伏牛堂米粉店引發(fā)社會(huì)關(guān)注

很多人在2014年知道了張?zhí)煲坏拿?。畢業(yè)前夕，這個(gè)北京大學(xué)法學(xué)碩士高調(diào)宣布開(kāi)米粉店。

此后的故事無(wú)論對(duì)這個(gè)90后青年還是對(duì)整個(gè)中國(guó)都頗具象征意味?；ヂ?lián)網(wǎng)思維成為那一年最火詞匯，從互聯(lián)網(wǎng)大佬到年輕創(chuàng)業(yè)者，人人在提，概念從民間到了官方，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)提出“雙創(chuàng)”，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，次年又提出“互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新”行動(dòng)計(jì)劃。作為青年創(chuàng)業(yè)者代表，張?zhí)煲灰l(fā)巨大關(guān)注，接連在人民日?qǐng)?bào)等媒體上露面、見(jiàn)到科技部部長(zhǎng)萬(wàn)鋼等，今年5月，他與李克強(qiáng)見(jiàn)面的新聞上了新聞聯(lián)播。

現(xiàn)在到了張?zhí)煲粍?chuàng)業(yè)的第20個(gè)月，在創(chuàng)業(yè)公司聚集的蘇州街的寫(xiě)字樓里，他接受了采訪。時(shí)間排的很緊，工作人員反復(fù)解釋?zhuān)核鏇](méi)時(shí)間，下午還要趕飛機(jī)出國(guó)?！艾F(xiàn)在我如果回復(fù)完全部微信，就要耗掉一天的時(shí)間?！彼瘟嘶问掷锏奶O(píng)果手機(jī)。

在采訪的前一天晚上，張?zhí)煲婚_(kāi)了場(chǎng)線上發(fā)布會(huì)，總結(jié)一年工作。在剛剛過(guò)去的12月份，他所創(chuàng)辦的專(zhuān)營(yíng)湖南米粉的伏牛堂拿到了一筆超過(guò)千萬(wàn)元的A+輪融資，同時(shí)第6家分店在望京開(kāi)張。今年更早一些時(shí)候，他們拿到A輪融資。

他不必再像剛創(chuàng)業(yè)那會(huì)成夜蹲守在廚房熬湯、親手做米粉，“現(xiàn)在我沒(méi)事兒時(shí)會(huì)大半夜做粉吃，它對(duì)我是個(gè)樂(lè)趣，做著玩兒。一年多了，如果走到今天某一個(gè)具體事物還離不開(kāi)我，那說(shuō)明公司是失敗的?！彼f(shuō)。

趕上時(shí)代的潮

張?zhí)煲坏耐馓桌锶允悄羌昂蠓謩e印著“霸蠻”和“伏?！钡暮谏ぷ鞣?，遞名片，遞糖，泡茶，說(shuō)話輕聲、語(yǔ)速緩緩。年輕的創(chuàng)業(yè)者常常給人以這種混合的印象——掩飾不住的少年氣，以及必須表現(xiàn)出的老成周到。這種沖突在張?zhí)煲簧砩弦用黠@些。

張?zhí)煲蛔龅纳馐敲追?，?lái)自家鄉(xiāng)湖南常德的牛肉米粉。2014年4月4日，他與3個(gè)合伙人湊了15萬(wàn)元，在北京環(huán)球金融中心地下一層開(kāi)了第一家“伏牛堂”常德米粉店。

他經(jīng)常提起的一個(gè)說(shuō)法是：我是抱著試一試的心態(tài)，大不了做兩個(gè)月就死。那個(gè)時(shí)候，他們的資源10來(lái)萬(wàn)元，租不起最好的店面，北大碩士的名頭給他帶來(lái)關(guān)注也帶來(lái)阻礙，他需要瞞著父親來(lái)創(chuàng)業(yè)。

