羅萬麟 李永棟 路曉崇 黃帥斌 楊柳

摘要：為了解紅花大金元品種外觀質量與感官質量的相關性，采集涼山煙區(qū)紅花大金元外觀質量和感官質量數(shù)據(jù)，采用典型相關分析法對兩者的相關性進行研究。結果表明：有兩組典型相關變量達到顯著水平，相關系數(shù)為0.8515與0.8281；感官質量指標刺激性和余味與外觀質量指標身份存在較高的負相關性；而香氣量與煙葉成熟度、油分、色度相關性較高且在一定范圍內隨著三者的提高而不斷增加。

關鍵詞：烤煙；紅花大金元；外觀質量；感官質量；典型相關分析

中圖分類號：S572.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2016）07-0035-04

紅花大金元因其品質優(yōu)越、抗逆性強、需肥量少、適應性強、具有典型的清香型風格，深受廣大卷煙企業(yè)的青睞[1～5]。前人針對紅花大金元的栽培屬性、烘烤特性、品質質量等已進行了大量研究[2～11]，對紅花大金元質量的進一步提高有一定推動作用。目前烤煙的感官評吸質量評價主要依靠評吸人員抽吸后對其主要評價指標打分來進行[12～14]，耗時較長。有研究表明，外觀質量好的煙葉一般也具有較好的感官質量[15～18]，因此，若能直接通過外觀質量評估煙葉感官評吸質量，將對提高煙葉質量評價效率具有重要意義。對此，已有研究者針對某些地區(qū)的某些品種進行了相關研究[19～21]，但對紅花大金元的相關研究鮮見報道。因此，本研究采用典型相關分析法對涼山州紅花大金元外觀質量與感官質量的相關性進行研究，為以外觀質量評估其煙葉評吸質量，科學合理地選用煙葉原料，優(yōu)化配方組合，充分發(fā)揮煙葉的質量潛力，合理利用煙葉資源，提高卷煙產品質量提供一定的理論探討。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試品種為紅花大金元C3F。于2014年從四川省涼山州會理縣鹿廠鎮(zhèn)、黎溪鎮(zhèn)、綠水鎮(zhèn)、南閣鄉(xiāng)、內東鄉(xiāng)、外北鄉(xiāng)、河口鄉(xiāng)、中廠鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)選取具有代表性的煙葉樣品48個，于河南農業(yè)大學國家煙草栽培生理生化基地進行外觀質量與感官質量評價。

1.2試驗方法

1.2.1外觀質量評價按照 GB 2635—1992規(guī)定，由3名專業(yè)分級技術資質人員對烤煙顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度等外觀品質因素進行打分，然后取平均值。

1.2.2感官質量指標及量化方法參照YC/T 138—1998，由河南農業(yè)大學10人組成評吸小組，分別對香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、透發(fā)性、柔細度、甜度、余味、濃度、勁頭共10個單項指標進行打分，然后取平均值。

1.3數(shù)據(jù)處理為了研究烤煙外觀質量與感官質量分組間的相關關系，將所有指標分為兩組，第一組變量為顏色 （x1）、成熟度（x2）、葉片結構（x3）、身份（x4）、油分（x5）、色度 （x6），第二組變量為香氣質（y1）、香氣量（y2）、雜氣（y3）、刺激性（y4）、透發(fā)性（y5）、柔細度（y6）、甜度（y7）、余味（y8）、濃度（y9）、勁頭 （y10）。采用Mathematica 10.0對兩組變量進行典型相關分析。

2結果與分析

2.1描述性統(tǒng)計

由表1可知，煙葉外觀質量指標中，油分得分變化范圍在3.50～9.53，均值為7.46，峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標的峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)相對比較集中；各指標的偏度系數(shù)均小于0，均為負向偏態(tài)峰。煙葉的感官質量中，香氣質、香氣量、透發(fā)性、濃度、勁頭的峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)比較集中；柔細度與勁頭的偏度系數(shù)大于0，為正向偏態(tài)峰，其余指標偏度系數(shù)均小于0，為負向偏態(tài)峰。

2.2簡單相關分析

由表2可以看出，除顏色與透發(fā)性，成熟度與雜氣、刺激性、柔細度、余味，葉片結構與透發(fā)性，身份與雜氣、刺激性、柔細度、余味，油分與刺激性、柔細度、余味，色度與刺激性、柔細度、余味存在一定的負相關外，其余外觀指標與感官指標均存在一定的正相關。其中，外觀質量中的身份、油分、色度與感官質量中的濃度和勁頭存在顯著正相關。

