摘 要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展給人們帶來(lái)了更加豐富的物質(zhì)條件，在這種背景下，人們的消費(fèi)心理也發(fā)生了明顯的變化，物質(zhì)消費(fèi)向精神消費(fèi)的過(guò)渡與轉(zhuǎn)變推動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的不斷進(jìn)步與發(fā)展。將餐飲行業(yè)作為切入點(diǎn)，深入分析餐飲空間內(nèi)部應(yīng)用時(shí)代性元素的必要性，以及室內(nèi)空間設(shè)計(jì)應(yīng)用時(shí)代性元素的有效方法。

關(guān)鍵詞：時(shí)代元素；主題餐廳；餐飲空間；應(yīng)用研究

[基金項(xiàng)目]本文系四川省川菜發(fā)展研究中心科研資助項(xiàng)目“嶺南地區(qū)川菜特色餐飲環(huán)境創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究”，項(xiàng)目編號(hào)CC14SW15。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的環(huán)境下，各個(gè)行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，尤其在餐飲行業(yè)方面，各種大、中、小型餐飲隨處可見(jiàn)，因此傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式以及傳統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者追求新意、追求生活品質(zhì)的消費(fèi)需求。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多將時(shí)代性元素作為餐飲空間文化的主題餐館，大大提高了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，那么在餐館空間設(shè)計(jì)的過(guò)程中，如何應(yīng)用時(shí)代性元素才能達(dá)到吸引顧客的目的呢？

一、主題餐飲及其在我國(guó)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

主題餐廳是對(duì)傳統(tǒng)餐飲空間以及傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的一種創(chuàng)新與發(fā)展，餐廳的經(jīng)營(yíng)者與空間設(shè)計(jì)師共同探討設(shè)計(jì)方法，試圖通過(guò)一個(gè)或多個(gè)歷史性或者是其他類型的主題營(yíng)造出一種濃郁的文化氛圍，與餐廳的主體菜系和飲食風(fēng)格形成一種良好的搭配，為消費(fèi)者提供更好地消費(fèi)服務(wù)。主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳之間最大的不同在于它將某種主題融合于餐廳的整個(gè)空間環(huán)境當(dāng)中，使餐廳的氛圍環(huán)境與其他同類型的餐廳得以區(qū)分，使人印象深刻。一般來(lái)說(shuō)，主題餐廳內(nèi)部的所有產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型或者是不定期開(kāi)展的某些活動(dòng)都是在餐廳主題的這一框架下完成的，也正因如此，消費(fèi)者在主題餐廳消費(fèi)之后，就會(huì)非常容易地記住餐廳的特性，并在腦中將主題餐廳與其他餐廳加以區(qū)別和比較，從而進(jìn)一步刺激消費(fèi)者的消費(fèi)心理和需求。

時(shí)代性元素在主題餐廳中的應(yīng)用十分常見(jiàn)，因?yàn)闀r(shí)代性元素可以給人一種新鮮、刺激的消費(fèi)感覺(jué)，通過(guò)空間設(shè)計(jì)等特殊的表現(xiàn)形式將消費(fèi)者帶入到另一個(gè)文化環(huán)境中，使其體驗(yàn)不同的人文風(fēng)情、飲食文化、傳統(tǒng)藝術(shù)，從而拓寬人們的視野，滿足人們的精神需求。并且在主題餐廳進(jìn)行消費(fèi)的過(guò)程中，人們的思維和想法將會(huì)得到不斷地發(fā)散，人們通過(guò)想象可以獲得另外一種心理層面上的滿足，這種內(nèi)心情感將會(huì)促使消費(fèi)者進(jìn)行下一次消費(fèi)，可見(jiàn)主題餐廳在同行的餐飲行業(yè)中具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