他把最早的這個(gè)階段叫做“踩狗屎”，在沒(méi)有社會(huì)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的情況下，貿(mào)然進(jìn)入一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，當(dāng)時(shí)商業(yè)上也沒(méi)有更多的資源來(lái)支撐但是偏偏活了下來(lái)。那時(shí)，他們被冠以互聯(lián)網(wǎng)思維的美名，甚至直接被當(dāng)作互聯(lián)網(wǎng)公司而非餐飲店。“我那時(shí)候是蠻困惑的，因?yàn)槲揖褪情_(kāi)一家店，生意很好而已。當(dāng)然那個(gè)時(shí)候邏輯上對(duì)我生意有幫助，你愛(ài)咋說(shuō)咋說(shuō)吧?！?/p>

現(xiàn)在他明白了。“我們趕上了時(shí)代的潮，也趕上了行業(yè)的潮”。就在他們創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，餐飲類(lèi)崛起了一批互聯(lián)網(wǎng)思維的品牌，與此同時(shí)政府大力推動(dòng)創(chuàng)業(yè)、宣傳互聯(lián)網(wǎng)思維。

“因?yàn)槟惚毁N上這個(gè)標(biāo)簽，所有的資源會(huì)主動(dòng)向你聚集，最好的人、最好的錢(qián)、最好的思想會(huì)靠攏你，只要你自己不傻，懶，不蠢，以及不作死，你還是能夠成長(zhǎng)?！?/p>

談到創(chuàng)業(yè)一年多的變化，他說(shuō)：“這個(gè)世界上是存在一條河的，我們是河里的一條魚(yú)。一年前，我是當(dāng)死魚(yú)的心態(tài)。一年后，我還是這條魚(yú)，但是我看見(jiàn)一條河，魚(yú)怎么游是不重要的，重要的是魚(yú)知道水往哪走，跟著水走。”

餐飲業(yè)是一個(gè)比較重的行業(yè)。它首先意味著高昂的實(shí)體店成本。另一方面，它又是一個(gè)特別傳統(tǒng)的行業(yè)，換一個(gè)說(shuō)法，土。

這個(gè)事情太土

被冠以互聯(lián)網(wǎng)思維的米粉店，仍是米粉店。很多人都給他建議，“這個(gè)事情太土”，“這個(gè)事情沒(méi)有前途”。去年底，格力電器董事長(zhǎng)董明珠在一期節(jié)目問(wèn)張?zhí)煲唬骸澳阗u(mài)米粉的目的究竟是什么？只是為了眼前的賺錢(qián)，為什么不把個(gè)人的擔(dān)當(dāng)釋放得更大呢？你這是對(duì)國(guó)家資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。”到了今年，《創(chuàng)業(yè)家》副總裁紀(jì)中展訪談完張?zhí)煲缓笤u(píng)價(jià)：“他現(xiàn)在做的事不對(duì)，種樹(shù)是種不出世界五百?gòu)?qiáng)的?！?/p>

一度張?zhí)煲灰灿行┟悦?，這個(gè)迷茫不只來(lái)自于建議本身，而是伴隨著建議而來(lái)的各種資源。對(duì)方告訴他，“你們的能力、你這個(gè)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該去做更好的事情?！边@讓他非常糾結(jié)。

他喜歡談愿景、思考，抽象而宏觀，不愛(ài)談具體而微的細(xì)節(jié)，即便是跟投資人聊，他說(shuō)，聊1小時(shí)中，可能會(huì)有10分鐘聊實(shí)打?qū)嵉臄?shù)據(jù)，其余的時(shí)間都在談人生、思考甚至歷史。而所有試圖跟我聊數(shù)據(jù)、聊一個(gè)小時(shí)細(xì)節(jié)的，在他眼里是聊得不好的投資人。

