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這些野菜，你認(rèn)識(shí)嗎

木 禾 / 文
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古時(shí)候，貧窮的人常常會(huì)食不果腹，他們就會(huì)到野外挖野菜充饑。你可不要小瞧這些野菜，它們雖然“出身貧寒”，卻是大自然最豐厚的饋贈(zèng)。野菜有著純凈的品質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。現(xiàn)在，時(shí)過境遷，一些野菜漸漸從“尋常百姓家”飛到了高檔飯店，并深受人們喜愛。它們都有哪些呢？一起來看看吧。

一個(gè)有趣的傳說

相傳在很久以前，有一對(duì)貧窮的夫妻經(jīng)常虐待他們雙目失明的老母親。有一次，他們的老母親發(fā)高燒，還咳嗽、咯膿血，他們不但不給老人看病，還責(zé)怪老人是在裝病。鄰居實(shí)在看不下去，給老人送來一條魚補(bǔ)身子，沒想到竟被這對(duì)夫妻偷吃了。老人的兒子害怕事情敗露，就到山坡上采了一種有魚腥味的野菜，煮了騙老人說是魚湯。老人信以為真，喝了一碗又一碗，不料，病竟奇跡般地好了。后來，這件事傳了出去，人們?cè)谧l責(zé)這對(duì)夫妻不孝的同時(shí)，也知道了這個(gè)野菜的藥性，于是，就把它叫做“魚腥草”。

這個(gè)傳說里提到的“魚腥草”，就是一種野菜，也是一種養(yǎng)肺良藥，具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳、止血等功效。

其實(shí)，我們生活中的野菜幾乎隨處可見。

什么？你不知道還有哪些野菜？你甚至從來沒有品嘗過？

呵呵，如果提到薺菜餃子、薺菜餛飩，你一定不會(huì)這樣說了。

對(duì)，薺菜是我們生活中最常見的一種野菜。在田野、地頭、莊稼堆里，到處都能見到它的身影。

讓我們先來認(rèn)識(shí)一下它。

薺菜又叫雞腳菜，一種是尖葉的，一種是圓葉的，每年3～5月份，薺菜就會(huì)開出白色的小花，呈十字形開放。只要你細(xì)心觀察，一般都能認(rèn)出。不過只有未開花薺菜吃起來才鮮嫩。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。有句俗語叫“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，只聽這句話，你是不是已經(jīng)感受到它的營養(yǎng)價(jià)值不凡了？

是的，薺菜的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，其中含有人體所需要的多種氨基酸。胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。

有一種野菜已經(jīng)被人們搬上了年夜飯的餐桌，它就是水芹菜，它還有一個(gè)很好聽的名字——“路路通”。

那么，人們?yōu)槭裁催@么喜愛它呢？原來，它的莖細(xì)長嫩綠，根根心空成管，一路暢通無阻，寓意吉祥。人們把它請(qǐng)上年夜飯的餐桌，也是想以此祝福親人以后的道路暢通無阻。

水芹菜不僅模樣翠綠可愛，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。它生長在沼澤或濕地附近，富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔血液、降低血壓和血脂等功效。

水芹菜

薺菜

你也想當(dāng)一次菜農(nóng)嗎？快來體驗(yàn)一下吧！

工具：

土、大花盆、菜種、肥料、小鐵鍬、小水壺。

步驟：

1.準(zhǔn)備一個(gè)大花盆，把土倒進(jìn)去，再把肥料拌進(jìn)去，用小鐵鍬翻均勻、翻平。(如果有菜園，也可以在自家菜地里種。)

2.把準(zhǔn)備好的菜種撒進(jìn)土里，撒均勻些。

3.抓一些土，蓋在種子上，約薄薄的一層。

4.好了，用小水壺給它澆水吧。（水不要澆太多，保持土壤濕潤即可。）

是不是很簡單？不過，你可要定期給你的“菜地”澆水哦，過一段時(shí)間，你就會(huì)發(fā)

現(xiàn)一棵棵小苗破土而出了。是不是很驚喜？

對(duì)了，還有一種野菜被視為宴席上的珍貴食品，它就是莼菜。

莼菜屬睡蓮科，是國家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物，適宜生長在清水池里。它的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的黏液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等，有清熱、潤肺、利尿等功效。

莼菜特別好認(rèn)，因?yàn)樗娜~子很像馬蹄，所以又被稱為“馬蹄草”。

相傳，乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都要吃馬蹄草，可見，莼菜的味道是多么誘人！

莼菜

有一種野菜光聽菜名，就能讓人對(duì)它望而卻步。它就是苦菜！

苦菜就是苦苣菜，是一種常見的野菜，適應(yīng)能力強(qiáng)，分布也很廣泛，在海拔500～4000米的山坡、草地乃至平原的路邊、農(nóng)田或荒地上，幾乎都能看到。

呵呵，看到苦菜，你嘴中是不是涌出了一種苦苦的感覺？

苦菜

是的，苦菜確實(shí)苦，人們一般只吃它的嫩葉，吃的時(shí)候用開水燙一下。不過，都說良藥苦口，那么，苦菜也有它獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。

苦菜不僅含有多種礦物元素，還含有多種維生素，有清熱、消腫、止血等功效。但是，脾胃虛寒的人不適合吃苦菜，苦菜也不能與蜂蜜一起食用。另外，苦菜還可以外敷，能治刀傷、燒傷、蜂蜇、蛇蝎咬傷等。

蕨菜

有一種野菜吃起來清香潤滑、美味可口，但卻有一定的致癌成分——原蕨苷，牛羊吃過量了會(huì)導(dǎo)致死亡，人吃過量會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)病率提高，它就是蕨菜。

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪，其實(shí)就是指多種可供食用的蕨類植物的嫩葉。在我國境內(nèi)，凡是山林的向陽地帶，幾乎都有分布。蕨類植物歷史悠久，在兩億多年前的古生代泥盆紀(jì)就已出現(xiàn)，所以，有人把蕨菜譽(yù)為“古老的山菜王”。

蕨菜的葉是由地下莖長出的，葉緣向內(nèi)卷曲，特別妖嬈可愛。但蕨菜中含有的原蕨苷在蕨菜幼苗中含量特別豐富，所以，應(yīng)當(dāng)避免多食或在開水焯后再食。

由此看來，并不是所有的野菜都可以放心食用，所以，采摘時(shí)一定要看清楚是什么野菜，還要看看這些野菜是不是適合食用。采摘野菜最好是到廣闊的山地或田野里，那里天大地大，野菜土生土長，肥美鮮嫩，也不會(huì)被污染。

蕨類植物

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