2013年1月，日本東京靜嘉堂文庫美術(shù)館為慶賀文庫創(chuàng)建一百二十周年和美術(shù)館開館二十周年，舉辦了一次為期兩個(gè)月的“茶道具名品展”。展室內(nèi)，一只小小的黑瓷茶盞特別引人注目。碗的內(nèi)壁，布滿了大大小小的白色斑紋。在射燈照耀下，隨著觀察角度的改變，竟然有深藍(lán)、群青、翠綠等環(huán)形輝光閃現(xiàn)，宛如浩瀚夜空點(diǎn)點(diǎn)繁星，令人嘖嘖稱奇。這就是名聞遐邇、有“碗中宇宙”之稱的曜變天目茶碗（圖1）。據(jù)考證，它出自十二到十三世紀(jì)中國(guó)南宋時(shí)期，是目前世界僅存的三只曜變天目中最漂亮的，其他兩只同樣也藏于日本。那么，這些“國(guó)寶”級(jí)藏品是如何產(chǎn)生，如何傳到日本，又如何在原產(chǎn)地絕跡的呢？那就得從源于唐、盛于宋的“斗茶”習(xí)俗說起。

“斗茶”也叫“斗茗”或“茗戰(zhàn)”，始于盛產(chǎn)貢茶的福建建州（今建甌）。它是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，品茶也稱品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，注入小酒杯似的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶既是古時(shí)有錢人的一種休閑“雅玩”，也是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比拼新茶質(zhì)量的一項(xiàng)民俗活動(dòng)。一場(chǎng)斗茶比賽，猶如一場(chǎng)球賽，其勝負(fù)為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注（圖2）。

清明前后，新茶初出，是最適合斗茶的季節(jié)。斗茶的場(chǎng)所沒有具體規(guī)定，可以在比較有規(guī)模的茶葉店，亦或是在雅潔的住家庭院進(jìn)行，也有三五好友興趣所致隨便找一處地方拉開場(chǎng)子說斗就斗的情況。

斗茶主要斗的是“茶品”。唐人喜好煎茶，而到了宋代則流行點(diǎn)茶，即先將茶葉做成茶餅，飲用前把茶餅?zāi)氤杉?xì)末放入茶盞，再以初沸之水沖之，然后評(píng)判湯色和湯花的優(yōu)劣。

湯色指沖泡出茶水的顏色，通常以白為上乘。蔡襄在《茶錄》中就有“茶色貴白”和“以青白勝黃白”的表述。湯色能反映茶的采制技藝：茶湯純白，表示茶葉肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，那是熏蒸過分；色泛黃，則為采制不及時(shí)；色泛紅，無疑是烘焙超時(shí)了。

湯花指注入沸水時(shí)湯面泛起的泡沫。講究的是湯花的顏色和持久度。與湯色一樣，湯花也以白為上，久聚不散者為佳。這個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)的是茶餅烘焙和碾研水平以及茶、湯的調(diào)制乃至沏泡技藝。如果處理得恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，反之則很快散開。

更為有趣的是，沏茶時(shí)有人能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，若山水云霧，似花鳥魚蟲，美不勝收。這種沖茶的絕技稱為“茶百戲”，是斗茶時(shí)具有表演和觀賞性的內(nèi)容。

另外，與古人飲酒時(shí)必行酒令一樣，斗茶過程中還須行茶令。其時(shí)，一人作令官，以茶為題，令在座者或吟詩作詞，或談古論今，失誤者受罰。然處罰規(guī)則卻與酒令相反，僅贏家有資格飲茶，輸者只能干坐。南宋龍圖閣學(xué)士王十朋（1112—1171）曾說：“余歸，與諸子講茶令，每會(huì)茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰。”茶令的介入可以說已經(jīng)把“斗茶”延伸到“斗文”，考驗(yàn)的是參斗人的人文品行，它比茶百戲更具文化意味。