讓他困惑的，并不是說(shuō)該不該繼續(xù)賣(mài)米粉、該開(kāi)幾家店，問(wèn)題在于，他需要一個(gè)終極愿景。這個(gè)90年出生的年輕人喜歡拿革命作比方，“所謂愿景就是，我要考慮是共產(chǎn)主義是一個(gè)什么樣的東西。至于說(shuō)城市包圍農(nóng)村還是農(nóng)村包圍城市，是武裝斗爭(zhēng)還是發(fā)動(dòng)工人、發(fā)動(dòng)農(nóng)民，這個(gè)叫戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題。伏牛堂這個(gè)事情，我就是我們現(xiàn)在需要愿景，而不是這些方法論?！?/p>

“很多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)只考慮怎么去做的問(wèn)題，解決how的問(wèn)題，不去想why的問(wèn)題，這就麻煩了?！彼f(shuō)道，然后立馬糾正，“我說(shuō)錯(cuò)了，90%的創(chuàng)業(yè)根本不會(huì)考慮這些，腦子里想的就是融錢(qián)，一部分能想到價(jià)值、意義、自我存在的問(wèn)題，更少的人能夠說(shuō)只做how，然后把why的問(wèn)題給解決掉了?！?/p>

他說(shuō)，自己的特點(diǎn)是比較踏實(shí)，“我要不踏實(shí)我也不會(huì)去賣(mài)米粉”。另一個(gè)佐證是，一年前他在賣(mài)米粉，一年后，盡管資源發(fā)生很大變化，賣(mài)米粉這件事本身沒(méi)有變。

現(xiàn)在，他不再糾結(jié)了?！拔覀兊慕K極愿景是，做一家全人類(lèi)尊重的米粉公司。賣(mài)米粉這個(gè)事情是不偉大的，但它會(huì)因?yàn)槲页掷m(xù)地做大而偉大，就像賣(mài)漢堡這件事情是不偉大的，但因?yàn)辂湲?dāng)勞這哥們做了一輩子，插邊全球每個(gè)角落的時(shí)候，漢堡就偉大了?！?/p>

只要我不作大死，基本上不會(huì)死

張?zhí)煲辉谖⑿湃豪镄?，伏牛堂最近完成了由分享投資領(lǐng)投，豐厚資本和北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營(yíng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金跟投的1700萬(wàn)元A+ 輪融資。今年7月，他們拿到由分享投資、青驄資本、鼎天投資注資的A輪融資，具體數(shù)額并未透露，據(jù)稱(chēng)數(shù)千萬(wàn)元。

也就是一年半的時(shí)間，他從一個(gè)10萬(wàn)開(kāi)店的畢業(yè)生變成有6家分店、近100名員工的管理者?！耙荒曛拔业慕疱X(qián)觀大概最多是6位數(shù)，那一年之后，今天我的金錢(qián)觀就是以千萬(wàn)來(lái)計(jì)數(shù)。一年之前我對(duì)自己認(rèn)知可能是成為一個(gè)優(yōu)秀的律師或者法官，今天我需要給100個(gè)人答案?！?/p>

張?zhí)煲徽f(shuō)，當(dāng)這么多過(guò)于反常的事情發(fā)生在踏實(shí)如我的身上，有的時(shí)候要提醒自己踏實(shí)謹(jǐn)慎，“我現(xiàn)在看起來(lái)像所謂的年少得志，過(guò)于一帆順風(fēng)肯定是會(huì)出問(wèn)題的?！?/p>

也確實(shí)出過(guò)問(wèn)題。2015年8月，他開(kāi)了一個(gè)聲勢(shì)頗為浩大的發(fā)布會(huì)，線上進(jìn)行，號(hào)稱(chēng)有50萬(wàn)粉絲。這事后被證明是一場(chǎng)失敗?，F(xiàn)在在網(wǎng)上搜尋，還能找到不少關(guān)于那次發(fā)布會(huì)的吐槽，類(lèi)似《看了伏牛堂發(fā)布會(huì)整個(gè)人都不好了》。他自己也寫(xiě)了篇親述《伏牛堂50萬(wàn)人發(fā)布會(huì)的教訓(xùn)》。

