李鑫 王崇民

甜菊糖高甜度、零熱量的特點(diǎn)使其廣受追捧，被譽(yù)為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑?！?016食品飲料創(chuàng)新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生以其對(duì)甜菊糖行業(yè)的系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)和多年的市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，就甜菊糖的特性、應(yīng)用以及譜賽科公司的發(fā)展等問(wèn)題發(fā)表了看法。

甜味劑是一種在食品和飲料產(chǎn)品中常用的、提供甜味、滿(mǎn)足人們對(duì)食品口味需求的食品添加劑。在糖尿病、肥胖癥高發(fā)的今天，人們對(duì)自身糖類(lèi)的攝入水平會(huì)更加關(guān)注，在保持口感不變的前提下，如何滿(mǎn)足低糖、低熱的需求，成為消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)共同關(guān)注的話(huà)題。甜菊糖近年來(lái)異軍突起，以其高甜度、低熱能的特點(diǎn)廣受追捧，被譽(yù)為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。譜賽科作為甜菊糖行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，憑借其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)和卓越的研發(fā)及創(chuàng)新能力，贏得了國(guó)內(nèi)外食品飲料行業(yè)客戶(hù)的普遍認(rèn)可。同時(shí)，也對(duì)甜菊糖行業(yè)未來(lái)的發(fā)展起到了旗幟性的作用。

“2016食品飲料創(chuàng)新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生以其對(duì)甜菊糖行業(yè)的系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)和多年的市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，就甜菊糖的特性、應(yīng)用以及譜賽科公司的發(fā)展等問(wèn)題接受了本刊記者的采訪(fǎng)。

“天然”、“非天然”之爭(zhēng)

首先，F(xiàn)erre先生對(duì)天然原料進(jìn)行了說(shuō)明。他指出，常見(jiàn)的甜味劑可以分為化學(xué)合成和天然甜味劑兩種。僅天然甜味劑的家族成員就有很多，如甜菊糖、果糖、蔗糖、羅漢果苷等等。這些甜味劑之所以被稱(chēng)為“天然”，是因?yàn)樗鼈兌紒?lái)自于天然作物，具有天然的性質(zhì)。他表示，在美國(guó)對(duì)于是否天然并沒(méi)有法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完全是依靠顧客的評(píng)判。這樣的市場(chǎng)有利有弊，一方面會(huì)使商家更有機(jī)會(huì)聲稱(chēng)某種產(chǎn)品為天然產(chǎn)品，另一方面，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于“天然”概念的理解不盡相同，可能會(huì)受到他人的質(zhì)疑和攻擊。而在歐洲，對(duì)于“天然”的法律概念十分嚴(yán)格，幾乎只有手工采集的產(chǎn)品才能夠稱(chēng)之為“天然”。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，甚至“糖”都不能被稱(chēng)為天然產(chǎn)品。雖然法規(guī)對(duì)于“天然”的概念非常嚴(yán)苛，但不可否認(rèn)許多產(chǎn)品仍然具有天然性。還有，在歐洲或許商家不能聲稱(chēng)某些產(chǎn)品為天然的，但是可以強(qiáng)調(diào)其提取自天然作物，譬如商家可以標(biāo)識(shí)甜菊糖提取自甜菊葉，以展示甜菊糖的天然性。在世界上的其他國(guó)家，例如印度、印度尼西亞等地，則能夠依法公開(kāi)聲稱(chēng)產(chǎn)品為“天然”。因此，對(duì)于“天然”概念的定義，不同的國(guó)家、不同的地域都會(huì)有不同的表述，這源于每個(gè)國(guó)家和政府對(duì)于同一種產(chǎn)品的不同理解，但無(wú)論如何，商家總會(huì)有辦法向消費(fèi)者展示產(chǎn)品的天然性，而這種天然性是由其提取來(lái)源—植物所決定的。

