3D打印的食物什么味兒

如果你看過(guò)《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》，一定對(duì)劇中醫(yī)生使用3D打印機(jī)打印出患癌器官，從而確定在哪里下刀的劇情記憶深刻。事實(shí)上，不僅僅是醫(yī)療行業(yè)，包括模具制造、工業(yè)設(shè)計(jì)、建筑、醫(yī)療、航空航天等領(lǐng)域，在當(dāng)下都開(kāi)始重視起3D打印技術(shù)所帶來(lái)的革新意義。

近日，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國(guó)開(kāi)張，這家餐廳希望將3D打印等高科技帶入日常生活，帶給食客別樣的用餐體驗(yàn)。

該餐廳的與眾不同之處在于，這里所有的食材都被打成糊狀，再通過(guò)注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上，然后裝盤(pán)。

聽(tīng)起來(lái)似乎不大能刺激味蕾，但這正是這家充滿(mǎn)未來(lái)感的餐廳的最大賣(mài)點(diǎn)——全球第一家3D打印餐館，從食物到餐具甚至桌椅，都由3D打印技術(shù)制作而成。

白天，這里是一個(gè)展示空間，人們能在此看到3D打印機(jī)的工作過(guò)程；晚上，這里搖身一變成了精品餐廳，每晚只接待10名幸運(yùn)客戶(hù)。為營(yíng)造“未來(lái)世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機(jī)和音樂(lè)，讓食客享受完整的、由機(jī)器創(chuàng)造的用餐體驗(yàn)。

雖然3D打印食物的技術(shù)問(wèn)世有些日子了，不過(guò)，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內(nèi)完成，而這家餐廳使用的是荷蘭一家公司推出的開(kāi)放式打印機(jī)?！八倪\(yùn)作原理和糕點(diǎn)師裱花的過(guò)程是相同的——處理成糊狀的食材通過(guò)儀器擠出，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型?！薄笆秤媚钡呢?fù)責(zé)人安東尼·多伯森指出，機(jī)器手臂的精密程度遠(yuǎn)超人手。

3D食物打印機(jī)使用的不是墨盒，而是把食材和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入食譜，余下的烹制程序由機(jī)器完成，最終輸出來(lái)的不是一張張的文件，而是真正可以吃下肚的食物。

然而，大多數(shù)食客對(duì)3D打印食物的味道持懷疑態(tài)度。多伯森對(duì)此的解釋是：“我是確定食物好吃才會(huì)做這個(gè)項(xiàng)目。我并不希望機(jī)器替代廚師，而是想和廚師們合作，看看如何讓技術(shù)跟人都發(fā)揮出最好的效果?！?/p>

多伯森口中的廚師是兩位來(lái)自西班牙分子料理餐廳的大廚馬泰奧·布朗和約爾·卡斯丹妮?！白畛跷掖_實(shí)不信。”布朗說(shuō)，“但嘗試后證明，我們能通過(guò)3D打印機(jī)做出美味的食物?！?/p>

“食材是不變的，只是以不同的方式提供給顧客。我們非常希望給食客更多的感官體驗(yàn)，每道3D打印的菜肴都自帶一份非打印食物，以便人們對(duì)比?！倍嗖f(shuō)，店內(nèi)使用的食材包括土豆泥、奶酪、巧克力和面團(tuán)，菜品的味道主要由添加的醬料決定。

“我知道一些人看到食物從機(jī)器里出來(lái)，多少會(huì)有些異樣的感覺(jué)。但無(wú)論你多么注重養(yǎng)生，也得明白現(xiàn)在的食物大多是由機(jī)器制作，有的其中含有添加劑。至于我們餐廳，菜肴都由天然食材制成，相比之下更營(yíng)養(yǎng)、健康?！?/p>

在多伯森看來(lái)，“食用墨水”將扮演對(duì)話(huà)平臺(tái)的角色，對(duì)話(huà)內(nèi)容則是新興技術(shù)如何改變?nèi)藗兂燥?、?chuàng)造、分享和生活的方式?！?D打印的食物能讓咀嚼困難的老年人更好地進(jìn)食，對(duì)不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果或他們喜歡的卡通形象?！?/p>

“我們的愿景其實(shí)超越了科技本身。沒(méi)有了藝術(shù)、音樂(lè)、詩(shī)歌、哲學(xué)、文化傳統(tǒng)，科技毫無(wú)意義。我們是想通過(guò)科技去傳遞這些體驗(yàn)?！倍嗖鐢?shù)家珍地列舉了3D打印食物帶來(lái)的種種變化——從下載個(gè)性化菜單到令冰箱更容易清理等。

英國(guó)《VICE》雜志記者黛西·麥格卻不太愿意失去傳統(tǒng)烹飪帶來(lái)的快樂(lè)?！拔也恢喇?dāng)電子郵件中‘您收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’，我們會(huì)失去什么?！丙湼窀锌?，“3D打印食品是令人興奮的發(fā)明，我很期待它能打印披薩餅的那一天，但在那之前，我還是會(huì)繼續(xù)攪動(dòng)木勺。”（據(jù)成都商報(bào)）