場準入主要包括實施食品生產許可證制度。凡不具備保證產品質量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產加工；對出廠產品實施強制檢驗，不合格產品不得出廠銷售；對檢驗合格的食品加貼市場準入標志，即QS標志，向社會作出“質量安全”承諾。

食品檢驗管理

儀器的管理。儀器在使用前應保證校準，自制的各種裝置要確保接口密封性，并定期對儀器設備進行維護和保養(yǎng)，以便于及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。

化學試劑的管理。化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。有些溶液“保質期”有限，如金屬元素標準溶液可存放一年；標準滴定溶液要求兩個月標定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應，應定期檢查重新配制，如測定食品中的二氧化硫時，應盡量減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標準規(guī)定的要求。

檢測方法。檢驗人員應根據(jù)產品標準規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量未選用檢驗方法。

食品品檢測環(huán)境管理。食品檢測環(huán)境即檢測環(huán)境，包括設備臺、房屋、暖、電、水、氣等，這些設施的協(xié)調性、有序性、實用度直接影響著實驗室檢測工作的順利開展和

如何更好地進行食品安全檢測

選擇代表性樣本。在進行對食品進行抽樣檢測的時候應該選擇具有代表性的樣本。因此，在進行食品抽檢的時候一定要注意產品的生產日期和批號信息等。在取樣的過程中應該對產品的日期和數(shù)量等信息進行相關的記錄，其操作過程要按照隨機的原則進行抽檢。分別從具有代表性的幾項產品中進行科學的抽樣檢測，在樣品數(shù)量滿足檢測要求的基礎上供于復檢和備案等。

加強對員工能力和素質的培養(yǎng)。對企業(yè)內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養(yǎng)。同時，應該認真的開展專業(yè)知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。

提高檢測手段，強化檢測機構網絡建設。在借鑒發(fā)達國家先進經驗的基礎上，根據(jù)我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發(fā)展導向，加強我們在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、堯飼料添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發(fā)相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發(fā)先進的檢測方法以及開發(fā)先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進而形成規(guī)范合理的競爭機制。

隨著全球經濟一體化的發(fā)展，各國間貿易往來日益增加，科技信息的頻繁交流，食品安全已經跨越國界。某一地區(qū)的食品安全問題很有可能波及全球。因而完善食品的全球檢測體系，加強我國食品的立法和管理工作，提高食品安全檢測技術水平迫在眉睫。因此應該進一步尋找快速簡便精確的實驗方法，加強國際合作與交流，確定通用檢測標準。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果，讓具有安全保障的食品進入人民餐桌。