【摘 要】電視劇《好先生》用大量的西餐鏡頭表達男主角的職業(yè)特點，籍此表達電視劇的主題。文章透過電視劇中展示的西餐和中餐的典型特色食物——牛排和餃子，從飲食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、食材選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進餐形式、用餐餐具、用餐時間和食物溫度等幾個方面說明中美兩國的不同飲食文化。

【關(guān)鍵詞】中美；飲食文化；差異

電視劇《好先生》講述的是一個中國旅美米其林餐廳星級廚師，因一場肇事車禍攜摯友未滿十八歲的女兒回國，準(zhǔn)備將她交給其在國內(nèi)的母親后，選擇一個地方上吊離開這個世界。但是，在將摯友的骨灰撒完后卻丟失了隨身一切財物，打電話向國內(nèi)發(fā)小求救后，發(fā)生了一系列與舊愛新歡之間的故事。劇中的主角通過西餐這一媒介，將各個故事情節(jié)巧妙地聯(lián)結(jié)在一起，把一個外表浪蕩、整日游手好閑不務(wù)正業(yè)、內(nèi)心卻充滿著愛和憐憫以及溫情的男人，演繹得淋淋盡致，獲得觀眾很大好評。劇中不僅用大量的鏡頭表現(xiàn)西餐的華美，特別是西餐中的典型食物——牛排；也用很多不起眼的細(xì)節(jié)展示了中餐的典型食物——餃子，用這兩種極具代表性的食物，詮釋中國飲食文化和美國飲食文化的不同，籍此展現(xiàn)出劇中兩個重要的人物（一個是從中國到美國陪女友讀書，在美國打拼生活成為米其林星級廚師的成年男性，一個是在中國出生在美國長大的黃皮白心的香蕉女孩）在不同的故事背景下的性格特點以及為人處世的風(fēng)格。文章透過劇中大量的餃子和牛排的鏡頭渲染，從飲食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、食材選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進餐形式、用餐餐具、用餐時間和食物溫度等十個方面說明中美兩國的不同飲食文化。

一、飲食觀念的不同——情與理

中國人的傳統(tǒng)思維方式表現(xiàn)為具有較強的主體意識和濃厚的情感因素，擅長于直覺思維和內(nèi)心體驗卻弱于抽象形式的邏輯推理，重視形象思維并善于將形象思維與抽象思維融會貫通。中國人對客觀事物的認(rèn)識是以情（情感性和藝術(shù)性）為主導(dǎo)，趨向于價值選擇而非真假的判斷。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物和理解事物的哲理?？梢哉f，吃的問題貫穿于人生的各個領(lǐng)域，它不僅是人們生活的一個重要內(nèi)容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構(gòu)成了一系列耐人尋味的飲食文化現(xiàn)象。因此，中國人的飲食側(cè)重于“情”，認(rèn)為飲食就是感受一種心情。

西方人長于抽象形式的邏輯推理，重視理性分析，注重借助于實驗條件、實驗設(shè)備、實驗數(shù)據(jù)等，其對客觀事物的認(rèn)識是以理性為主導(dǎo)，趨向于真假判斷而非價值取舍。因此，西方人的飲食側(cè)重于“理”，認(rèn)為飲食就是滿足人體的生理需求。

二、審美標(biāo)準(zhǔn)的不同——味與養(yǎng)

中國人對于美食的評價標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯(lián)覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個領(lǐng)域。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對許多中國人來說，飲食在裹腹充饑之時，也是內(nèi)心的一種情感體驗。

西方人對于美食的評價標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。西方人認(rèn)為審美是人類的一種認(rèn)識活動，在人的五官感覺中，視覺被認(rèn)為最具認(rèn)識作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識價值很低。因此，在西方人的美食文化中，人們對食物營養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形，食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，重視食物營養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，反映出一種強烈的實用性和功利性。

三、食材選用的不同——主與輔

中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。

西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點，偏好甜味，快餐發(fā)達。

四、飲食功能的不同——工作與休息

中國人認(rèn)為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項工作，許多工作就是在餐桌旁進行并完成的。于是，中國人往往在高興之時邀人吃飯，傷心之時找人吃飯，談業(yè)務(wù)之時則約人吃飯，表感謝之情則請人吃飯，飯桌儼然成為了中國式生活的縮影。

西方人認(rèn)為飲食是一種休息，是一種放松，飲食與工作相對分開，工作主要是在辦公桌旁進行并完成的。于是，西方人在吃飯時通常不談工作，或安安靜靜地獨自享用盤中美食，或輕輕松松地聽著音樂并吃著食物，或平心靜氣地談一些讓人放松而愉快的話題，餐桌無異于西方式休閑的場所。

五、切割工藝的不同——粗與細(xì)