在經(jīng)濟(jì)建設(shè)快速發(fā)展的階段，生活節(jié)奏不斷加快，因此在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間之內(nèi)，快餐文化在市場(chǎng)中占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，人們傾向于在快捷餐廳中消費(fèi)。但是除了麥當(dāng)勞、肯德基這樣的外來(lái)餐飲企業(yè)之外，我國(guó)的快捷餐廳發(fā)展不夠成熟，很難形成規(guī)模，并且餐飲主要以快餐為主，加之毫無(wú)特色，很快就會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生厭煩心理。近幾年來(lái)，人們的生活水逐漸提高，審美情趣和精神文化需求也在逐漸升高，因此在進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)，人們不僅希望能夠品味美食，也希望餐廳的空間設(shè)計(jì)可以帶給他們更多精神層面的享受，創(chuàng)造更加新奇的文化體驗(yàn)。主題餐廳在我國(guó)的發(fā)展已經(jīng)有一段時(shí)間，但是最近幾年可謂是主題餐廳發(fā)展的黃金階段，主題餐廳的形式和應(yīng)用的元素呈現(xiàn)出多樣化的變化趨勢(shì)，給消費(fèi)者創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的視覺(jué)和飲食的文化體驗(yàn)。目前，我國(guó)常見(jiàn)的主題餐廳所應(yīng)用的元素風(fēng)格主要包括音樂(lè)、美術(shù)、舞蹈、民俗、宗教等，這些元素的應(yīng)用往往可以讓消費(fèi)者置身另外一個(gè)空間環(huán)境，使消費(fèi)者了解到另外一個(gè)時(shí)空的空間性特點(diǎn)。目前，我國(guó)的主題性餐廳發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，與其他同類型的餐飲相比，主題餐廳的消費(fèi)狀況更加紅火，市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

二、主題餐飲應(yīng)用時(shí)代性元素的有效措施以及未來(lái)的發(fā)展方向

時(shí)代性元素在餐飲空間范圍內(nèi)的應(yīng)用，要求設(shè)計(jì)師全面分析所應(yīng)用元素與主體的結(jié)合程度和結(jié)合方法，將二者融合為一個(gè)整體，從而讓消費(fèi)者更好地理解餐廳所要表達(dá)的飲食文化的精髓?？偟膩?lái)說(shuō)，將餐飲文化與時(shí)代性元素相互結(jié)合，首先需要設(shè)計(jì)人員充分利用好餐廳的整體空間結(jié)構(gòu)。餐廳的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)對(duì)于突出時(shí)代性元素的特點(diǎn)，表達(dá)餐廳的飲食文化具有重要的意義。時(shí)代性元素是表達(dá)一個(gè)時(shí)代人文情感、社會(huì)風(fēng)俗的主要形式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，也就是人們看到這個(gè)元素符號(hào)時(shí)就可以馬上聯(lián)想到一個(gè)時(shí)代的特點(diǎn)和特征。而空間結(jié)構(gòu)的合理利用，通?？梢员憩F(xiàn)出一個(gè)時(shí)代的自然性象征或者是約定性象征，從而創(chuàng)造一個(gè)濃郁的時(shí)代文化環(huán)境。空間結(jié)構(gòu)的比例和大小都是設(shè)計(jì)師表現(xiàn)時(shí)代性主題的重要途徑和手段，合理的空間結(jié)構(gòu)利用可以給消費(fèi)者帶來(lái)一種全新的視覺(jué)體驗(yàn)和沖擊。一般情況下，餐廳內(nèi)部的空間結(jié)構(gòu)由柱、梁、墻體、管道等共同構(gòu)成，各種結(jié)構(gòu)之間的相互交錯(cuò)共同構(gòu)建出了一個(gè)原始性的空間結(jié)構(gòu)，主體性餐廳的設(shè)計(jì)就是要將這種原始的空間形態(tài)進(jìn)行適當(dāng)?shù)馗牧己桶b，產(chǎn)生令人耳目一新的視覺(jué)效果?？臻g環(huán)境中的管道、墻體等通常會(huì)將餐廳分裂成不同的空間環(huán)境，為了保證主題餐廳主體的連貫性，設(shè)計(jì)師一定要充分利用好這些被阻斷的空間范圍，保證主題餐廳的完整性。因此，整體空間從上到下、從里到外的整個(gè)環(huán)境都必須得到充分利用。