甜菊糖：高甜低熱、糖類(lèi)的絕佳替代品

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高，許多發(fā)展中國(guó)家齲齒、肥胖、糖尿病人群也在顯著增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前在中國(guó)有1億多人患有糖尿病，另有超過(guò)4億人為糖尿病高危人群。Ferre先生介紹說(shuō)，糖尿病、肥胖人群，特別是兒童患者的數(shù)量在包括美國(guó)在內(nèi)的世界范圍內(nèi)的形勢(shì)都十分嚴(yán)峻，各國(guó)政府都需要向醫(yī)療領(lǐng)域投入數(shù)十億乃至百億的資金，來(lái)應(yīng)對(duì)糖尿病及肥胖的嚴(yán)峻形勢(shì)，這不僅是患者自身需要面對(duì)的健康難題，也是國(guó)家和社會(huì)需要面對(duì)的重要課題。在中國(guó)，兒童肥胖問(wèn)題也變得愈發(fā)嚴(yán)重，他們可能會(huì)成為眾多疾病的潛在人群，這使得中國(guó)和世界其他國(guó)家一樣，面臨著嚴(yán)重的資金和醫(yī)療投入負(fù)擔(dān)。肥胖及糖尿病問(wèn)題已成為包括中國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)需要下大力氣解決的問(wèn)題，有些國(guó)家甚至已經(jīng)開(kāi)始對(duì)糖類(lèi)產(chǎn)品征稅，以期控制國(guó)民的糖分?jǐn)z入，并且這種政策正在世界范圍內(nèi)成為趨勢(shì)。

面對(duì)當(dāng)前這種嚴(yán)峻形勢(shì)，甜菊糖就成為一種理想的糖類(lèi)替代品。與天然甜味劑家族中的其它產(chǎn)品相比，甜菊糖具有一些與生俱來(lái)的優(yōu)點(diǎn)。首先，相對(duì)于果糖、蔗糖等，甜菊糖更加健康，它具有不被人體吸收、零卡路里的特點(diǎn)，是一種真正適合糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑。而與羅漢果苷等其它高甜低熱的甜味劑相比，甜菊糖性?xún)r(jià)比高、性質(zhì)穩(wěn)定、安全性高、溶解度高，耐熱耐光，在供應(yīng)鏈中更易操控，并且在食品飲料中呈現(xiàn)的形式和口味也更加多樣，應(yīng)用范圍廣。甜菊糖最先、也是目前最重要的應(yīng)用領(lǐng)域就是飲料行業(yè)。飲料被許多人稱(chēng)為空熱量食物，是因?yàn)樗m含有高熱量，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者在品嘗烘焙食物時(shí)，其目的在于補(bǔ)充熱量和營(yíng)養(yǎng)，但在飲用飲料時(shí)，大多看重的是口味，而忽略了糖分和熱量帶來(lái)的影響。因此，甜菊糖高甜度、零熱量的特點(diǎn)使其在飲料行業(yè)應(yīng)用廣泛。另外，在乳產(chǎn)品及烘焙領(lǐng)域，甜菊糖的應(yīng)用也愈發(fā)多見(jiàn)。

關(guān)注客戶(hù)需求，嚴(yán)控生產(chǎn)質(zhì)量，投身社會(huì)公益，造就品牌聲譽(yù)

據(jù)Ferre先生介紹，譜賽科一直以來(lái)在消費(fèi)者健康、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、農(nóng)業(yè)和社會(huì)發(fā)展等方面都起到了積極的促進(jìn)作用。他指出，一家食品或配料企業(yè)保持品牌度、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素源于兩個(gè)方面，即承諾提供高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品，以及向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。他指出，企業(yè)需要在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈期間都要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，了解顧客需求，期間還要注重禮節(jié)。其次，企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)自身實(shí)力，避免過(guò)度承諾。如果無(wú)法兌現(xiàn)對(duì)客戶(hù)的承諾，比如企業(yè)推出了一款新原料產(chǎn)品，但可能無(wú)法保證持續(xù)供應(yīng)，那么盡管顧客可能會(huì)喜歡這款產(chǎn)品，也依然會(huì)對(duì)企業(yè)的品牌信譽(yù)產(chǎn)生懷疑。Ferre先生進(jìn)一步說(shuō)明，企業(yè)如果想與客戶(hù)加深合作，就一定要了解客戶(hù)的需求。他說(shuō)：“飲料和食品生產(chǎn)企業(yè)在購(gòu)買(mǎi)甜菊糖產(chǎn)品時(shí)看重的不僅是產(chǎn)品本身，更多的是甜菊糖產(chǎn)品為企業(yè)帶來(lái)的作用。比如有些飲料企業(yè)希望通過(guò)采用甜菊糖降低飲料中的糖分含量，提升口感，有些企業(yè)則希望自身產(chǎn)品使用的所有原材料都具有天然性。根據(jù)客戶(hù)的不同需求，譜賽科會(huì)從產(chǎn)品天然性聲稱(chēng)、市場(chǎng)、責(zé)任義務(wù)等多方面提供不同類(lèi)型的服務(wù)?！?/p>