那次，50萬(wàn)的粉絲號(hào)召力噱頭十足。而實(shí)際發(fā)布會(huì)開(kāi)場(chǎng)后亂成一片，最亂的時(shí)候，微信里不少人把頭像換成和張?zhí)煲灰荒Ｒ粯拥?，做廣告的、調(diào)侃的、亂說(shuō)話的，壓根分不清發(fā)言的是誰(shuí)。

教訓(xùn)吸取得很快。4個(gè)月后，伏牛堂12月份的發(fā)布會(huì)格外低調(diào)省事，全程線上進(jìn)行，國(guó)外用Twitter，國(guó)內(nèi)用微信群，參與者2000。發(fā)布會(huì)在半小時(shí)后結(jié)束，沒(méi)有調(diào)侃也沒(méi)有廢話，除了張?zhí)煲?，甚至沒(méi)有一個(gè)人插話。發(fā)布會(huì)沉寂得仿佛沒(méi)有觀眾，他們?cè)趫?chǎng)的唯一跡象是——最末發(fā)放的福利被瞬間搶光。

事后他解釋?zhuān)@是社群邏輯的轉(zhuǎn)變，過(guò)去覺(jué)得我們要搞數(shù)量型的，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)質(zhì)量和轉(zhuǎn)換率可能更重要。

而千萬(wàn)元投資，要花到什么地方？張?zhí)煲坏幕卮鹨诧@得格外樸實(shí)：一方面我們明年會(huì)做食品電商的業(yè)務(wù)，推廣我們的盒裝米粉，另一方面多開(kāi)幾家門(mén)店。

“餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略思考其實(shí)不會(huì)太多，大家都知道方向在哪，想干成這事更多的不是戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)，而是執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)。首先它不性感，sexy，所以在執(zhí)行過(guò)程中經(jīng)常會(huì)跑偏，創(chuàng)始人看不上自己開(kāi)的場(chǎng)子去干別的事情，這事就黃了。第二是執(zhí)行和效率。當(dāng)方向看準(zhǔn)了以后，我們的事情很簡(jiǎn)單，執(zhí)行出來(lái)就可以了。錢(qián)都花在執(zhí)行。”

這個(gè)時(shí)候，他承認(rèn)，“伏牛堂在商業(yè)上，只要我不作大死，基本上不會(huì)死”。

這個(gè)25歲的年輕人興趣廣泛，看球賽、打拳、做飯、讀書(shū)，也玩手串、買(mǎi)蛐蛐、養(yǎng)各種動(dòng)物，自創(chuàng)業(yè)后這些事一件一件都不干了。唯一保留下來(lái)的是讀書(shū)，租房在東邊，公司則在西三環(huán)，每天來(lái)回乘地鐵的時(shí)間拿來(lái)閱讀，但哲學(xué)這類(lèi)深度閱讀已然無(wú)法進(jìn)行，“沒(méi)那個(gè)心思，因?yàn)槟阋獩_啊”。

互聯(lián)網(wǎng)思維是一套關(guān)于賣(mài)貨的思維

具體來(lái)說(shuō)，與傳統(tǒng)餐飲相比，用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲有什么不同？

張?zhí)煲唬喝魏我粋€(gè)生意都是四個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)，物流，支付和交付，品牌?；ヂ?lián)網(wǎng)能夠改革支付和交付環(huán)節(jié)、品牌環(huán)節(jié)，在用戶(hù)端起到極大的作用，但是對(duì)生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)，它的作用沒(méi)有那么大。

