趙寶飛

大家都知道肥肉是“三高”人群的大忌，但是人說如果將肥肉燉煮2～4個(gè)小時(shí)，不但對(duì)心腦血管有好處，而且還能延年益壽。真的是這樣嗎？非“三高”人群如何吃肉更健康呢？中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞為大家答疑解惑。

肥肉有好處？

確實(shí)，網(wǎng)上有文章說肥肉中含有可以降低血脂的花生四烯酸和能延長(zhǎng)生命的脂蛋白，但其實(shí)目前并沒有相關(guān)研究。左小霞表示：“就算是含有，也要看量，量很少的話根本起不到那個(gè)作用。比如說我要補(bǔ)蛋白，蔬菜里也含有蛋白，但是我們不能靠吃蔬菜來補(bǔ)蛋白。”

總的來說，醫(yī)生并不推薦肥肉作為人們?nèi)粘ｏ嬍吵３缘囊活愂澄?。比如?duì)心腦血管疾病患者的飲食要求就是：熱量不能高、膽固醇不能高、油不能大、飽和脂肪不能多，而這些肥肉里面都占齊了。但是，肥肉也并不是不好，比如一定的肥肉可以讓一些脂溶性維生素吸收條件更好。而且，肥肉中的膽固醇也是人體必需元素，它不僅參與形成細(xì)胞膜，也是合成膽汁酸、維生素D 的原料。另外，生活中人們不可能只吃肥肉，也有瘦肉的部分，瘦肉里面的蛋白質(zhì)成分是能夠被人體更好地吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白，其鐵的含量也比魚肉、家禽類肉多且容易被人體吸收，這不是木耳、紅棗所能夠替代的。

應(yīng)該如何吃肉？

肥肉燉煮2～4小時(shí)

食物沒有好壞之分，只有不對(duì)的劑量和不合理的烹飪。吃是要講究方法的，比如讀者說的可以將肥肉燉煮2～4個(gè)小時(shí)。北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科曾經(jīng)做過這方面的實(shí)驗(yàn)，一般是將肥肉燉煮2個(gè)小時(shí)以后觀察，如果燉到超過4個(gè)小時(shí)以后，確實(shí)是隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，肉里面對(duì)人體不好的成分比如脂肪會(huì)減少30%～40%，飽和脂肪酸下降30%～50%，膽固醇也能下降一半左右。”

瘦肉可切碎再吃

很多老年人牙口不好，可以做一些像肉末粥、丸子、炒肉末等來代替大塊肉類。也可以在晚上將肉切成細(xì)絲加水焯豆芽、油菜，做成個(gè)熱拌菜當(dāng)晚餐，以減少油脂。

每天巴掌大小的量

無論是以什么樣的方式來烹飪，人們每天肉類的攝入應(yīng)以瘦肉為主，且應(yīng)控制在50～75 克（即一個(gè)巴掌大小的量）。

搭配膳食纖維

我們?cè)诔约t燒肉、梅菜扣肉時(shí)，應(yīng)搭配一些富含膳食纖維的食物，比如粗雜糧、薯類、蔬菜水果等，因?yàn)樯攀忱w維不但能中和肥肉中的油脂，還有助于膽固醇從人體中排出。