劉玲艷

好色是人類的天性，尤其是年齡小的孩子，對各種五顏六色的零食完全沒有抵抗力，超市里花花綠綠的果凍、糖果、飲料、夾心餅干，還有彩色的冰淇淋、彩虹蛋糕通通都帶著誘人的顏色，挑逗著孩子們的胃口。國內(nèi)外大量研究證明，這類人工添加的色素不僅不能為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，而且某些人工色素甚至?xí)：θ梭w健康，尤其是兒童。

人工色素會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、行為過激、智力下降等不良后果。由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，攝入過量人工色素，會(huì)消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。此外，小兒多動(dòng)癥也是過量攝入人工色素的嚴(yán)重后果之一，因?yàn)槿斯ど貢?huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋅元素的流失，而缺鋅與兒童挑食厭食、多動(dòng)癥、生長發(fā)育遲緩、免疫力低下都密切相關(guān)。更為嚴(yán)重的情況是，一些人工色素例如胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃等被證實(shí)存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

作為營養(yǎng)師和媽媽，我當(dāng)然不能容忍這些披著迷人外衣的食品毒害自己的孩子，可是很多時(shí)候?qū)τ诤⒆佣裕阍绞遣蛔屗鲆患?，他就越是有興趣。所以，媽媽的任務(wù)不僅是告訴他們這些東西吃了不好，還要找到合適的替代食物來吸引他們。

媽媽要學(xué)會(huì)看食物的營養(yǎng)標(biāo)簽

在給孩子購買零食時(shí)，除了看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一定要選擇大品牌、正規(guī)廠家生產(chǎn)的商品。還要看配料表和營養(yǎng)成分表，如果配料表中包含有胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃等帶有顏色的詞語，就表明是添加了人工色素。為孩子選擇零食時(shí)要盡量避開，例如果凍、甜飲料、糖果、夾心餅干、膨化小食品、山楂制品、罐頭、火腿腸、冰淇淋等一切色澤鮮艷的零食。另外，我國允許使用并制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米以及β胡蘿卜素。一般來說，天然色素有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值，但是價(jià)格偏高，而且不穩(wěn)定，所以食品生產(chǎn)廠家還是喜歡使用廉價(jià)又穩(wěn)定的人工色素。當(dāng)然，媽媽們也要學(xué)著看營養(yǎng)成分表，脂肪含量高于20%、人工添加糖高于10%的食品不建議選擇。

巧手媽媽會(huì)制作美麗的食物

媽媽們還要學(xué)著借助食材本身的顏色自制一些美麗顏色的食品。其實(shí)，大自然賦予每種食物天然的顏色，都有它特殊的營養(yǎng)價(jià)值，例如黃色食物里的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃色，綠色食物里的葉綠素、葉黃素、鎂，紅色食物里有番茄紅素和鐵，黑色或者紫色食物里有花青素、鐵、錳等微量元素，這些營養(yǎng)和保健成分對于促進(jìn)人體健康、預(yù)防疾病和衰老都有著非常顯著的作用。以下為媽媽們介紹幾款利用天然食材自制的彩色食品。

五彩果仁米飯 寡淡的白米飯，孩子不愿意吃，可以把胡蘿卜切成丁，和速凍的甜豌豆粒、玉米粒（30克）、粳米（150克）一起燜成米飯，待電飯鍋煮好后，撒上黑芝麻和葡萄干，蓋上蓋子，繼續(xù)燜10分鐘，香噴噴的五彩果仁米飯就可以出鍋了，它能比白米飯?zhí)峁└嗟腂族維生素、多種礦物質(zhì)和膳食纖維。耐心的媽媽還可以用磨具做成孩子喜歡的形狀扣在盤子里，但是由于玉米粒和豌豆粒需要細(xì)細(xì)咀嚼才好消化。

五彩水餃 取西紅柿、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、芹菜葉分別榨汁，然后把餃子粉分別和上述食材和成光滑的面團(tuán)，紅色面團(tuán)來自西紅柿，紫色面團(tuán)來自紫甘藍(lán)，黃色面團(tuán)來自胡蘿卜，綠色面團(tuán)來自芹菜，白色的面團(tuán)什么也不加。面團(tuán)醒好后，按照普通餃子的制作方法，包上孩子愛吃的餡料，煮熟即可。也可以包成糖果形狀的彩色餃子，為防止在煮的過程中破皮，可以整齊排在盤子里上蒸鍋蒸熟。

森林吐司面包 取菠菜300克，洗凈，去根，和適量水一起用料理機(jī)榨汁，把榨好的菠菜汁燒開，用漏勺把泡沫撈干凈，這個(gè)過程是為了去除草酸，防止做出來的面包有澀味。然后取高筋面粉25 0克、處理好的菠菜汁130克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、糖2 0克、黃油25克，按照先放液體，再放固體的順序，放入自動(dòng)面包機(jī)，按下“開始”鍵，約3個(gè)小時(shí)左右，就可以做成鮮綠誘人的森林吐司。當(dāng)然，如果家有烤箱，也可以把發(fā)酵好的綠色面團(tuán)做成孩子喜歡的各種形狀，二次發(fā)酵后，放置烤箱中層，用200℃的溫度烤20分鐘即可。

南瓜紫薯刀切 取南瓜、紫薯各100克，蒸熟壓成泥備用，分別和標(biāo)準(zhǔn)粉150克以及適量酵母和成橙色面團(tuán)和紫色面團(tuán)，再取150克面粉和兩勺全脂奶粉以及適量水和成白色面團(tuán)備用。待面團(tuán)醒發(fā)好后，搟成厚度約為3毫米左右的矩形面皮，按照白、紫、橙的顏色重疊好，在橙色的面皮上均勻鋪上葡萄干，自上而下卷起，用刀切成3厘米左右，二次醒發(fā)后，上蒸鍋，中火蒸20分鐘，色澤鮮亮、香甜可口的三色刀切即可出鍋。

彩虹酸奶沙拉 取荷蘭小黃瓜兩根、千禧柿子一把、鵪鶉蛋一把、香蕉一根、黃色大彩椒一個(gè)、火龍果半個(gè)、奶油生菜葉兩大片。將食材沖洗干凈，小黃瓜切成半厘米長的小段，千禧柿子切成涼拌、香蕉切成片，菜椒切成絲，火龍果切成一厘米見方的塊，鵪鶉蛋煮好剝開切成兩半，奶油生菜葉洗凈后鋪在大號沙拉碗中，然后放入上述備好的食材，最好澆上250毫升原味全脂酸奶，一碗三人份的全營養(yǎng)彩虹沙拉就做成了，冷藏后口味更棒。

有這么多色香味俱全的食物選擇，相信孩子們就不再癡迷于那些充斥著人工色素的花樣零食了。從小培養(yǎng)一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，對孩子一輩子都是有幫助的，這樣想來，媽媽們付出的時(shí)間和心血絕對超值。而且，上述這些彩色食物順便能把孩子不愛吃蔬菜的問題也解決了。