由于斗茶盛行，適用的茶具當(dāng)然迅速跟進(jìn)。如上所述，茶湯以白為佳。如果仍用白瓷或青瓷茶具，則不利于顯色和觀察。宋代文學(xué)家祝穆（？—1255）在《方輿勝覽》中說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！焙谟圆璞K與雪白的湯花相互映襯，不僅賞心悅目，更有利于區(qū)分茶品的優(yōu)劣。

自五代十國(guó)之一的后漢（947—951）時(shí)起，黑色瓷在中國(guó)南北各地就有生產(chǎn)，只不過按照中國(guó)人的欣賞習(xí)慣，認(rèn)為黑色單調(diào)沉悶，常與陰冷和死亡想聯(lián)系，屬于不吉祥的顏色，因此多有避諱。作為少量普通百姓的日常雜器，也僅由青瓷窯代燒，并無專用窯口。唐代以后，中國(guó)瓷器形成“南青北白”的一統(tǒng)局面，幾乎沒有黑瓷的生存空間。但是，由于宋代斗茶風(fēng)行，閩中黑瓷則借此契機(jī)得以揚(yáng)眉吐氣。北宋陶谷（903—970）著《清異錄·錦地甌》中就有“閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點(diǎn)試茶家珍之”的記錄。北宋茶學(xué)家蔡襄（1012—1067）《茶錄·器論·茶盞》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>

所謂建安窯，即建窯，又稱烏泥窯，中心窯場(chǎng)在今福建省建陽市水吉鎮(zhèn)的蘆花坪、大路后門、牛皮侖一帶。福建南平建陽水吉窯、南平茶洋窯、武夷山遇林亭窯等也屬于該系列。

晚唐五代（907—979）時(shí)期，建窯僅是一個(gè)生產(chǎn)青釉器和醬釉器的普通窯場(chǎng)，宋代初期為迎合斗茶的需要而轉(zhuǎn)產(chǎn)黑瓷茶盞，從而蜚聲華夏。

建窯所產(chǎn)的黑釉盞，采用閩北地產(chǎn)富含鐵質(zhì)的紅、黃壤作坯，掛氧化鐵結(jié)晶釉入窯燒制?；谟灾需F及微量氧化物含量差異，加上不同的燒成溫度和氣氛，最終使釉面形成各種奇特的斑紋和效果：有的狀如兔毫，有的像鷓鴣胸羽；有的呈白色圓點(diǎn)，飽滿似珍珠，細(xì)小如油滴；最為難得的是在不經(jīng)意間，或許還能得到帶有炫彩的迷幻釉斑，有如夜空星辰，熠熠生輝（圖3、4、5、6）。精品建盞底足被銘上“供御”、“進(jìn)盞”等字樣，成為朝廷專用的尊貴茶具。

然而，由于建盞的坯土鐵含量高，燒制時(shí)非常容易變形，加之釉面紋飾的形成極具隨機(jī)性，因而成品率非同一般的低，往往燒制幾萬件，才能偶然得到一兩件精品，成本高昂。因此，宋末元初之后，隨著斗茶之風(fēng)降溫，因茶而盛極一時(shí)的建盞逐漸失寵，延至元中期則徹底絕燒甚至絕跡，留下的只是一段令人唏噓的記憶。

幸好，天不奪人之美。消失在中華大地的黑瓷建盞卻在一水之隔的東洋島國(guó)留下了難能可貴的印跡。

盛唐時(shí)代，中日經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁，大批的日本僧人、留學(xué)生來華學(xué)習(xí)禪宗佛理和先進(jìn)文化，并將飲茶之風(fēng)傳到日本。南宋（1127—1279）中后期，日本臨濟(jì)宗初祖榮西禪師（1141—1215）兩次入宋，1192年回國(guó)時(shí)將宋朝的點(diǎn)茶法和建盞帶到日本，雖是寺院的常用雜品，但被相關(guān)專家看作是中國(guó)建盞登陸東瀛的處女之行；其后，榮西法孫圓爾辨圓（謚號(hào)圣一國(guó)師，1202—1280）、崇福寺開山南浦昭明（謚號(hào)元通大應(yīng)國(guó)師，1235—1308）分別于1235年和1259年入宋，在浙江天目山徑山寺從南宋佛教界泰斗無準(zhǔn)師范（1179—1249）、著名禪僧虛堂智愚（1185—1269）學(xué)習(xí)禪法，回國(guó)時(shí)也把天目山的黑瓷茶盞捎到日本，至此扶桑方有“天目茶碗”之稱謂。

