酵母中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，而發(fā)酵食品中富含蛋白質(zhì)。干酵母中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米、豬肉等，所以，饅頭、面包之類的發(fā)酵食品中營(yíng)養(yǎng)成分是面條的好幾倍，并且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收。

發(fā)酵后的酵母不僅可以保護(hù)孩子的肝臟，而且具有一定的解毒效用。酵母中富含抗衰老并提高寶寶免疫力的多種礦物質(zhì)。而發(fā)酵食品中含有的植酸可以幫助鈣、鐵等元素的吸收，可以促進(jìn)人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。

因?yàn)榻湍钢泻心艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解的酶，所以消化功能弱的孩子可以食用發(fā)酵后的面包、饅頭等食物促進(jìn)消化吸收。

不過(guò)，酵母也不是越多越好。發(fā)面時(shí)酵母量為面粉量的1.5%至2%時(shí)是最好的，再加上與之相同量的白糖，效果會(huì)更佳。