摘 要：經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，內(nèi)蒙古呼和浩特市的餐飲業(yè)已經(jīng)形成了一定的發(fā)展規(guī)模，并取得了很多的發(fā)展成就。然而，呼和浩特市的餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程當(dāng)中仍然存在著一定的問(wèn)題和不足，這些問(wèn)題和不足就使得內(nèi)蒙古呼和浩特市的餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程當(dāng)中受到了一定的阻礙。因此，本文針對(duì)呼和浩特市餐飲業(yè)發(fā)展當(dāng)中存在的問(wèn)題，提出合理的改進(jìn)性建議，為呼和浩特市餐飲業(yè)的發(fā)展指明更加合理的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：呼和浩特市；餐飲業(yè)；問(wèn)題；對(duì)策

一、餐飲業(yè)的特點(diǎn)

餐飲業(yè)與其他很多行業(yè)不同，其具有普遍性、可重復(fù)性、服務(wù)無(wú)形性、以及直接性這幾個(gè)主要的特征。

（一）普遍性

對(duì)于人們來(lái)講，餐飲食宿活動(dòng)是必不可少的，是每個(gè)人必須要進(jìn)行的日常生活之一。餐飲業(yè)是能夠適用于所有人們的一種普遍性的行業(yè)，是能夠滿(mǎn)足所有人們需求的一種基本性的行業(yè)。因此，餐飲業(yè)具有非常強(qiáng)的普遍性。

（二）可重復(fù)性

餐飲業(yè)的消費(fèi)過(guò)程是消費(fèi)者就餐的過(guò)程，而消費(fèi)者每天都需要進(jìn)行多次餐飲活動(dòng)，這就使得餐飲行業(yè)具有非常強(qiáng)的可重復(fù)性。這種可重復(fù)性也就使得餐飲業(yè)能夠在人們每天的一日三餐的時(shí)間里瞬間成為熱門(mén)行業(yè)，而在非三餐時(shí)間瞬間又成為冷門(mén)行業(yè)。

（三）服務(wù)無(wú)形性

餐飲服務(wù)是不能被直接評(píng)判質(zhì)量好壞的，只有在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)以及體驗(yàn)了之后才能夠?qū)ζ渥龀鲈u(píng)價(jià)，因此餐飲業(yè)的服務(wù)具有無(wú)形性，要求餐飲業(yè)的主辦方要積極與顧客交流互動(dòng)，這樣提供的服務(wù)才能做到滿(mǎn)足客人需求，以客為位尊。

（四）直接性

餐飲業(yè)不需要同其他行業(yè)那樣，需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)才能夠到達(dá)消費(fèi)者手中，消費(fèi)者在開(kāi)展餐飲活動(dòng)的時(shí)候，是服務(wù)提供者直接面向顧客進(jìn)行服務(wù)，根據(jù)顧客的當(dāng)下的要求進(jìn)行服務(wù)，是服務(wù)者與消費(fèi)者之間直接性的互動(dòng)，面對(duì)面的服務(wù)。

二、呼和浩特市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，呼和浩特市的餐飲行業(yè)在2013年實(shí)現(xiàn)了全年消費(fèi)收入175.8億元人民幣，與2012年全年相比提升了15.6個(gè)百分點(diǎn)，但是其增長(zhǎng)率卻降低了3.86%；其中，高檔餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了全年消費(fèi)收入19.5億元人民幣，與2012年全年相比降低了12.9個(gè)百分點(diǎn)，中低端餐飲企業(yè)以及個(gè)體工商戶(hù)共計(jì)實(shí)現(xiàn)了全年156.3億元人民幣，與2012年相比增加了20.5個(gè)百分點(diǎn)。

三、呼和浩特市餐飲業(yè)發(fā)展當(dāng)中存在的問(wèn)題

就目前來(lái)看，呼和浩特市的餐飲業(yè)在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，不僅取得了一定的發(fā)展成果，形成了一定的發(fā)展規(guī)模，更加重要的是，其發(fā)展當(dāng)中仍然存在著一定的問(wèn)題和不足。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）市場(chǎng)規(guī)模較小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足

中低端餐飲企業(yè)和大量的個(gè)體工商戶(hù)由于自身發(fā)展能力有限，導(dǎo)致其客戶(hù)較少，并導(dǎo)致其業(yè)務(wù)收入較少，品牌效應(yīng)較小，從而導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)能力低下，而其規(guī)模較小、競(jìng)爭(zhēng)能力低下又使得其很難獲得更多的客戶(hù)源，使得呼和浩特市的餐飲企業(yè)只能在數(shù)量方面發(fā)展，很難在規(guī)模方面有所發(fā)展。