室町時(shí)代幕府將軍的文化侍從能阿彌（1397—1471）和孫子相阿彌（？—1525）所撰中國(guó)宋元美術(shù)史專著《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分袑?duì)天目瓷中的極品有如下記載：“曜變，建盞之無上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有小而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬匹之物也?！保▓D7）這是日本第一次出現(xiàn)“曜變”這個(gè)詞匯。

“曜變”亦稱“耀變”，源自于中國(guó)的“窯變”，即瓷器在燒制過程中，由于窯內(nèi)溫度改變導(dǎo)致其表面釉色和機(jī)理發(fā)生非人為控制的自然變化。窯變?yōu)榉褐福瓣鬃儭眲t是專指窯變中帶有炫彩的品種。日本陶瓷和茶道研究家矢部良明（1943—）贊曰：“‘曜變’是天目瓷中的巔峰之作。”

靜嘉堂的這個(gè)藏品如何傳到日本現(xiàn)已無可考證，只知道最初為赫赫有名的德川家族所有。坊間傳說，重病在身的德川幕府第三代將軍德川家光（1604—1651）喝下乳母春日局（本名齋藤福，“春日局”為天皇賜號(hào)，1579-1643）用這個(gè)曜變天目茶碗進(jìn)呈的湯藥后很快藥到病除。后春日局染病時(shí)，家光將這個(gè)茶碗賜給她使用，亦得以迅速康復(fù)。于是這個(gè)裝湯藥的神奇茶碗，便由春日局作為家珍傳給其后人山城國(guó)淀藩藩主稻葉家，故得“稻葉天目”之別稱。稻葉家歷代相傳的曜變天目盞不知何故在1918年以16.8萬日元（當(dāng)時(shí)的1日元相當(dāng)于今天的1萬日元，即16. 8億）的價(jià)格轉(zhuǎn)到了三井財(cái)閥小野哲郎手里。1934年小野哲郎將這個(gè)曜變天目盞送入拍賣行，最終被三菱財(cái)團(tuán)創(chuàng)始人巖崎彌太郎（1835—1885）之侄、第四代三菱掌門人巖崎小彌太（1879—1945）拍得。為躲避空襲和戰(zhàn)火，巖崎小彌太將它藏于父親巖崎彌之助（號(hào)靜嘉堂 ，1851—1908）創(chuàng)建的以收藏和漢圖書和古美術(shù)品的靜嘉堂內(nèi)，直至今日。

再說另兩只曜變天目茶碗，收藏者為大阪藤田美術(shù)館和京都大德寺塔頭龍光院。

大阪藤田美術(shù)館所藏的那只曜變天目原為德川家族另一分支“水戶德川家”所有，1918年被關(guān)西藤田財(cái)閥第二代掌門人藤田平太郎（1869—1940）以5.38萬日元（今5.38億日元）的價(jià)格購(gòu)得，藏于藤田家在昭和二十年（1945）大阪空襲中毀于戰(zhàn)火的舊宅原址興建的藤田美術(shù)館內(nèi)。

這件藏品的特點(diǎn)是內(nèi)外都有結(jié)晶斑斕的釉彩。粗看樸實(shí)無華，但一經(jīng)光照，便會(huì)顯現(xiàn)出與靜嘉堂稻葉天目茶碗不一樣的虹彩及條紋，非常好看。

大德寺創(chuàng)建于日本江戶年間（1319），位于今日本國(guó)京都市北區(qū)，是洛北（京都）地區(qū)最大的寺院，也是禪宗文化中心之一。藏于大德寺塔頭龍光院的這只曜變天目碗，據(jù)說是明嘉靖萬歷年間傳到日本的。最早歸龍光院的創(chuàng)建者江月宗玩所有，內(nèi)里有大量黃色的散射斑，每一個(gè)斑點(diǎn)都由很多結(jié)晶組成，而周圍的釉散發(fā)深藍(lán)的光芒，只比靜嘉堂那只略微遜色（圖8）。

