常怡勇

民間自古就有“夏天過后，無病三分虛”的說法，因而相應(yīng)的有了“貼秋膘”的習(xí)俗。依照祖國(guó)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的理論，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，人體能量消耗比較大，秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)（包括食補(bǔ)和藥補(bǔ)）確能恢復(fù)和調(diào)節(jié)各臟器機(jī)能，達(dá)到養(yǎng)生目的。但專家提醒，若舌補(bǔ)、猛補(bǔ)、急補(bǔ)，則可能事與愿違。

進(jìn)補(bǔ)前先調(diào)理胃腸功能

夏天人們食用生冷食品較多，脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能一下承受，即“虛不受補(bǔ)”，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進(jìn)補(bǔ)前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人，要注意做好調(diào)補(bǔ)前的準(zhǔn)備工作。

脾虛患者通常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這些人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等。中醫(yī)認(rèn)為，食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，若能在煮粥時(shí)適量加入上述食物食用，療效更佳。

胃火旺盛者夏天嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這些人在秋季進(jìn)補(bǔ)前一定要注意先清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火消退后再進(jìn)補(bǔ)。

老年人及兒童由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保和丸、香砂養(yǎng)胃丸等。

秋補(bǔ)不是簡(jiǎn)單的“以肉補(bǔ)肉”

剛立秋，劉女士就忙著給5歲的兒子“貼秋膘”。除了每天變著法地做大餐給兒子吃之外，還不時(shí)地帶兒子去吃麥當(dāng)勞。大魚大肉吃了一段時(shí)間后，兒子直喊喉嚨痛不想吃任何東西，還咳嗽流鼻涕。去醫(yī)院找醫(yī)生看，醫(yī)生說，小孩子是因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)不當(dāng)加上夜間受涼，得了“胃腸型感冒”。

初秋時(shí)節(jié)，中午的天氣依然較熱，而夜間溫度則大幅下降，晝夜溫差加大，在早晨或夜間溫度較低時(shí)易著涼，罹患風(fēng)熱夾滯感冒，通常表現(xiàn)為有汗、流黃涕、咳嗽、咽喉腫痛、大便干結(jié)等。這時(shí)如果再吃了過多的高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)食物，尤其是洋快餐的油炸食品，腸中水分不足，就會(huì)造成孩子食積、便秘，進(jìn)而引起反復(fù)的肺及呼吸道感染。中醫(yī)認(rèn)為“肺與大腸相表里”，大便秘結(jié)會(huì)使病毒長(zhǎng)時(shí)間滯留腑腸，使人容易被病邪感染，而且不易痊愈，病情反復(fù)或加重。

由此可見，貼秋膘并不是簡(jiǎn)單的“以肉補(bǔ)肉”，而是應(yīng)當(dāng)予以均衡的“進(jìn)補(bǔ)”。除了一些肉類外，最好換包括豆類、蛋、奶等食品，讓孩子補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。蔬菜也不能少，不同顏色的蔬菜最好都能顧及到，因?yàn)楹⒆有玛惔x旺盛，不同的蔬菜能夠?yàn)樯眢w提供充分的不同營(yíng)養(yǎng)。

嚴(yán)禁不分虛實(shí)的亂補(bǔ)

中醫(yī)的原則是“虛則補(bǔ)之”，不是虛證不能補(bǔ)。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對(duì)證進(jìn)補(bǔ)才能有益身體，否則適得其反，反而會(huì)傷害身體。

氣虛常見證候有精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛者應(yīng)當(dāng)益氣，進(jìn)補(bǔ)可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸、西洋參、黃芪、黨參、山藥等。

血虛常見證候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無力等。血虛者應(yīng)當(dāng)補(bǔ)血，進(jìn)補(bǔ)可選用十全大補(bǔ)丸、歸脾丸、當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。

陰虛常見證候有潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛者應(yīng)當(dāng)滋陰，進(jìn)補(bǔ)可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。

陽虛常見證候有面色皚白、四肢不溫、陽痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽虛者應(yīng)當(dāng)補(bǔ)陽，進(jìn)補(bǔ)可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。

保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的辨證要求，但起碼應(yīng)將用膳對(duì)象分為偏寒、偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不熱，口淡涎多，大便稀溏，小便清長(zhǎng)，舌質(zhì)淡，脈沉細(xì)；偏熱者則手足心熱，口干、口苦、口臭，大便干結(jié)，小便短赤，舌質(zhì)紅。應(yīng)根據(jù)中醫(yī)“寒則熱之，熱則寒之”的治療原則選擇補(bǔ)品，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致“寒者越寒，熱者越熱”，甚至引起疾病。

巧選補(bǔ)品代替品

物以稀為貴，那些昂貴的傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)食品如燕窩、魚翅、海參、鮑魚、蟲草之類，其實(shí)并無奇特的治療作用，也不是最好的補(bǔ)品；而十分平常的紅薯、洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)證，故應(yīng)根據(jù)需要來確定補(bǔ)品。缺什么，補(bǔ)什么，切勿以貴賤來分高低，選擇補(bǔ)品應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為滋補(bǔ)原則。

研究證明，燕窩、魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏和安神作用，孕婦食用，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用。但豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，如果喜歡吃肉，換成豬蹄、蹄筋就可以；如果喜歡吃素，換成銀耳就行了，效果都差不多。鮑魚的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我們平常所喝的牛奶中，每100克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想補(bǔ)充球蛋白的話，牛奶就足夠了。海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，特別是含白蛋白比較高，如果想補(bǔ)充白蛋白，用雞蛋替換就可以。蟲草的主要功效是滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價(jià)格只有幾元錢一斤的枸杞具有同樣的效果；山藥也有補(bǔ)腎的作用，可以替代蟲草進(jìn)補(bǔ)。

秋補(bǔ)也要防肥胖

肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦動(dòng)脈硬化等疾病，其危害如今人人皆知。秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但也是人最容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加；再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少，熱量的消耗也減少。此外，為迎接寒冷冬季的到來，人體還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪，因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。稍不小心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本來就肥胖的人來說更是一種威脅。因此，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。

首先應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；要適當(dāng)節(jié)食，不可三餐過飽。其次，在秋季還應(yīng)注意增加熱量的消耗，有計(jì)劃地增加活動(dòng)量，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，逐漸提高御寒能力。

潤(rùn)燥比“貼秋膘”更重要

中醫(yī)認(rèn)為，秋令主燥。秋天天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，這就是秋燥，與秋天特有的天氣有關(guān)。故秋天應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。建議在飲食上適當(dāng)增加清潤(rùn)甘酸和寒涼的食物。寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩，有緩急、和中、補(bǔ)益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。

同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為肺與秋氣的關(guān)系十分密切。因此，應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品，如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等。除了少數(shù)陽虛體質(zhì)者外，不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮缪蛉?、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

秋補(bǔ)佳品薦幾種

有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，可以進(jìn)補(bǔ)銀耳?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和肝糖，其蛋白質(zhì)中有人體必需的17種氨基酸，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效。

陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發(fā)早白、腰膝酸軟者，可進(jìn)補(bǔ)芝麻，尤其以黑芝麻為優(yōu)。

虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸證者，可進(jìn)補(bǔ)烏雞。

此外，津液不足諸證，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者，應(yīng)進(jìn)補(bǔ)蜂蜜；補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞可選百合；祛余暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身可選蓮子；健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨可選栗子；滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣可選紅棗。

秋季要注意調(diào)理脾胃。白扁豆煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食欲；熟藕能健脾開胃，適宜秋天進(jìn)補(bǔ)。