如下圖，分別是南京市和武漢市的兩家不同的主題餐廳，通過(guò)研究不難發(fā)現(xiàn)，主體餐廳對(duì)空間結(jié)構(gòu)的利用十分緊密。從頂部燈具、燈光的形態(tài)與光亮的程度到底層的地板鋪設(shè)的材質(zhì)和顏色，再到墻體的樣色、形態(tài)以及掛畫的設(shè)計(jì)，整個(gè)空間環(huán)境渾然一體，給消費(fèi)者帶來(lái)了一種非常和諧、完整的視覺(jué)享受。同時(shí)以圖2為例，整個(gè)空間色調(diào)以紅色為主，臉譜、燈光等共同的應(yīng)用傳遞出了一種濃郁的中國(guó)風(fēng)情。同時(shí)，紅色也代表著熱情好客，這與武漢的整體人文環(huán)境以及社會(huì)風(fēng)情相得益彰。相比之下，圖1的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單大方，空間結(jié)構(gòu)一目了然，這種現(xiàn)代化元素的應(yīng)用使人體會(huì)到了一種優(yōu)雅、知性的氣質(zhì)。

此外，主題餐廳在應(yīng)用時(shí)代化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中，要求設(shè)計(jì)人員可以充分地明確一個(gè)時(shí)代的文化精髓和內(nèi)涵，準(zhǔn)確地使用一種或者是集中文化符號(hào)，裝飾餐廳并讓消費(fèi)者產(chǎn)生同樣時(shí)代性感覺(jué)和思想。形態(tài)符號(hào)語(yǔ)言是主題餐廳最常用的設(shè)計(jì)方法。時(shí)代元素符號(hào)具有高度的概括性和象征性以及典型性特點(diǎn)，它是表達(dá)一個(gè)時(shí)代情感的特殊語(yǔ)言，元素符號(hào)的應(yīng)用可以讓消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳消費(fèi)之后馬上體會(huì)到另外一個(gè)時(shí)空的空間情感。目前，主題餐館中應(yīng)用時(shí)代元素符號(hào)是一種非常普遍的現(xiàn)象。這種元素的使用雖然不是真的運(yùn)用了某一個(gè)年代的文物，卻可以通過(guò)各種仿真道具的應(yīng)用使人產(chǎn)生一種身臨其境的感覺(jué)。例如圖3所示的80后主題餐廳，通過(guò)“80后”“孫悟空”等文字以及卡通形象，可以在短時(shí)間內(nèi)喚醒一代人的記憶和情感。并且餐廳內(nèi)的裝修風(fēng)格輕松自然，又透露著小資生活的慵懶和隨性，非常符合80后的生活理念，因此在短時(shí)間內(nèi)吸引了固定的消費(fèi)群體。

設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)餐廳的環(huán)境氛圍時(shí)，不僅要應(yīng)用符號(hào)，更要通過(guò)整體的情境創(chuàng)設(shè)，將各種符號(hào)形成一個(gè)整體，營(yíng)造出一種濃郁的文化氛圍，使消費(fèi)者能夠更加明確整間餐廳想要表現(xiàn)出的情感和歷史文化，從而產(chǎn)生心理層面的共鳴，體會(huì)到主題餐廳的樂(lè)趣。如圖4，是某主題燒烤餐廳的內(nèi)部設(shè)計(jì)，分析可知，設(shè)計(jì)者通過(guò)木質(zhì)材料以及壁畫的應(yīng)用，搭配復(fù)古色調(diào)與燈管，使消費(fèi)者仿佛置身于上個(gè)世紀(jì)，體會(huì)到了那種狂野、自由的時(shí)代精神，享受到了燒烤飲食的快樂(lè)精神。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代化技術(shù)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展已經(jīng)完全改變了人們的生活習(xí)慣，也正因如此，人們對(duì)不同時(shí)代不同環(huán)境的空間產(chǎn)生了更多的好奇和探究心理。飲食文化本身就是一個(gè)時(shí)代文化精神的總結(jié)，它與不同時(shí)代元素的相互融合，可以更加突出地表現(xiàn)飲食的時(shí)代性特點(diǎn)，給人帶來(lái)更加新奇的消費(fèi)體驗(yàn)，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)的消費(fèi)，創(chuàng)造更加巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

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作者簡(jiǎn)介：

姚佐英：廣東省城市建設(shè)技師學(xué)院講師，高級(jí)裝飾設(shè)計(jì)師，碩士/研究生。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

丁明清：廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院講師，高級(jí)室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)師，碩士/研究生。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。