【摘要】：店名作為一個(gè)店鋪的名稱(chēng)，是命名者運(yùn)用語(yǔ)音、文字精心構(gòu)筑以吸引顧客的藝術(shù)結(jié)晶。它既以語(yǔ)言為媒介向人們傳遞店鋪信息，就必然受到語(yǔ)言規(guī)則的制約。本文運(yùn)用文化語(yǔ)言學(xué)、社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合描寫(xiě)語(yǔ)言學(xué)的分析方法，對(duì)安陽(yáng)地區(qū)與美團(tuán)網(wǎng)合作的971家餐飲企業(yè)進(jìn)行了店名分析研究。探討了餐飲店名在音節(jié)與聲調(diào)上的要求——具有通暢順口、悅耳響亮的特點(diǎn);分析了餐飲店名的用詞特點(diǎn)，餐飲店名用詞可分為一般語(yǔ)詞與創(chuàng)造詞語(yǔ)詞，一般語(yǔ)詞強(qiáng)調(diào)標(biāo)記、突出經(jīng)營(yíng)特色，創(chuàng)造語(yǔ)詞多用擬音、時(shí)尚新穎。

【關(guān)鍵詞】：語(yǔ)音;用詞;標(biāo)記;特點(diǎn)

一、餐飲店名語(yǔ)音特點(diǎn)

語(yǔ)音作為語(yǔ)言的物質(zhì)外殼，是體現(xiàn)語(yǔ)言美感的重要形式之一。好的店名一般具有通常順口、悅耳響亮的特點(diǎn)，對(duì)顧客起到一定的吸引作用。

（一）餐飲店名的音節(jié)特點(diǎn)

分析安陽(yáng)美團(tuán)網(wǎng)中的971家餐飲店名可以看出，餐飲店名的形式較為簡(jiǎn)短，最少兩個(gè)音節(jié)（湘廚、嘿店、遇見(jiàn)、飯焗、那兒吧、茶房），最多十二個(gè)音節(jié)（首爾印象韓國(guó)金家碳烤料理），其中以五音節(jié)形式最為常見(jiàn)。根據(jù)搜集到的語(yǔ)料，五音形式的餐飲店名共有299家，占總數(shù)的30.8%;三音節(jié)、四音節(jié)、六音節(jié)次之，共440家，占總數(shù)的43.9%;剩余店名音節(jié)數(shù)分布較為分散。

根據(jù)店名音節(jié)分布的頻率，將店名音節(jié)分為三個(gè)等級(jí)：其中五音節(jié)為第一等級(jí)，是餐飲店名最常見(jiàn)的形式;三音節(jié)、四音節(jié)、六音節(jié)為第二等級(jí)，使用頻率次之;其他音節(jié)為第三等級(jí)。筆者在統(tǒng)計(jì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，處于第一、第二等級(jí)的餐飲店名具有朗朗上口的特點(diǎn)，而音節(jié)數(shù)在七音以上的店名則稱(chēng)說(shuō)不便，在快速瀏覽的情況下，不能時(shí)給筆者留下完整印象;雙音節(jié)、三音節(jié)的店名則較多不能表示該餐飲企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)及營(yíng)業(yè)特色。由此來(lái)看，餐飲店名的語(yǔ)音形式不能過(guò)于簡(jiǎn)單，也不能過(guò)于繁瑣，過(guò)簡(jiǎn)不利于彰顯主營(yíng)業(yè)務(wù)，過(guò)繁則稱(chēng)說(shuō)不便，五個(gè)音節(jié)的餐飲店名沒(méi)有過(guò)簡(jiǎn)和過(guò)繁的缺點(diǎn)，是最理想的命名形式。

（二）餐飲店名的聲調(diào)特點(diǎn)

餐飲店名不但讀起來(lái)通暢順口，而且聽(tīng)起來(lái)響亮悅耳，這主要是因?yàn)闈h語(yǔ)具有聲調(diào)變化。普通話共有四個(gè)聲調(diào)，即陰平、陽(yáng)平、上聲、去聲。陰平、陽(yáng)平的調(diào)值分別是55和35，它們都是以高音結(jié)尾，是高聲調(diào)。上聲的調(diào)值是214，但一般在連讀的情況下只讀一半，即調(diào)值是21。去聲的調(diào)值是51，去聲和上聲的一個(gè)共同特征就是以低音結(jié)尾，是低聲調(diào)。高聲調(diào)不同于低聲調(diào)，它有顯著的響亮特性。蔣平對(duì)漢語(yǔ)的聲調(diào)有詳細(xì)的研究，總結(jié)出聲調(diào)的響亮等級(jí)，指出高聲調(diào)的響亮度高，低聲調(diào)的響亮度低。