2.3典型相關分析

僅對這兩組變量進行簡單相關分析，只能反映單個指標之間的相關關系，難以客觀反映烤煙過程中外觀質量與感官質量兩組變量整體間的關系，因此，采用典型相關分析對兩組變量初值化的數(shù)據(jù)進行分析，結果（表3）顯示，第1組與第2組典型相關變量均達到了顯著水平（P<0.05），相關系數(shù)分別為0.8515與0.8281。

第1組典型相關變量為u1=-1.071x1+4.390x2-3.012x3-0.049x4+3.070x5-3.110x6，v1=-0.380y1+0.496y2-0.200y3-0.588y4+ 0.711y5+0.358y6-0.119y7-0.466y8-0.739y9+0.268y10。由u1與原始數(shù)據(jù)x的相關系數(shù)可以看出，u1與身份（x4）有較高的正相關，相關系數(shù)為0.477，因此u1為主要描述身份（x4）變化的綜合指標。同樣，由v1與y的相關系數(shù)可知，v1與刺激性（y4）、余味（y8）有較大的負相關，相關系數(shù)分別為-0.760、-0.751，因此v1可以理解為主要描述烤煙刺激性和余味的綜合指標。由u1和v1顯著相關說明，身份對烤煙刺激性與余味影響較大，具體表現(xiàn)為在一定范圍內，隨身份的升高，刺激性、余味有降低趨勢。

第2組典型相關變量為u2=-0.599x1+0.196x2+1.227x3-0.980x4+5.860x5-5.997x6，v2=-0.301y1-0.828y2-0.097y3-0.123y4+0.619y5+0.858y6-0.615y7+0.164y8-2.765y9+2.502y10。u2與煙葉成熟度（x2）、油分（x5）、色度（x6）有較高的相關度，因此u2可以看作是主要描述煙葉成熟度（x2）、油分（x5）與色度（x6）變化的綜合變量；v2與煙葉感官質量指標中香氣量（y2） 有較高相關度，相關系數(shù)為-0.715，因此v2是主要描述香氣量變化的綜合指標?？梢?，第2組典型相關變量主要描述了煙葉成熟度、油分以及色度與煙葉香氣量的相關關系，即在一定范圍內隨著煙葉成熟度、油分與色度的增加，煙葉香氣量呈增加趨勢。

3討論

由本研究結果可知，紅花大金元外觀質量指標對感官質量有著不同程度的影響，綜合來看，影響程度較大的外觀質量指標為油分、色度、身份以及成熟度，而顏色與葉片結構對煙葉感官質量影響較小，這與閆洪洋等[17]的研究結果有所不同，可能是由煙葉品種不同導致。

身份是煙葉部位區(qū)分的重要標志[21]，不同部位的煙葉在卷煙配方中所占的比例有所不同，上部葉身份較厚，因其煙堿含量較高，在組配方中所占比例較小。本研究結果也表明煙葉身份與煙葉刺激性和余味有較大的負相關，即隨著煙葉厚度的增加，其刺激性降低，余味較舒適。這與王欣等[11]的研究結果基本一致。

成熟度作為衡量煙葉質量的第一要素，對香氣量的影響最大，成熟度好的煙葉化學成分協(xié)調，胡蘿卜素以及致香物質前提物等降解轉化相對充分，煙葉的香氣量較足，這與唐宇等[15]的研究結果一致；再者，成熟度對煙葉甜度以及煙氣濃度也有較大的影響，隨著煙葉成熟度的提高，二者得分不斷增加，可能是由于成熟度好的煙葉糖含量以及氮含量的比例更協(xié)調。

油分反映了煙葉外觀的油潤與豐滿，其含量高低直接反映了煙質的好壞，油分足的煙葉多表現(xiàn)香氣足、雜氣少的優(yōu)點，本研究結果也表明油分與香氣量呈正相關，隨著煙葉油分的增加，香氣量不斷增加。

4結論

通過對涼山州紅花大金元外觀質量與感官質量相關性的研究可知，煙葉的身份、成熟度、油分以及色度對其感官質量影響較大，身份與感官質量呈負相關，而成熟度、油分、色度與感官質量呈正相關。但如何利用本研究結果通過外觀質量更加直接有效地去評價感官質量，還需進一步研究分析。

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