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        屬于春天的美味

        2016-05-10 14:32:31徐平
        關(guān)鍵詞:木槿花菜式槐花

        徐平

        今年北京的春天來(lái)得比往年都早,春天很多花都開(kāi)了,像白玉蘭花、日本櫻花、貼梗海棠,薔薇科的桃花、梨花、櫻桃花、丁香花等等,百花競(jìng)相開(kāi)放,我們除了可以盡情地賞花,聞花。你知道嗎,有很多花,我們還可以食用呢。

        有人說(shuō)吃花是風(fēng)雅,也是惜物,如今我們食花,要的是那份清雅的心情。

        鮮花出現(xiàn)在餐桌上早已不稀奇,不過(guò)這里所說(shuō)的“鮮花菜”主角可是貨真價(jià)實(shí)的花,而不是出現(xiàn)在盤(pán)邊做裝飾的樣子貨。事實(shí)上在中國(guó)吃花的歷史很久遠(yuǎn),今時(shí)今日所謂的“創(chuàng)新”吃法,不過(guò)是舊朝代“吃貨”們的豪華升級(jí)版而已。

        傳統(tǒng)菜如今在我國(guó)的八大菜系里仍然可以常見(jiàn)到花的身影,粵菜的菊花龍鳳骨、杭州的鮮桂花煎餅、川菜的菊花肉片等等,都是耐吃和好吃的菜式。不過(guò)提到吃花,排在首位的仍要數(shù)近幾年大火的云南菜,每年春天京城眾多的云南餐廳都會(huì)推出鮮花宴。

        下面介紹多道京城難得吃到的鮮花菜式,一起趁著大好陽(yáng)光,拾花入口,從味覺(jué)上飽嘗春色吧。

        云南的鮮花餅始終是四方食客交口稱(chēng)贊的最?lèi)?ài),餡料的主角就是玫瑰花,香氣濃郁的玫瑰被滇西農(nóng)戶(hù)稱(chēng)為“大甜瓣”,當(dāng)?shù)囟嘤盟鼇?lái)做餅糕之類(lèi)的甜點(diǎn)。

        茉莉花炒蛋,餐廳點(diǎn)擊率最高的鮮花菜式之一,微微改刀過(guò)后的茉莉花朵香味更加濃郁,即使經(jīng)過(guò)沸水煮也依舊保留著香甜味道,同雞蛋翻炒過(guò)后,更多了不少滋味。

        桂花雙米藕,姑娘們肯定喜歡的一道甜菜,優(yōu)質(zhì)的蓮藕搭配上口感綿延的糯米和紫米,配上桂花獨(dú)有的香氣,吃起來(lái)香糯甜蜜,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

        樹(shù)番茄拌黃瓜花,特別解膩的一道菜,帶著黃花的小黃瓜又脆又甜,配上酸酸的樹(shù)番茄,不必加什么調(diào)味品就是一盤(pán)好味道,而且維生素含量特別高,是云南當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的家常菜式。

        滇王龍筋養(yǎng)心菜,入菜的養(yǎng)心菜是云南的寶貝級(jí)花菜,龍筋則是新鮮蚌類(lèi)裙邊,配上廚師特調(diào)的酸甜醬汁,養(yǎng)心菜清新爽口、裙邊肉鮮香有嚼勁,滋味相當(dāng)濃郁。

        火絲蘆筍草芽,蘆筍和草芽的清新小炒,看起來(lái)挺素的搭配其實(shí)營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)不錯(cuò),尤其是在容易起肝火的春季,吃點(diǎn)能降火氣的草芽很合適。

        木槿花,是鮮花菜式里的佼佼者,福建汀州一帶盛產(chǎn)木槿花,當(dāng)?shù)厝顺S媚鹃然ê腿胂∶?,加上蔥花油煎,出鍋后的木槿花仍然綻放著,原本粉色的木槿花,經(jīng)過(guò)加熱后,顏色也神奇地轉(zhuǎn)成紫色,這種誘惑讓人不能拒絕,好看又好吃。

        南瓜花,指的是節(jié)瓜及其近親所結(jié)的大型花朵??梢援?dāng)做餡料使用,其他做法還有油炸,或剁碎加入湯品或雞蛋料理中。在盛產(chǎn)南瓜的地方,往往不會(huì)等到南瓜成長(zhǎng)成熟才去采摘,而是當(dāng)剛剛結(jié)成果實(shí),還保留著新鮮的南瓜花時(shí),將南瓜切片與花朵一起炒制食用,清鮮脆香,顏色也十分悅?cè)恕?/p>

        鮮花的食療功效

        櫻花:止咳、平喘。櫻花可以泡茶或者做成櫻花醬食用。櫻花也可以用鹽腌漬后做成鹽漬櫻花食用。櫻花還可以做成櫻花蜂蜜或者櫻花醬搭配面包片食用。

        梨花:生津潤(rùn)燥。梨花含有豐富的維生素及氨基酸和人體所需的十幾種礦物質(zhì),可炒食、涼拌和做湯。民間常將梨花過(guò)一下沸油,除去苦澀味,放糖來(lái)吃;或拌面入籠蒸,再添精鹽,麻油,食來(lái)清香宜人。

        牡丹花:牡丹花瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及維生素A、B、C、E,易為人體所吸收。

        牡丹花粥:先把米粥煮熟,取鮮牡丹花瓣10克,放入米粥里再煮,待粥煮熟后,根據(jù)個(gè)人口味加適量的白糖。經(jīng)常喝牡丹花粥,對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)有一定改善作用。

        茉莉花:清香提神。茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等,均是清新食用之佳品。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效,是春季飲茶之上品。

        玫瑰花:理氣解郁?;ò牮B(yǎng)顏粥:取陰干玫瑰花瓣10克。先以粳米80克、枸杞子15克、大棗10枚、芝麻15克煮粥,煮數(shù)沸后,加入玫瑰花再煮至粥熟軟,然后加白糖適量。此粥補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)血調(diào)經(jīng),有防衰抗老之效。

        桃花:養(yǎng)顏活血。將花瓣泡茶,常飲用會(huì)使人體散發(fā)香氣。桃花粥、桃花30克,糯米200克,蜂蜜20克,柿霜餅30克。將糯米浸泡洗凈,加水煮開(kāi);桃花洗凈,備用;待糯米爛熟時(shí),將桃花、蜂蜜、柿霜餅一同加入攪勻,稍煮即可。

        槐花:四月槐花入室香,槐花潤(rùn)腸潤(rùn)肺。食用方法:將洗凈的槐花加入面粉拌勻,再加入精鹽、味精等調(diào)味料,拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。這種吃法又綿又酥,甜絲絲的余味無(wú)窮,還有槐花炒雞蛋也是一款家常菜。

        鮮花上桌有講究:并非所有鮮花都適合食用,且大部分觀賞鮮花因噴灑農(nóng)藥等尤為不可食用,一定買(mǎi)食用鮮花;常見(jiàn)的烹制鮮花的方式是蒸、炒、入湯、做粥或涼拌;無(wú)論何種鮮花入菜,都要先將花洗凈,用熱水焯過(guò)再進(jìn)行各種烹制;鮮花菜式應(yīng)以清淡為主,不宜煎炸,不宜作料過(guò)重;應(yīng)盡量保持鮮花本身的顏色和形狀,才吃得出花的雅致來(lái)。

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