王茜

酒是人類飲食史上的重要發(fā)明之一，滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，因此酒文化成為中華民族飲食文化的重要組成部分。《笑傲江湖》中祖千秋與令狐沖論酒具一段開頭說(shuō)“飲酒須得講究酒具，喝什么酒，使用什么酒杯”，可見美酒自要美器。酒器與好酒相得益彰，能增飲酒之樂，宴饗之美。

商周時(shí)代是中國(guó)青銅文化繁榮鼎盛時(shí)期，因此青銅酒器成為這兩個(gè)時(shí)代最為流行的酒器。它以種類豐富、造型奇特、紋飾繁縟怪誕、制造技術(shù)精湛而引人注目。一般來(lái)說(shuō)，酒器按其用途可分為盛酒器、溫酒器、挹酒器和飲酒器等幾類。南京博物院藏商周時(shí)期青銅酒器種類繁多，形制精美多樣，反映出了當(dāng)時(shí)的釀酒業(yè)和手工業(yè)的發(fā)達(dá)，標(biāo)志著時(shí)代的文明與進(jìn)步，體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)人們特定的審美意識(shí)和文化心理。同時(shí)也折射出了絢麗的民俗文化風(fēng)貌、政治社會(huì)風(fēng)尚及其等級(jí)尊卑的人倫意識(shí)。透過它們還可以想見其工藝之精美，甚至依稀可見商周時(shí)代活潑生動(dòng)的生活場(chǎng)面。決勝尊俎問，盛酒之器

盛酒器在商周青銅酒器中種類最多，因酒釀造出來(lái)后就需要較大的容器來(lái)貯存，祭禮和宴飲過程中都需要定的容器盛放，以便斟到飲酒器中飲用。從不同功能上又可細(xì)分為盛酒尊、壺、罍、觥、卣、缶等。

南京博物院藏棘刺蟠虺紋青銅尊（圖2），1958年出土于江蘇常州市武進(jìn)區(qū)淹城遺址的棘刺蟠虺紋青銅尊，此尊為粗體筒形寬鼓腹式，其腹部滿飾蟠虺紋，上有細(xì)密的棘刺。其間隔處，有圓渦紋周，頸和圈足紋飾的外緣，飾鋸齒紋周。蟠虺紋（圖3），又簡(jiǎn)稱虺紋，是春秋中期的主要紋樣，是許多小蛇狀的動(dòng)物相互纏繞構(gòu)成的圖形，較常見的有雙身形、雙頭形等，是東周時(shí)期呈網(wǎng)狀花紋的典型代表。

壺與罍與也是盛酒器，均兼有裝酒和裝水的功能。壺流行于商至漢代，如《詩(shī)經(jīng)》上說(shuō)：“清酒百壺”，《孟子》上說(shuō)：“簞食壺漿”。壺有圓形、方形、扁形和瓠形等多種形狀，它與罍的主要區(qū)別是壺頸長(zhǎng)。最著名的青銅壺為蓮鶴方壺，春秋時(shí)期，高126.5cm，現(xiàn)藏于河南博物院。

院藏的青銅錨金銀立烏壺，（圖1）圓形，1965年江蘇漣水三里墩西漢墓出土，此壺獨(dú)特之處是蓋上有蓋。蓋、底均飾立烏，中部隆起的壺蓋邊緣，蹲踞三對(duì)展翅欲飛的雛烏，口微開，似嗚叫。壺蓋中心有一圓孔，上加浮蓋，浮蓋上有五瓣梅花式鈕，鈕之項(xiàng)端站只雙翅舒張、引頸高鳴的鴻雁。壺底以三烏作器足，烏形象生動(dòng)，烏爪扣地，烏身后傾，雙翅上揚(yáng)。壺體表面飾錨金銀，問嵌綠松石（圖4）。此壺為戰(zhàn)國(guó)晚期新出現(xiàn)的鏤刻、錨金銀、嵌玉鑲珠、鎏金等多種金屬工藝融為器，華麗工整，美觀凝重，構(gòu)思奇巧令人稱絕，充分顯示了我國(guó)青銅工藝水平的高超。

