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        牛乳中摻假物質(zhì)的快速檢測(cè)

        2016-05-14 17:11:58
        食品安全導(dǎo)刊 2016年9期
        關(guān)鍵詞:牛乳過(guò)氧化氫乳液

        牛乳中富含多種人體所需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,容易被消化吸收,且物美價(jià)廉、食用方便,它所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。本文著重研究牛乳中的摻假物質(zhì)及其快速檢測(cè)方法。

        牛乳中摻水的快速檢測(cè)方法

        在原料乳中進(jìn)行摻水是最為簡(jiǎn)單也最為普遍的摻假。新鮮的牛乳一般都是白色或者稍帶點(diǎn)微黃色,呈現(xiàn)一種比較均勻、膠態(tài)的流體,沒(méi)有沉淀和凝塊以及機(jī)械雜質(zhì),也沒(méi)有黏稠以及濃厚的現(xiàn)象出現(xiàn),具有獨(dú)特的乳香味,沒(méi)有任何的異味,口感稍甜,有一定的醇香味。在4℃~20℃的保存溫度下,牛乳的正常密度是在1.028~1.032kg/L之間,當(dāng)牛乳中摻水后,其比重就會(huì)下降,當(dāng)摻加10%的水時(shí),就可以使其的比重下降0.003。

        快速檢測(cè)方法:用燒杯或量筒取牛乳約300mL,放入牛乳比重計(jì),靜置2~3分鐘后,讀取牛乳的密度值。當(dāng)其密度低于1.028kg/L時(shí),就意味著被檢測(cè)的牛乳中摻雜了水。

        牛乳中摻加米汁、淀粉的快速檢測(cè)方法

        快速檢測(cè)方法:取一定量的碘及其兩倍量的碘化鉀,加水使其溶解完全,配制成碘溶液。再取兩只試管,各注入2mL左右的被檢乳液,其中一只試管加熱煮沸后冷卻,而另一只不需要加熱。把配制好的碘溶液,分別滴入到兩只試管中,摻雜了具有可溶性的淀粉、米汁的牛乳在碘液加入后,加熱的試管的乳液會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色,而未加熱的乳液呈現(xiàn)出黃色,但是,在試管底有藍(lán)色的顆粒出現(xiàn)。而正常的牛乳中加入碘液之后,整個(gè)乳液呈現(xiàn)出黃色。

        牛乳中摻加堿性物質(zhì)的檢測(cè)方法

        牛乳中摻入堿性物質(zhì),其目的是為掩蓋牛乳的酸敗降低其酸度,中和牛乳中的乳酸,防止其凝固。通常加入的堿性物質(zhì)為碳酸鈉和碳酸氫鈉。

        快速檢測(cè)方法:取牛乳2~3mL加入1~2mL鹽酸或冰醋酸,充分震蕩混勻,仔細(xì)觀測(cè)有氣泡者為摻堿乳。

        牛乳中摻加外源氮類物質(zhì)的檢測(cè)方法

        摻加尿素的快速檢測(cè)方法:將一定量的牛乳倒入燒杯中,取pH試紙放在牛奶上方,加熱牛奶,尿素遇熱易分解,產(chǎn)生NH3,會(huì)使pH試紙變藍(lán)。而牛奶中其他成分一般是不會(huì)揮發(fā)的所以沒(méi)加尿素的牛奶不會(huì)使試紙變藍(lán)。

        摻加三聚氰胺的快速檢測(cè)方法:自三鹿奶粉事件后,目前市場(chǎng)上開(kāi)發(fā)的三聚氰胺的快速檢測(cè)試劑盒試制條等技術(shù)已相當(dāng)成熟。其中尤以膠體金免疫層析法研制的快速檢測(cè)試制條最為常用。只需將試紙條插入牛乳中,按說(shuō)明書(shū)的要求,查看C和T檢測(cè)線的顯色情況,即可判斷是否摻加了三聚氰胺。

        牛乳中摻加甲醛、過(guò)氧化氫等防腐劑的檢測(cè)方法

        摻加甲醛的快速檢測(cè)方法:取10mL試管1支,加入牛乳3~5mL,然后向試管中加入幾滴10%的Na2SO3溶液搖勻后,再加入幾滴酚酞溶液,觀察試管中奶樣顏色的變化。若出現(xiàn)不同程度的紫紅色即可判定為該牛乳中摻入了甲醛,而未摻入甲醛的牛乳不會(huì)變色。

        摻加過(guò)氧化氫的快速檢測(cè)方法:吸取3~5mL牛乳于試管中,加入0.2mL10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的碘化鉀和0.2mL 1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的可溶性淀粉溶液,混勻。加入10%(體積分?jǐn)?shù))的稀硫酸溶液1mL,搖勻,1min內(nèi)觀察顏色變化。奶樣顏色呈乳白色,則不含過(guò)氧化氫;奶樣顏色呈藍(lán)紫色,則含過(guò)氧化氫,隨著摻入量的增加顏色逐漸加深。其原理是過(guò)氧化氫在酸性條件下,能使碘化物氧化析出碘,而碘遇淀粉反應(yīng)呈藍(lán)色。

        本文提供的幾種快速檢測(cè)方法僅僅是牛乳中摻雜摻假物質(zhì)的一部分,是人民群眾或監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)了的物質(zhì),也許,還有很多我們未發(fā)現(xiàn)的新型材料或食品添加劑被非法用于牛乳的生產(chǎn)加工過(guò)程,給我們的飲食消費(fèi)帶來(lái)隱患。這就要求我們的乳業(yè)從業(yè)人員提高道德水平,合法生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng),要求我們的乳制品生產(chǎn)廠商落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí),要求我們的監(jiān)管部門(mén)加大巡查和打擊力度,把好乳品的質(zhì)量關(guān),促進(jìn)乳業(yè)的健康發(fā)展。

        河源市食品檢驗(yàn)所

        成蓮 曾石峭 曾秀珊 黃浩 朱雪梅

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