（二）經(jīng)營(yíng)管理理念較落后

在呼和浩特市開(kāi)展餐飲業(yè)的業(yè)主當(dāng)中，絕大部分都是來(lái)自當(dāng)?shù)啬羺^(qū)的農(nóng)牧民，很大一部分都是以家庭為單位開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。這些個(gè)體工商戶(hù)以自身的家庭信譽(yù)和家庭資產(chǎn)做擔(dān)保和資本，其各方面的管理和運(yùn)營(yíng)都沒(méi)有經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的培訓(xùn)，其運(yùn)營(yíng)和管理成員的學(xué)歷不高，綜合素質(zhì)低下，這就使得為數(shù)眾多的呼和浩特市餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念非常落后。

（三）不注重顧客滿(mǎn)意度的培養(yǎng)

呼和浩特市餐行業(yè)當(dāng)中絕大部分的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)卻都忽視了對(duì)于顧客滿(mǎn)意度的培養(yǎng)，其認(rèn)為，餐飲行業(yè)的特征就是顧客簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的來(lái)此消費(fèi)，只需要將自己的菜品做好就可以了，沒(méi)有必要再在其他方面下大功夫來(lái)培養(yǎng)顧客滿(mǎn)意度。然而，這樣的行為和思想就使得呼和浩特市的餐飲企業(yè)很難獲得優(yōu)質(zhì)的回頭客，也很難獲得更大的發(fā)展。

（四）餐飲人員素質(zhì)較低

在呼和浩特市的餐飲行業(yè)當(dāng)中，其以低端小型餐飲企業(yè)和大量的個(gè)體工商戶(hù)為主，而這些家庭個(gè)體戶(hù)不僅管理者的綜合素質(zhì)低下，也沒(méi)有對(duì)于高素質(zhì)管理人員的短期需求。高素質(zhì)餐飲人才的缺失，使得這些小型餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)很難融入先進(jìn)的管理運(yùn)營(yíng)理念和方式，很難獲得成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，并大大阻礙了這些餐飲企業(yè)和餐飲個(gè)體工商戶(hù)的發(fā)展。

（五）員工管理比較松散

呼和浩特小型餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)的日常運(yùn)營(yíng)較為混亂，很多個(gè)體工商戶(hù)雖然將所有人員進(jìn)行了較為明確地分工，但是在最繁忙的時(shí)候，除了廚師之外基本上沒(méi)有什么分工可言，導(dǎo)致了很多工作雜亂無(wú)章，反而使得工作效率低下，影響服務(wù)質(zhì)量。因此，缺乏員工管理對(duì)呼和浩特市餐飲企業(yè)的發(fā)展也有著較大的不利影響。

四、相關(guān)對(duì)策

針對(duì)以上呼和浩特市餐飲業(yè)中存在的問(wèn)題，我們針對(duì)性的提出以下解決對(duì)策：

（一）實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)

連鎖經(jīng)營(yíng)的餐館，有統(tǒng)一的店名店貌、統(tǒng)一的廣告、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一庫(kù)存和統(tǒng)一的管理。這將對(duì)呼和浩特市餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力提升起到很大的作用。

（二）樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念

所謂優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是把最普遍的大家都會(huì)的服務(wù)做到精致，完善到每一個(gè)細(xì)節(jié)中。這就要求呼和浩特市餐飲業(yè)的服務(wù)員要在服務(wù)中通過(guò)自己敏銳的觀察力去發(fā)現(xiàn)一些容易被忽略的問(wèn)題，然后借助于豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧，為客人提供意料之外的服務(wù)。

（三）注重顧客滿(mǎn)意度的培養(yǎng)

這就要求呼和浩特市餐飲業(yè)需要從建立正確的顧客滿(mǎn)意度培養(yǎng)理念入手，在各個(gè)方面注重對(duì)于顧客滿(mǎn)意度的培養(yǎng)，不僅要從菜品上培養(yǎng)，還要從優(yōu)質(zhì)的服務(wù)方面培養(yǎng)，更要在充分了解顧客需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行培養(yǎng)。

（四）優(yōu)化員工管理制度

為員工制定一套嚴(yán)格的管理制度尤為重要。這就要求呼和浩特市餐飲業(yè)需要不斷完善自身的員工管理制度和方法，讓自身所有人員都能夠有條不紊的開(kāi)展各項(xiàng)工作，防止重復(fù)管理和管理空白等混亂現(xiàn)象的出現(xiàn)。

呼和浩特市的餐飲業(yè)在自身的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中存在的問(wèn)題阻礙了呼和浩特市餐飲業(yè)的發(fā)展。因此，需要呼和浩特市所有的餐飲企業(yè)共同努力，為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展?fàn)I造一個(gè)更加優(yōu)良的市場(chǎng)環(huán)境，不斷深化改革，讓自身的發(fā)展充分地為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的提升發(fā)揮積極地推

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