卣是種專門用來(lái)裝柜鬯之類高級(jí)酒的特殊盛酒器，

般為橢圓形，細(xì)頸，斂口，大腹，圈足，有蓋和提梁?！肮褊恕保ㄒ鬸u chang）就是黑黍加郁金草釀造的酒。柜鬯酒以其色澤鮮黃留若金湯故又稱黃流，黃流可以說(shuō)是比較古老而加香釀造的高級(jí)甜酒了。卣為青銅禮器之，盛行于商和西閆時(shí)期，通常商朝的卣多橢圓形，西周則多圓形，西周末及以后就沒有出現(xiàn)過這種器物了。

院藏的青銅提梁銅卣（圖5、6），西周時(shí)期，橢圓形，深腹、圈足，有蓋及提梁，梁柄端飾羊首，梁上飾長(zhǎng)形夔紋，以云雷紋襯地，蓋飾有一周圓珠紋與夔紋用云雷紋襯地，中間以扉棱相隔，腹上部飾夔紋、云紋等，后周圓珠紋。煮酒論英雄，溫酒之器

天寒之時(shí)涼酒入口非為爽事，把酒加熱再飲豈不快哉！要想溫酒自然少不了溫酒器?？脊虐l(fā)掘中多種酒器出土?xí)r，在外底部往往發(fā)現(xiàn)保留有很厚的煙炱，據(jù)此現(xiàn)象有學(xué)者認(rèn)為古人當(dāng)時(shí)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到直接飲用冷酒傷胃和肝，所以利用這些器物對(duì)酒類進(jìn)行加熱后飲用。除此之外商周時(shí)期，祭祀用酒更需加入香料調(diào)合和煮，以示對(duì)神之尊敬。因此商周時(shí)期溫酒器盛行，而專做溫酒的青銅酒具并不多，大多青銅溫酒器都兼具盛酒、飲酒之功能，主要的溫酒之器有鐎斗、斝、盉、爵、角等。

鐎、鐎斗，二名

器，還有壺?？脊潘娭犵€斗的器外底部多有煙炱痕，是以三足置炭火之上加溫。鐎斗文獻(xiàn)記載始于漢，顏師古注史游的《急就篇》：“鐎，鐎斗，溫器也?！辩€斗，底有三足、旁有持柄，流行于兩漢魏晉，至唐宋逐漸消失，目前南京博物院藏青銅鐎斗大多以西漢時(shí)期為主，只有件戰(zhàn)國(guó)時(shí)期鐎斗，可見其珍貴之處。（圖7）有酒斟酌之，挹酒之器

酒貯存在尊、暮等大型盛酒器中，要喝時(shí)注入壺、觥等小型盛酒器放在筵席旁邊，然后用勺、斗等挹酒器斟入爵、角、觶等飲酒器中飲用，此動(dòng)作即是人們常說(shuō)的“斟酌”，也稱“斟酒”。以南京博物院收藏的斗、勺為例介紹青銅挹酒之器。

斗為尊中挹酒的青銅酒器。漢許慎所著《說(shuō)文解字》中解釋“斗”時(shí)說(shuō)它是個(gè)象形字，其字形就表示是個(gè)有著斜折柄并帶著筒狀杯的勺，而《詩(shī)經(jīng)·大東·有簋飧》中對(duì)其用途更是做了形象的描述，“維南有箕，不可以簸揚(yáng)。維北有斗，不可以挹酒漿”，可見斗的現(xiàn)狀和北斗七星的現(xiàn)狀相似，有個(gè)斜折的梯形或方形柄，與筒狀杯連接。（圖8）

勺在古代可作于舀水、舀湯、舀酒之用，數(shù)量比較少見。商周時(shí)期的勺都帶柄，勺柄有長(zhǎng)短、寬窄之別，勺有圓、橢圓之分，舀水的勺柄短、斗大，舀酒的勺柄長(zhǎng)、斗小。（圖9）曲水上流觴，飲酒之器

飲酒之器，不僅品種繁多而且使用范圍廣，常見的種類有爵、觚、觶、杯、角等幾種，即使在這些看似相同用途的飲酒器中，針對(duì)不同的使用者也有身份高低之分，如在《禮記·禮器》里有“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”的文字記載。同時(shí)西周和商代在飲酒器外形上體現(xiàn)了明顯的不同，如爵的底部、流和口沿上菌柱的位置可以看出兩個(gè)時(shí)期的顯著區(qū)別。

