何麗

現(xiàn)在市場里出現(xiàn)了由各種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油，甚至有媒體報道，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果就是慢性砷中毒。要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。

第一步，看標(biāo)簽。現(xiàn)在正規(guī)銷售的醬油主要有兩種，釀造醬油和勾兌醬油，推薦大家選擇前者。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量添加劑，用于防腐和提色。而正常工藝制造出的勾兌醬油，它的標(biāo)簽上會列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等，這種醬油對人體毫無益處。

第二步，看泡沫。不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕晃動醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配制勾兌醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。

第三步，看瓶壁。制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒別。將醬油瓶傾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油千萬別買回家。

另外，需要提醒的是，千萬別以為顏色越深、質(zhì)地越稠的醬油質(zhì)量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。廠家在生產(chǎn)勾兌醬油時，經(jīng)常添加增稠劑、色素等添加劑，讓醬油的顏色更濃。