因此，響亮名字的最后一個(gè)音節(jié)多為是高聲調(diào)。在搜集到的971家餐飲店名中，去掉如“酒店、燴面、米線、烤肉……”等表示類(lèi)屬的尾詞后，如果最后一個(gè)音節(jié)是高聲調(diào)，那么前面無(wú)論是高調(diào)還是低調(diào)，這個(gè)餐飲店名讀起來(lái)都響亮，如 “金獅麟酒店”、 “臥龍大酒店”、“仟禧唐宮”、“鯉魚(yú)門(mén)海鮮酒樓”、“崇德樓酒店”、“全聚德”、“珍粵軒酒樓”、“豪享來(lái)中西餐廳”等。在語(yǔ)料中，最后一個(gè)音節(jié)是高聲調(diào)的餐飲店名超過(guò)半數(shù)以上，其中以中高檔餐廳為主，時(shí)尚餐廳、主題餐廳、低檔飯館的命名則較少遵循此規(guī)律。

多數(shù)餐飲店名響亮悅耳，除最后一個(gè)音節(jié)是高聲調(diào)外，還有一個(gè)重要原因在于聲調(diào)安排錯(cuò)落有致、抑揚(yáng)頓挫。如“川菜館子”（陰平+去聲+上聲+輕聲）、“奶生活”（上聲+陰平+陽(yáng)平）、“意和園大酒店”中的“意和園”（去聲+陽(yáng)平+陽(yáng)平）、“百年謝記”（上聲+陽(yáng)平+去聲+去聲）等。

（三）餐飲店名的語(yǔ)音總特點(diǎn)

餐飲店名在音節(jié)的選擇上，多選擇形式簡(jiǎn)短的五音節(jié)形式，同時(shí)音節(jié)兩兩配合，讀起來(lái)通暢順口;在聲調(diào)的選擇上，多數(shù)店名最后一音節(jié)是高聲調(diào)，即陰平和陽(yáng)平，同時(shí)聲調(diào)安排錯(cuò)落變化，抑揚(yáng)頓挫，聽(tīng)起來(lái)響亮悅耳。通暢順口、響亮悅耳不是各自獨(dú)立的，而是相互結(jié)合在一起的。讀起來(lái)順口、聽(tīng)起來(lái)悅耳的店名，有利于提高店鋪的吸引力，更好地發(fā)揮宣傳作用。

二、文化語(yǔ)言學(xué)視角下的餐飲店名的用詞特點(diǎn)

餐飲店名一般是由一個(gè)或多個(gè)詞組成，它們可分為一般語(yǔ)詞與創(chuàng)造語(yǔ)詞。陳榴在《文字商標(biāo)的語(yǔ)言特征》中講到：“所謂一般語(yǔ)詞，是指現(xiàn)實(shí)詞匯中已有的語(yǔ)詞，所謂創(chuàng)造語(yǔ)詞，是指現(xiàn)實(shí)詞匯中沒(méi)有的，由命名者編造的語(yǔ)詞。”

（一）一般語(yǔ)詞強(qiáng)調(diào)標(biāo)記、突出經(jīng)營(yíng)特色

餐飲店名中的一般語(yǔ)詞包括食材與做法名、菜系與地名、人名與字號(hào)、季節(jié)名、數(shù)詞、專(zhuān)有名詞等。其中食材與做法名使用次數(shù)最多，其次是菜系與地名、人名與字號(hào)。原因是此類(lèi)語(yǔ)詞有很強(qiáng)的標(biāo)記性，便于突出經(jīng)營(yíng)特色、便于傳播。

語(yǔ)料中包含食材與做法名的店名數(shù)量最多，總共有653個(gè)，如“木火熬魚(yú)”、“美味烤羊腿”、“王婆大蝦”、“姐妹倆茄汁面”、“老安陽(yáng)扁粉菜”、“巫山烤雞”、“納納米皮”、“愛(ài)尚鐵板燒”等。經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，店名中包含食材與做法名的以中小規(guī)模店鋪為主，食材與烹調(diào)方法本身是此類(lèi)店鋪的主營(yíng)。