談到產(chǎn)品的質(zhì)量，F(xiàn)erre先生認(rèn)為質(zhì)量是整個(gè)供應(yīng)鏈健康運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。他說(shuō)，譜賽科利用管理層、員工層、程序流程、第三方認(rèn)證、大型客戶(hù)企業(yè)監(jiān)督等方式來(lái)確保甜菊糖產(chǎn)品的質(zhì)量。譜賽科的產(chǎn)品全部通過(guò)了來(lái)自ISO及第三方認(rèn)證組織的全系列質(zhì)量認(rèn)證，如FSSC 22000，ISO 9001，QS，Kosher，Halal，ISO 14001等。另外，譜賽科的客戶(hù)全是全球主要的領(lǐng)軍企業(yè)，他們同樣會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。要知道，在質(zhì)量管控中，往往前瞻一步，就能掌控整個(gè)環(huán)節(jié)。消費(fèi)者也希望對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程擁有知情權(quán)，不僅僅是甜菊糖產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，還包括農(nóng)作物的種植和成長(zhǎng)過(guò)程。譜賽科打破了產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的局限，介入到土地和農(nóng)業(yè)中來(lái)，從種植到提取，擁有全局性的戰(zhàn)略布局，可以對(duì)整個(gè)種植、采摘、提取環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和認(rèn)證，來(lái)滿(mǎn)足整個(gè)種植生產(chǎn)過(guò)程的可持續(xù)性、便利性、保護(hù)環(huán)境等要求。然而，很多甜味劑生產(chǎn)企業(yè)僅僅做供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并不涉及種植，因此不能對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈進(jìn)行全程保障。

為了更好地為客戶(hù)服務(wù)，譜賽科還建立了專(zhuān)門(mén)的教育機(jī)構(gòu)，向客戶(hù)提供2～3日課程，以幫助他們更好地了解甜菊糖種植、產(chǎn)品及銷(xiāo)售的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)。此外，譜賽科的全球甜菊糖研究機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)客戶(hù)存在的各種甜菊糖問(wèn)題進(jìn)行研究、解答，使得甜菊糖產(chǎn)品的相關(guān)信息更加公開(kāi)、透明，更好地被客戶(hù)所了解。

除了提供高品質(zhì)產(chǎn)品和滿(mǎn)足客戶(hù)需求之外，作為全球性跨國(guó)企業(yè)，譜賽科還在保護(hù)環(huán)境、關(guān)注社會(huì)發(fā)展方面作出了貢獻(xiàn)。譜賽科的甜菊糖產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民帶來(lái)了實(shí)惠，在提高貧瘠土地的利用率、為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展起到推動(dòng)作用的同時(shí)，也解決了包括中國(guó)在內(nèi)許多農(nóng)民的增產(chǎn)處理計(jì)劃，將60%～70%的灌溉水資源進(jìn)行再循環(huán)處理。而在生產(chǎn)甜菊糖過(guò)程中產(chǎn)生的生物量副產(chǎn)品，也將作為能源進(jìn)行再次利用。再比如，在馬來(lái)西亞，譜賽科建立了廢物處理計(jì)劃，以遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)、保護(hù)環(huán)境。此外，譜賽科還采取了一系列措施來(lái)保障生產(chǎn)過(guò)程中總廢物排放量的最小化。對(duì)于有合作關(guān)系的第三方農(nóng)業(yè)公司，譜賽科也建立了農(nóng)業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，以保證他們符合可持續(xù)性發(fā)展和環(huán)保性要求。

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展方向，F(xiàn)erre先生表示，目前在歐洲、美國(guó)、拉美及亞洲區(qū)域銷(xiāo)售市場(chǎng)上，譜賽科取得了良好的收支平衡，對(duì)于譜賽科在中國(guó)的發(fā)展形勢(shì)也相當(dāng)自豪。他說(shuō)：中國(guó)對(duì)于譜賽科來(lái)說(shuō)是非常重要的市場(chǎng)。相比5年前，譜賽科在中國(guó)市場(chǎng)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，中國(guó)的消費(fèi)者也開(kāi)始越來(lái)越多地認(rèn)識(shí)甜菊糖。中國(guó)市場(chǎng)還有很大的潛力供發(fā)掘，其中的日趨成熟和長(zhǎng)足發(fā)展也使得譜賽科重新對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行了審視和研究，相信在不久的將來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)終將成為譜賽科全球最重要的市場(chǎng)之一。