于輝

在日常生活中，食品是我們每天接觸最頻繁的，健康的食品能使人的身體處于健康的狀態(tài)，而在食品安全的問(wèn)題層出不窮的現(xiàn)在，吃到放心安全的食品是每個(gè)人共同的愿望。因此，做好食品的檢驗(yàn)工作，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，對(duì)我們追求好的生活品質(zhì)有很大影響。

食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度概述

現(xiàn)如今，在巨大的市場(chǎng)需求下，食品出現(xiàn)了很多的造假現(xiàn)象，食品問(wèn)題層出不窮。很多的不安全食品影響到了人們的日常生活，有的甚至影響到人民的生命安全。這種狀況在一定程度上影響了社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)，不利于人們的安居樂(lè)業(yè)，國(guó)家的長(zhǎng)治久安。因此，對(duì)食品的安全問(wèn)題進(jìn)行談?wù)?，有利于人民更好的生活，提高生活質(zhì)量，為社會(huì)的和諧平穩(wěn)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，直接影響到食品安全的有效控制，關(guān)乎廣大群眾的生命健康。然而，食品檢驗(yàn)是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的過(guò)程，期間受到諸多因素的影響，致使食品檢驗(yàn)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性與有效性。對(duì)此，如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，落實(shí)食品檢驗(yàn)的各方工作，對(duì)于我國(guó)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全管理，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的因素

檢驗(yàn)儀器。在檢驗(yàn)食品安全的過(guò)程中，儀器的因素對(duì)于最后結(jié)果的影響是最為可控的。而儀器造成的誤差主要是因?yàn)閮x器所存在的缺陷，或者是儀器在校對(duì)時(shí)產(chǎn)生的誤差。

抽樣方法。食品檢驗(yàn)的第一道工序就是抽取樣品，抽樣需要具有代表性，要能保證檢驗(yàn)的有效性。在抽樣過(guò)程中要嚴(yán)格按照規(guī)定的方法進(jìn)行，若沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果不具備代表性。

檢驗(yàn)方法。選擇正確的檢驗(yàn)方法可以有效提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。要根據(jù)食品自身的特點(diǎn)，檢驗(yàn)人員需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的條件以及其他的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行選擇，然后確定最為恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法。

人為因素。人為因素是造成檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度低的最主要的因素，這種造成檢驗(yàn)誤差的人為因素最不應(yīng)該在食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)，但實(shí)際上往往這種影響是最大的。食品檢驗(yàn)是一個(gè)精密度要求很高的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)于操作人員的要求很?chē)?yán)格，操作人員的業(yè)務(wù)技能、素質(zhì)、職業(yè)道德等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成一定的影響。除此之外，不同的操作人員的操作都是不同的，這往往會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的具體措施

抽樣方法。市場(chǎng)中存在商品千千萬(wàn)萬(wàn)，不可能逐個(gè)檢驗(yàn)，因此在食品檢驗(yàn)中，要進(jìn)行抽樣查取。在抽樣過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要保證抽取的樣品具有代表性，這樣才能保證抽樣的有效性，不具代表性的商品就算進(jìn)行抽樣檢查，也無(wú)法得到正確的抽樣結(jié)果。在抽樣中，為了保持抽樣的準(zhǔn)確度，抽樣人員應(yīng)該做到以下4點(diǎn)。

首先，對(duì)抽樣的業(yè)務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，確保其義務(wù)的熟練性和準(zhǔn)確性。對(duì)抽樣人員的道德素質(zhì)等進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，熟悉抽樣檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定；

其次，對(duì)于不同狀態(tài)的食品，要采用不同的抽樣方法。例如，對(duì)于顆粒狀不均勻樣品，不可以隨意抽取優(yōu)質(zhì)或劣質(zhì)產(chǎn)品，應(yīng)從不同的層次或區(qū)域選取，將其集中起未再采用分樣器或四分法獲取樣品。

再次，在抽樣中不可以弄虛作假，要秉公辦理，堅(jiān)持原則，用認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)待每一次抽樣。在抽樣中，隨機(jī)抽取要選擇不同的位置，對(duì)微生物的檢驗(yàn)要保證樣品的整潔無(wú)污染，要注意運(yùn)輸中的溫度濕度等要求。

最后，抽樣人員與檢驗(yàn)人員分開(kāi)。為了保證食品檢驗(yàn)的精度，一般抽樣人員要與檢驗(yàn)人員分開(kāi)。

樣品制備要及時(shí)。每個(gè)食品都有自己不同的保質(zhì)期，檢驗(yàn)人員要保證檢驗(yàn)的食品在保質(zhì)期內(nèi)，這樣對(duì)樣品的制備才是合格的，制備樣品時(shí)要遵循標(biāo)準(zhǔn)的制備方法，固體樣品應(yīng)先粉碎再取出，液體樣品應(yīng)搖勻之后再進(jìn)行稀釋、過(guò)濾。

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法要合適。在檢驗(yàn)中，每種食品的檢驗(yàn)方法都是不一樣的，因此選擇合適的檢驗(yàn)方法，參照不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也是檢驗(yàn)中應(yīng)該注意的事情。標(biāo)準(zhǔn)選擇好之后，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品已采用新標(biāo)準(zhǔn)的，不能再繼續(xù)使用舊檢驗(yàn)方法。

儀器設(shè)備要校準(zhǔn)，并正確使用和維護(hù)。食品的檢驗(yàn)中，主要靠的是儀器，因此對(duì)檢驗(yàn)的儀器，每次使用要進(jìn)行校準(zhǔn)，使用完畢要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)儀器的管理要采取科學(xué)的管理方法，對(duì)于計(jì)量器具設(shè)備須經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)或者其他方式確定量值之后，才可以有效使用。要根據(jù)相關(guān)規(guī)定正確維護(hù)和使用儀器。

建立食品安全檢驗(yàn)信息共享制度。在全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)食品檢驗(yàn)信息共享的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，由于食品安全具有特殊性需要采取分段管理，從而保障食品檢驗(yàn)安全。通過(guò)現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品安全檢驗(yàn)信息共享機(jī)制，建立并完善食品生產(chǎn)商的質(zhì)量電子文檔，便于相關(guān)監(jiān)管部門(mén)可以及時(shí)了解和掌握食品檢驗(yàn)的信息，也為監(jiān)管部門(mén)提供了有效的支持，同時(shí)還有利于各種技術(shù)之間的交流，使得檢驗(yàn)效果更佳。

食品安全問(wèn)題在近幾年來(lái)成為人們最關(guān)心的話題之一，食品檢驗(yàn)是對(duì)社會(huì)群眾健康負(fù)責(zé)的一個(gè)工作，需要操作人員不斷提高技能，嚴(yán)格要求自己。通過(guò)對(duì)多種因素的分析考慮，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該要考慮到方方面面，對(duì)所有可能存在的隱患一一進(jìn)行排除，這樣才能得出最準(zhǔn)確的結(jié)果。這不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)廣大人民群眾的幸福生活負(fù)責(zé)。