桂孝樹

一場春雨過后，暖煦的春風(fēng)一吹，薺菜在春風(fēng)春雨的滋潤下，迅速長大。我從小就對薺菜有一種特殊的情感，在我的記憶里，薺菜似乎是春天野菜家族里的第一抹綠。在諸多野菜中，我認(rèn)為薺菜的口感和味道最佳，是野菜中的上品。

薺菜被稱為“香薺”，又名“菱角菜”，俗稱“百歲羹”，民間早有陽春拾薺的習(xí)俗。薺菜不但氣香味美，還有藥用價(jià)值，利五臟，利肝氣，明目；且能止血，降血壓，治療內(nèi)臟吐血、消化道潰瘍出血、痢疾等多種疾病。古書《秦中歲時記》記載：“二月二（農(nóng)歷），曲江拾薺士民極盛?！辈粌H如此，《武林舊事》還記載了南宋偏安小朝廷附庸風(fēng)雅，每年二月二日興師動眾挖薺菜。《清異錄》中稱薺菜“言至貧亦可具，雖百歲可常享”。

薺菜入詩，最早見于我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，其《邶風(fēng)·谷風(fēng)》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，足以證明人們食用薺菜的歷史源遠(yuǎn)流長。薺菜味之鮮美勝過園中蔬菜，歷代文人墨客都對其稱頌備至。北宋大文豪蘇軾美其名曰“天然之珍”，認(rèn)為薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。他用薺菜、蘿卜和粳米做羹食用，稱作“東坡羹”。

愛國詩人陸游對薺菜也是喜愛有加：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，他認(rèn)為薺菜羹和粥比之烤乳豬有過之而無不及，足見其對薺菜的喜愛；“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”更是道出了陸游對薺菜的迷戀程度。

南宋詞人辛棄疾在《鷓鴣天·代人賦》中寫道：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！币馑际钱?dāng)城中的桃花、李花害怕風(fēng)吹雨打而凋落的時候，野外小溪邊的薺菜花卻不畏風(fēng)雨，正喜氣盈盈、朝氣蓬勃地迎春盛開。

此外，還有很多以薺菜為題材的詩。如齊人卞伯玉的《薺賦》：“終風(fēng)掃于暮節(jié)，霜露交于杪秋。有萋萋之綠薺，方滋繁于中疇?！泵鞒惱^儒的《十畝之郊》：“十畝之郊，菜葉薺花，抱甕灌之，樂哉農(nóng)家。”清代揚(yáng)州八怪之一鄭板橋的《三春薺菜饒有味》：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”以薺菜為題的詩不勝枚舉，足見古人對它的喜愛。

薺菜棵兒小，貼著地表生長，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美。不僅可以燉、煮、炒、烹，還可以做餡包水餃，做成薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯。無論是燉、煮、炒、烹，還是做羹、熬湯、包水餃，其味鮮美，勝過佳肴珍饈。難怪《素食說略》說：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齋，特為清永，以油炒之，頗腴，再加水煨尤佳。”

春天來了，薺菜花如小米粒般星星點(diǎn)點(diǎn)地開放著。春天來了，已是去田野采摘薺菜的好時候。置身田間地頭，呼吸呼吸新鮮空氣，活動活動筋骨，去采摘春天的野菜鮮蔬，品讀別致的春天，何等愜意！