“吃就吃新鮮的”這是常常掛在人們嘴邊的一句話，然而有些食物新鮮時(shí)吃反而不好。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽便開始明顯增加，14-20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。

新鮮木耳

其實(shí)干木耳比新鮮的木耳要更安全。因?yàn)轷r木耳里面含有一種光感物質(zhì)，人在食用鮮木耳之后，經(jīng)過太陽的照射，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛的癥狀。而干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會(huì)分解這種光感物質(zhì)，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，水泡的干木耳也就無毒了。

新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。不過，秋水仙堿可溶于水，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程。

新鮮牛奶

有些人喜歡買那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶，其實(shí)這種做法并不好，因?yàn)楝F(xiàn)擠的牛奶帶有菌，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

（文/林穎 據(jù)人民網(wǎng)）