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        茶歸山林,人歸自然

        2016-05-14 03:56:09馬嶺
        農(nóng)家書屋 2016年9期
        關(guān)鍵詞:茶青安溪鐵觀音

        馬嶺

        茶,本該是山林的一部分。在安溪感德山頭,一路說笑的訪茶隊低落下來。蒼潤的閩南群山在這里消失了,無限擴(kuò)張的茶園犁去了所有草木,失調(diào)的土黃色山體向空氣的盡頭延伸。來閩南之前,臺灣茶界的前輩們告訴我們,安溪這些年走過的起伏之路,臺灣都走過。臺灣和閩南這段“茶之路”,要把臺灣的經(jīng)驗和教訓(xùn)呈現(xiàn)出來,還要在傷痕累累的閩南群山里尋找失落的傳統(tǒng)基因。

        中秋那天到的臺北,臺風(fēng)暴雨,我們就在迪化街的茶行喝茶。木柵鐵觀音,源自安溪大坪,是保留傳統(tǒng)制茶工藝的典范。白瓷杯里的茶湯如加飯酒一般紅褐,入口之后心頭一沉,渾厚的滋味往下墜,爾后才是透鼻而出的發(fā)酵香氣。這茶,竟如此之重。鐵一般的觀音,當(dāng)頭棒喝,我們已離傳統(tǒng)如此之遠(yuǎn)。在安溪大坪、祥華、感德,遇到每一位茶農(nóng)、制茶師,我們都會問,傳統(tǒng)鐵觀音是怎樣的?我們得到的答案,往往有些模糊。用漳州茶廠原總技師張乃英老先生的話:“現(xiàn)在想找一泡傳統(tǒng)鐵觀音,沒有地方找。”和感德的大山一樣,一味追求香氣的安溪鐵觀音失掉了原有的平衡,就像茶離開了山林,好景不再。

        在臺灣高冷產(chǎn)區(qū)清境農(nóng)場,我們跟進(jìn)了大禹嶺茶園主黃偵哲的完整制茶流程。上午采摘的茶青, 用冷氣車運(yùn)至制茶場,快速勻攤,由日光轉(zhuǎn)至室內(nèi)萎凋,每個竹匾的茶青都仔細(xì)稱過,之后十多個小時的萎凋、發(fā)酵過程中,我們時不時把臉埋到茶青里,體驗發(fā)酵過程中香氣和青氣的轉(zhuǎn)換過程。半夜我們被叫醒去看最后一次搖青,整個制茶場都是甜美晶瑩的龍眼香,這個時候,相當(dāng)于攝影的決定性瞬間,要?dú)⑶喽ǜ窳?。殺青、初焙之后,茶的大體風(fēng)格就形成了。這時,黃偵哲的太太江愛在祖宗牌位的供杯里一一倒入新泡的茶水,再躬拜。完全忘記拍攝這樣的畫面了,對傳統(tǒng)、自然、家族的敬意,都在這一口金黃的茶湯里。

        人和自然的關(guān)系,最具啟發(fā)性的是阿里山太和村野放茶的故事。野放,就是不施肥,不打藥,不鋤草,完全不干預(yù)。2009年的“八八風(fēng)災(zāi)”,整座山位移200米,年輕茶農(nóng)簡嘉文茶園遭泥石流沖走。幾天后他去尋找茶園,發(fā)現(xiàn)沒人照料的茶樹還活得好好的。茶樹靠自己,也能取得與外界環(huán)境的平衡,這樣的茶,會是怎樣的風(fēng)骨?開始嘗試自然農(nóng)法的頭三個月,病蟲害大爆發(fā),茶樹幾乎死掉,咬牙堅持下來,蟲竟慢慢減少,原先靠農(nóng)藥化肥強(qiáng)行建立循環(huán),現(xiàn)在茶樹和土地一起,恢復(fù)了周遭的生物鏈,也有了自我抗病的能力。太和年輕茶人以茶作為介質(zhì)來思考人跟自然的關(guān)系,用冶堂何健老師的話,“是一種生活的方式和生命的態(tài)度”。

        還有一位莽撞的昆明青年唐望,8年前他離開城市上山種有機(jī)茶,全無經(jīng)驗,只有一本《有機(jī)茶種植一百問》。他用三千塊錢給自己搭了個木屋,住在茶山上開始了新的生活。聽他講種茶故事的時候我們正喝著金黃的土雞湯,感受著大山的暢快?!皠倎韼啄赀@里都沒有電,忙完了農(nóng)活我就只能看書了。時間過得真慢,我把所有的書都看完了,天還沒有黑。”說到這里,山谷里盤著的烏云竟也散去。喝一口搪瓷缸里的大葉磨鍋茶,去爬古茶山。拄著樹枝走在山路上,完全想不到眼前這個平和敦厚的唐望,竟經(jīng)歷過種茶生死。經(jīng)驗不足,農(nóng)活繁重,唐望和拍檔李叔接連病倒入院?!叭吮凰劳隼н^,就不一樣了,挺過鬼門關(guān)后,我回到茶山,而李叔卻永遠(yuǎn)地走了。”山頂最老的古茶樹有四百多歲了,摘下新葉嚼著,花果的香味比山下的新樹濃郁很多。到了今天,唐望做出來的白毫銀針,已經(jīng)是許多茶友心中的至愛,平和悠長的滋味,把你帶回種茶青年孤獨(dú)的山谷,“大自然只有與你的孤獨(dú)相處,良久——一年或多年,由于你的孤獨(dú)你才能與它相似,開始理解它,與它交織在一起”。

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