許春民

“聽說鋁元素能讓人加速衰老，連最喜歡的粉條也不敢吃了，因為漏粉的時候必須添加明礬，而明礬里就含鋁?！边@曾是很多消費者的擔心。然而，經過幾年的研究證明，河北省秦皇島市食品藥品檢驗中心澄清這一誤區(qū)，并改寫了相關國家行業(yè)標準。他們用科學數據證明：加了明礬的粉條也能吃，不用再“談粉條色變”了。

粉條作為百姓餐桌上的重要食材，在我國已有1400多年的歷史。要想讓粉條吃起來筋道潤滑，看起來色澤豐盈飽滿，在制作過程中明礬是不可或缺的添加劑。但在2011年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中沒有將明礬納入粉條產品使用范圍。該標準一經面世，隨即給全國粉條行業(yè)帶來傾巢之難：黑龍江、河南、山東等地，眾多企業(yè)因在粉條生產中添加明礬而倒閉。作為粉條的重要產地，以粉條為富民產業(yè)和縣域支柱產業(yè)的秦皇島自然也成了重災區(qū)。

秦皇島市的昌黎縣和盧龍縣傳統(tǒng)漏瓢式冷凍加工粉條產業(yè)已有幾百年的歷史。據統(tǒng)計，2011年之前，秦皇島市共有粉條加工企業(yè)240多家，其中獲證企業(yè)121家。2011年的標準實施后，大批粉條生產企業(yè)停產、倒閉，獲證企業(yè)僅存65家，有的企業(yè)主甚至受到了刑事責任追究。

明礬不能添加進粉條。2011年的標準頒布后，各地政府、科研單位、粉條協會等開始了尋找明礬替代品的“戰(zhàn)斗”，秦皇島市食品藥品檢驗中心也開始了探尋之旅。但和其他單位不同的是，該中心并未舍本逐末，而是直接進行鋁的來源探究。通過兩年多的專業(yè)實驗室研究，該中心向國家衛(wèi)計委提交了明礬可用于粉條加工的立項申請，而國內尋找明礬替代添加劑的研究一直未果。

國家衛(wèi)計委組織專家學者對秦皇島市食品藥品檢驗中心的這一立項申請進行了研討，初步通過論證后，又組織食品行業(yè)專家到秦皇島進行現場考核。通過專家評審和論證，最終確定粉條中明礬的添加量以鋁殘留量小于等于每公斤200毫克為宜。此后，國家衛(wèi)計委在發(fā)布的2015年1號公告里明確提出，明礬允許添加在粉絲、粉條中，此公告完全推翻了2011年的國家標準，此前被明令禁止添加在粉條中的明礬從此獲得了合法身份。