爵是早出現(xiàn)的青銅禮器，用以飲酒兼溫酒。因其造型像只雀烏，前有流，后有尾，古代“爵”與“雀”同音通用，故得名。爵最初是用于溫酒的青銅制品，因其有三足而便于就火加熱，部分銅爵底部留有煙炱痕跡，應(yīng)為煮酒所遺留。晚期的爵底煙炱少見，說(shuō)明爵后來(lái)轉(zhuǎn)向溫酒與飲酒混用，甚或多用為飲酒器，后成為古代飲酒器的總稱，基本形制為前有似筒瓦的傾注流，后有呈尖狀的尾，深圓腹，腹側(cè)有銴，口上有兩柱，腹下有三錐形足。（圖10）

商周時(shí)期，嶄新的酒器文化時(shí)代

通過上述的青銅器，我們不難窺探出商周時(shí)期的社會(huì)風(fēng)尚和審美追求，總結(jié)起來(lái)，有以下幾點(diǎn)：

（一）種類多樣、數(shù)量豐富的青銅酒器，彰顯了商周時(shí)期的“重酒”文化。

在些商閆貴族墓中凡是爵、觚、斝、盉等酒器大都與棺木起放在木棺之內(nèi)，而鼎、鬲、簋、等飲食器具卻都放在棺木外?？梢娚涕Z時(shí)期貴族嗜酒之風(fēng)，他們格外注重酒器，連隨葬時(shí)也要放在離身體近的地方。即使般的庶民階層，雖然他們用的大多為陶制酒器，但造型卻與青銅器相似，他們死后，照例少不了在墓中隨葬兩件陶爵、陶觚等酒器，以表示他們對(duì)飲酒的嗜好。

（二）青銅酒具的禮器之用、尊卑之分，揭示著商周時(shí)期的奴隸制禮治文化趨于完善。

商周時(shí)代，酒主要用于祭祀和供貴族們揮霍，酒具不是般日用品，而是種重要的禮器，既是奴隸社會(huì)禮儀典章的重要體現(xiàn)者，是禮治文化的象征，又是當(dāng)時(shí)普遍盛行的宗教祭祀活動(dòng)中的祭器。即使商代因酒而亡國(guó)，周代統(tǒng)治者接受商代亡國(guó)的教訓(xùn)，以“天子九鼎，諸侯七，卿大夫五，元士三也”的列鼎制度代表等級(jí)，改商代觚爵相配的禮制。而酒器的使用在名物制度上仍有嚴(yán)格的規(guī)定，如“瓚”專為天子祭祀時(shí)舀酒用，他人擅用就屬于僭越了。貴族們的地位和等級(jí)的區(qū)別，通常表現(xiàn)在酒器而不是食器上。較大的墓中多可以看見10件左右的酒器，并且明顯地配成套。商周些大墓中多的可以看到100多件酒器，可是般平民墓中都不大容易見到這些酒器。

（三）各式各樣的造型與紋飾，反映了商周先民獨(dú)特的審美意識(shí)。

首先，在造型形制上圓形多于方形，曲線多于直線，并趨于和諧對(duì)稱之美，把多種不同元素融合于體，使青銅文化顯示出渾厚典雅、絢麗莊重等特點(diǎn)。

其次，青銅酒器的裝飾紋樣始終以動(dòng)物紋飾與圖像為主體特征。動(dòng)物紋大都與人們有著深淺不同的聯(lián)系，大部分都是可食用的動(dòng)物。有些酒器還直接鑄成某種動(dòng)物的形狀，即為“犧尊”，更顯出種威嚴(yán)莊重的風(fēng)格。動(dòng)物紋中還有種虛構(gòu)的主題，如龍、虬、夔及饕餮等，有可能是宗教巫術(shù)的輸出形式，具有種至高無(wú)上的權(quán)威性與天人合的象征性。（圖11）

總之，我國(guó)商周時(shí)期青銅酒器品類極多，形制多樣，功用各異，構(gòu)成了中國(guó)酒文化史和青銅器史上的

大奇觀。而南京博物院收藏的大量青銅酒器不僅是當(dāng)時(shí)貴族財(cái)富的體現(xiàn)，更成為今天讓我們贊嘆不已的藝術(shù)品。它們使得塵封已久的歷史變得生動(dòng)清晰起來(lái)，它們見證了歷史的興衰，并將成為我們珍貴的歷史遺產(chǎn)代代相傳。