中國人擅長手工，刀工技藝獨步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。

西方人擅長機械，運用器械設(shè)備的能力較強，雖然手工技術(shù)相對粗糙，但機械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡單粗放、機械大氣、實用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟實用。

六、餐桌類型的不同——方與圓

在中國人傳統(tǒng)思維方式中，強調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢，強調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國人喜歡團圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強，體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。

在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強調(diào)個體，重視自由，崇尚競爭。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。

七、進餐形式的不同——合與散

以農(nóng)業(yè)為主的社會，必須處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才有利于發(fā)展，容易形成集體活動和比較濃厚的群體觀念。中國人傳統(tǒng)思維方式的表現(xiàn)之一，就是重視關(guān)系（包括人際關(guān)系）而超越實體，強調(diào)整體尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系。因此，中國人以和為美，一家人或一群人合在一起圍桌而坐，喜歡熱鬧，看重同甘共苦，體現(xiàn)在飲食中的進餐形式上，就是以聚餐制為主，也體現(xiàn)了中國人的“和合”精神。

以畜牧業(yè)、工商業(yè)為主的社會，需要經(jīng)常流動才能創(chuàng)造更多的財富，人們?yōu)榱俗非罄婧拓敻?，擇地而居，流動性強，容易形成個人的相對獨立性和比較濃厚的個體觀念。因此，西方人張揚個性，喜歡自由，尊重私人空間，體現(xiàn)在飲食中的進餐形式上，就是以分餐制為主，也表現(xiàn)出西方人強調(diào)獨立自主的精神。

八、用餐餐具的不同——刀與箸

中餐中最有代表性的進食工具，是一雙筷子（箸）。究其原因，農(nóng)耕文化奠定了中國膳食組成中素食的主體地位，也塑造了中國人含蓄、內(nèi)向型性格。中國人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。素食的主體地位、含蓄內(nèi)斂的性格特質(zhì)、“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國飲食文化中進食用具的突出特色。

西餐中最有代表性的進食工具，是一對刀叉。究其原因，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。肉類原料的形體通常較大，切割和進食過程中對刀具的依賴性較強。游牧文化也塑造了西方人粗獷、外向型性格。西方人屬于力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位、粗放外露的性格特征、工業(yè)文明的技術(shù)成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進食用具的突出特色。

九、用餐時間的不同——快與慢

吃是中國人生活的一個重要內(nèi)容，貫穿于人生的各個領(lǐng)域。中國人對于飲食的過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，進餐速度通常較慢。對許多中國人來說，吃一餐飯的時間，短則30～40分鐘，長則2～3小時。于是，在中國餐飲業(yè)中，宴席占據(jù)著主導(dǎo)地位。

吃是西方人生活的一個基礎(chǔ)內(nèi)容，是滿足生存的基本手段。西方人對于飲食的目的通常非常明確，抓緊餐后時間去從事工作或者享受休閑，進餐速度通常較快。于是，在西方餐飲業(yè)中，快餐尤為發(fā)達。

十、食物溫度的不同——冷與熱

中國飲食文化源于農(nóng)耕文化。種地的人搬不動地，長在土里的莊稼也行動不得，烹制食物所用的爐灶相對固定，食物的熟化較為容易、方便，對食物的選擇便逐漸趨向于熱食。再后來，中國人更加注重食物的味道，而溫度對食物味道的影響較大，有“一熱抵三鮮”之說，于是便更加喜歡吃熱一些的食物。

西方飲食文化源于游牧文化。游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定，但用于烹制食物的爐灶移動相對不易，食物的熟化較為不便，對食物的選擇便逐漸趨向于涼食。再后來，西方人更加注重食物的營養(yǎng)，而溫度對食物營養(yǎng)的影響較大，有損于食物的新鮮感和天然性，于是便更加喜歡吃涼一些的食物。

十一、結(jié)語

西餐與中餐一樣，是一種飲食文化，是文化必然就會有傳播和交流，盡管不同的社會歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣，營養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。

參考文獻

[1] 賈玉新.跨文化交際學(xué)[M].上海：上海外語教育出版社，1997.

[2] 胡文仲.跨文化交際學(xué)概論[M].北京：外語教學(xué)與研究出版社，1999.

[3] SAMOVAR，l.A，跨文化交際[M].北京：外語教學(xué)與研究出版社，2000.

[4] 張亞紅.中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的對比[M].邊疆經(jīng)濟與文化，2009.

[5] Neuliep，J.W.，Intercultural Communication：A Context Approach.Boston：Houghton Mifflin Company，2000.

作者簡介：呂益萍（1971- ），副教授，研究方向：跨文化交流與教學(xué)；胡海（1973- ），副教授，研究方向：語言學(xué)。