世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

近日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2016年1-6月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額156138億元，同比增長10.3%。其中值得關(guān)注的是，餐飲收入強(qiáng)勢增長11.2%，達(dá)16683.2億元。餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)高于消費(fèi)品零售業(yè)，但今年的業(yè)績有喜有憂，可以總結(jié)為一句話：2015年是井噴年，2016年是洗牌年。

一、全國整體數(shù)據(jù)

從宏觀到微觀兩方面的數(shù)據(jù)來分析，一方面是國家統(tǒng)計(jì)局官方宏觀數(shù)據(jù)，另一方面是大眾點(diǎn)評(píng)的民間微觀數(shù)據(jù)。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告，上半年全國餐飲收入持續(xù)穩(wěn)定增長，累計(jì)收入達(dá)到16683.2億元，同比增長11.2%，持續(xù)領(lǐng)跑社會(huì)消費(fèi)品零售總額，增速高出1個(gè)百分點(diǎn)。但較2015年同期回落0.3%。6月份餐飲收入2907億元，同比增速11.1%，較5月份小幅回升。

二、一線城市餐飲業(yè)變化

2016年上半年，上海、北京、廣州、深圳四個(gè)一線城市的餐飲商家存量發(fā)生了哪些變化？

從以上餐飲業(yè)那些事的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：2016年上半年四個(gè)一線城市增量與增幅明顯放緩。一句話總結(jié)：2015年是井噴年，而2016年則是洗牌年。

（一）廣東：增速高臺(tái)跳水

廣東省餐飲業(yè)上半年?duì)I收總額1680.79億元，同比增速9.6%，較去年同期回落0.8%。自4月份以來，廣東省餐飲業(yè)增速持續(xù)大幅下跌，月環(huán)比跌幅分別是4.6%、2.5%、3.3%，4-6月份增速總跌幅高達(dá)10.4%，呈現(xiàn)出高臺(tái)跳水的頹勢。并且，餐飲增速持續(xù)低于社會(huì)零售品消費(fèi)總額增速，6月份差距擴(kuò)增到-7.6%。

1、廣州：粵菜、火鍋、湘菜、清真菜下滑，海鮮有機(jī)會(huì)

廣州市場品類數(shù)據(jù)顯示：

（1）增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃、其他

（2）其他類中，新的品類增長點(diǎn)在海鮮

（3）增量與增幅負(fù)增長的四個(gè)主要品類是：粵菜、火鍋、湘菜、清真菜，代表這四個(gè)品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

2、深圳：粵菜、火鍋、面包下滑，創(chuàng)意菜有機(jī)會(huì)

深圳市場品類數(shù)據(jù)顯示：

（1）增量與增幅前四的品類是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐

（2）其他類中，新的品類增長點(diǎn)在創(chuàng)意菜

（3）增量與增幅負(fù)增長的三個(gè)主要品類是：粵菜、火鍋、面包甜點(diǎn)，代表這三個(gè)品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

（二）北京：市場飽和拐點(diǎn)來臨

北京市上半年餐飲營業(yè)收入為433.8億元，同比增長2.8%，低于零售品消費(fèi)總額1個(gè)百分點(diǎn)。除1月份略高于零售品消費(fèi)總額外，其余月份都處于落后狀態(tài)，且6月份差距繼續(xù)拉大至4.1%。北京市場即將迎來市場飽和的拐點(diǎn)。

北京：川菜、北京菜、海鮮、火鍋下滑，小品類有機(jī)會(huì)

北京市場品類數(shù)據(jù)顯示：

（1）增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃快餐、其他

（2）其他類中，隱含一些未來可能有成長機(jī)會(huì)的小眾品類

（3）增量與增幅負(fù)增長的四個(gè)主要品類是：川菜、北京菜、海鮮、火鍋，代表這四個(gè)品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化。

（三）上海：低于消費(fèi)品零售增速

上海市上半年餐飲總收入528.8億元，同比增長3.9%，低于社會(huì)零售品消費(fèi)總額2.7個(gè)百分點(diǎn)。自4月份以來，上海與廣東出現(xiàn)相似的巨大跌幅，6月份餐飲增速出現(xiàn)少許回暖跡象，但與社會(huì)零售品消費(fèi)總額相比卻拉開了更大的差距。

上海：川菜、本幫菜、清真菜飽和，江西菜增速最高

上海市場品類數(shù)據(jù)顯示：

（1）增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃快餐、其他

（2）其他類中，除去年新增長的海鮮、蟹宴，今年上半年又有江西菜異軍突起

（3）增量與增幅負(fù)增長的三個(gè)主要品類是：川菜、本幫菜、清真菜，代表這三個(gè)品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化。