語(yǔ)料中包含菜系、地名的店名數(shù)量次之，共269個(gè)，如“川豫匯”、“山東魯菜館”、“大西北”、“宜賓燃面”、“山西渾源涼粉”、“老安陽(yáng)扁粉菜”、“釜山第一考場(chǎng)”、“老北京灸子烤肉”、“廣州開(kāi)煲”等，此類(lèi)店鋪以地域特色菜為主營(yíng)項(xiàng)目。

包含人名、字號(hào)的店名數(shù)量總共有187個(gè)，如“方中山胡辣湯”、“陳氏熟肉作坊”、“五郎烤面筋”、“小帥燒烤”、“王婆大蝦”、“方燕烤豬蹄”等。此類(lèi)店鋪多以老字號(hào)、連鎖店為主，在安陽(yáng)本地具有一定的名氣，烹調(diào)手法是本家的特色。

此外，一類(lèi)以成語(yǔ)、俗語(yǔ)、專(zhuān)用詞為店名的餐飲店鋪頗為引人注目，如“人民公社”、“蝦兵蟹將”、“野人部落”、“五谷豐登”等，此類(lèi)店鋪以漢語(yǔ)專(zhuān)用詞匯為店名，在材料搜集過(guò)程中易引人注意，缺點(diǎn)是較少能透露本店?duì)I業(yè)特色。

（二）創(chuàng)造語(yǔ)詞多用擬音、時(shí)尚新穎

根據(jù)語(yǔ)料統(tǒng)計(jì)，餐飲店名的創(chuàng)造用詞主要是對(duì)不同語(yǔ)言進(jìn)行擬音來(lái)構(gòu)造，如外來(lái)詞或洋涇浜語(yǔ)，漢語(yǔ)專(zhuān)有名詞諧音等，具有時(shí)尚新穎的特點(diǎn)。

根據(jù)語(yǔ)料統(tǒng)計(jì)，使用外來(lái)詞或洋涇浜語(yǔ)作店名的餐飲店鋪主要為西餐廳、蛋糕房、冷飲店等，如“寶格麗音樂(lè)西餐廳”、“米西索”、“瑪加列pizza”、“迪歐咖啡”、“樂(lè)可斯西餐吧”等，其命名方式采用了擬外來(lái)詞手法，為彰顯餐廳的西化特征。

語(yǔ)料中第二類(lèi)創(chuàng)造語(yǔ)詞為漢語(yǔ)專(zhuān)有名詞的諧音，如“飯焗”（飯局）、“嘿店”（黑店）、“hei先森披薩”（黑先生披薩）等。這類(lèi)店名多為時(shí)尚、新潮餐廳，利用“語(yǔ)言同音不同詞”的特征進(jìn)行命名，富有創(chuàng)意，吸引年輕人的關(guān)注。

（三）餐飲店名的用詞總特點(diǎn)

根據(jù)搜集到的語(yǔ)料分析顯示，餐飲店名多數(shù)由“特色語(yǔ)詞（如菜系、人名、地名等一般語(yǔ)詞/創(chuàng)造語(yǔ)詞）+食材/做法名”共同構(gòu)成，此類(lèi)餐飲店名可以很好的反映其經(jīng)營(yíng)特色，并具有較高識(shí)別度。

結(jié)語(yǔ)

從以上的分析我們可以看出，餐飲店鋪的命名遵循著一定的規(guī)則與模式，是一個(gè)十分重要的語(yǔ)言文字應(yīng)用領(lǐng)域。研究餐飲店名的語(yǔ)言特點(diǎn)，既可以幫助我們進(jìn)一步理解語(yǔ)言文字在實(shí)際生活中的應(yīng)用，而且，更為重要的是，我們可以根據(jù)命名的原則，綜合考慮市場(chǎng)要求、經(jīng)營(yíng)特色、大眾心理等條件，調(diào)動(dòng)語(yǔ)言中各種積極因素，為餐飲企業(yè)取一個(gè)佳名。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳妹金.當(dāng)代中國(guó)商號(hào)命名的問(wèn)題與對(duì)策[J].語(yǔ)言文字應(yīng)用，1995（2）.

[2]陳曉寧.十字街頭的語(yǔ)言文字[M].北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2004.

[3]陳原.社會(huì)語(yǔ)言學(xué)[M].北京：商務(wù)印書(shū)館，2000.

[4]方鳴.飲食行業(yè)命名的社會(huì)心理及其所反映的時(shí)代特征[J].社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線，1996（6）.

[5]錢(qián)理，王軍元.商店名稱(chēng)語(yǔ)言[M].北京：漢語(yǔ)大詞典出版社，2005.