為什么互聯(lián)網(wǎng)思維在中國(guó)大行其道，但是美國(guó)好像不講這個(gè)？很多人說(shuō)中國(guó)人擅長(zhǎng)講故事、很浮躁，我認(rèn)為不是。因?yàn)橹袊?guó)是今天全世界范圍能夠看到的一個(gè)最大的產(chǎn)能過(guò)剩的市場(chǎng)，在一個(gè)產(chǎn)能過(guò)剩市場(chǎng)的核心商業(yè)能力是什么呢？是賣(mài)貨?；ヂ?lián)網(wǎng)思維是一套關(guān)于賣(mài)貨的思維。它本身不產(chǎn)生任何新的生產(chǎn)資料，它只是既有生產(chǎn)資料的聯(lián)結(jié)、效率的優(yōu)化、資源的整合，所以你看到的模式都是并不新產(chǎn)生一輛車(chē)和新做出一套房子，卻可以讓商業(yè)交易變得更加便捷的東西。

所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲，我更愿意叫它是更懂用戶(hù)的餐飲、更懂消費(fèi)者的餐飲，或者是更懂賣(mài)貨的餐飲、更懂品牌的餐飲。但是同樣回避不掉的問(wèn)題是，這樣的品牌如何把生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)相對(duì)提升、優(yōu)化，其實(shí)需要的是能有更好的價(jià)值觀，招到更多更好的人。商業(yè)其實(shí)是一個(gè)概念性的東西，它的本質(zhì)是不會(huì)變的，這是我個(gè)人的理解。

為什么有些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌做的東西并不好吃，卻能拿到高額投資？

張?zhí)煲唬何抑滥愕囊馑?，比如你們可能覺(jué)得煎餅不好吃，但是它已經(jīng)存在3年了，黑格爾講，存在即合理嘛，它既然存在，一定會(huì)有一幫人為它買(mǎi)單，那他一定有它的商業(yè)道理。第一不必替別人操心。

扔掉所有的主觀判斷和無(wú)畏的爭(zhēng)論，衡量商業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，叫“時(shí)間是好公司的朋友，是壞公司的敵人”，要討論煎餅好不好，得5年之后討論。伏牛堂行不行，如果5年后還在，我再跟你討論這個(gè)問(wèn)題。如果不在那這個(gè)問(wèn)題自然就沒(méi)有討論的必要。因?yàn)轳R云放在10年前也是一個(gè)騙子。檢驗(yàn)商業(yè)的效益，這是從商業(yè)的角度，而不是從一個(gè)個(gè)人感情的角度。

不管某個(gè)個(gè)體好或不好，但當(dāng)更好的人才進(jìn)入到這樣的一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)的時(shí)候，對(duì)行業(yè)的幫助一定是正向的。那為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的一些個(gè)體？其實(shí)是因?yàn)闀r(shí)代的召喚，或者行業(yè)的召喚。煎餅做了三年，真正做起來(lái)的時(shí)間也是去年的上半年，跟我們的時(shí)間是同期的，其實(shí)看起來(lái)蠻有意思。

創(chuàng)業(yè)不是為了成功

創(chuàng)業(yè)對(duì)你個(gè)人的意義？

張?zhí)煲唬核褡鞅灼饕粯?，把游戲的進(jìn)度拉快了乘2，乘3，乘4倍。我的時(shí)間相對(duì)于比別人來(lái)說(shuō)其實(shí)更多，我有可能一個(gè)更短的時(shí)間做完全認(rèn)知，比其他人或者是沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的張?zhí)煲桓斓幕卮稹拔沂钦l(shuí)”這樣人生的終極的問(wèn)題。

你身邊有人創(chuàng)業(yè)失敗嗎？怎么看待創(chuàng)業(yè)寒冬？

張?zhí)煲唬河腥耸×恕５俏也徽J(rèn)為有創(chuàng)業(yè)寒冬。

你們所說(shuō)的創(chuàng)業(yè)寒冬，無(wú)非是指融資變得更難了，創(chuàng)業(yè)沒(méi)那么容易成功了。但我和主流的這種觀點(diǎn)不一樣，創(chuàng)業(yè)本來(lái)就不是為了成功的，它是為了個(gè)人體驗(yàn)。