除了以上這三件國(guó)寶級(jí)藏品外，另有一件滋賀縣MIHO美術(shù)館所藏的天目茶碗（圖9），究竟是否屬于“曜變”一直存在爭(zhēng)議。由于相關(guān)專家認(rèn)為它是比曜變稍差的油滴天目，最終被定為低一個(gè)級(jí)別的“重要文化財(cái)”，因此，準(zhǔn)確地說，日本只有三件國(guó)寶級(jí)曜變天目茶碗。

2009年，杭州市上城區(qū)原杭州東南化工廠舊址的建筑工地驚現(xiàn)一只缺損四分之一的曜變天目盞，其曜變的美艷程度可與日本靜嘉堂“稻葉天目”比肩（圖10）。原東南化工廠位于杭州市內(nèi)江城路與上倉橋路的交叉處，曾是南宋臨安都城都亭驛所在地。這件殘器極有可能是僅供皇室或國(guó)賓館使用的貴重物品。它的出現(xiàn)是否可以這么認(rèn)為：日本業(yè)內(nèi)把曜變天目茶碗存世極少的原因，歸結(jié)于宋人因燒制過程中發(fā)生窯變覺得“晦氣”而被大量廢棄的這一說法，是不切實(shí)際的猜想。日本現(xiàn)存的四件茶碗，只能是當(dāng)年作為國(guó)禮或皇帝的賞賜品通過外交途徑流傳到日本的稀罕物，非留學(xué)僧等普通民眾所能及。這才是造成曜變天目如此“金貴”的根源。

對(duì)于這種世界陶瓷史上最奇特的曜變天目茶碗，日本人早于十四世紀(jì)就開始了國(guó)產(chǎn)化研究。然而由于制瓷技術(shù)落后，一直到十七世紀(jì)仍然只能生產(chǎn)普通的黑釉盞，雖然也稱作“天目”，但終歸沒有達(dá)到“曜變”的高度。然而當(dāng)今，在諸如瀨戶的長(zhǎng)江惣吉、京都的桶谷寧、歧阜的林恭助等眾多陶藝家的努力下，復(fù)原工作已經(jīng)取得不菲的成績(jī)（圖11、12、13）。

2007年6月26日上午，林恭助先生把他復(fù)原的一件曜變作品捐贈(zèng)給了北京故宮博物院，2013年，又在北京中國(guó)美術(shù)館舉辦了“曜變天目·林恭助展”。他在開幕式上動(dòng)情地說，我很榮幸能把中日友好的歷史見證和橋梁——曜變天目以現(xiàn)代技術(shù)再現(xiàn)成功， 而我現(xiàn)在的夢(mèng)想就是把她送回故鄉(xiāng)——中國(guó)。

作為天目瓷的原產(chǎn)地和娘家人，重樹建盞輝煌更是義不容辭的天職。孫建興、蔡炳龍、李達(dá)、鄒云源、黃美金、饒飛雄、黃祥元等一批陶藝家殫精竭慮投入到恢復(fù)建盞燒造技藝的行列中。蔡炳龍?jiān)缭?981年就已經(jīng)成功燒制出仿宋兔毫盞。此后油滴、銀兔毫相繼問世。其中最難的曜變天目也于1990年得以初步再現(xiàn)。孫建興復(fù)原的曜變天目于2003年入選中國(guó)唐山第二屆全國(guó)陶瓷藝術(shù)展并獲獎(jiǎng)（圖14、15）。

古法已失傳，現(xiàn)代人使用現(xiàn)代科技再現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的風(fēng)采，雖然與宋代的原件還有一定差距，但有了這個(gè)良好的開端，只要堅(jiān)持不懈，燒成幾可亂真的神品必定指日可待。