毛發(fā)的色澤與毛發(fā)中黑色素多少有關(guān)。黑色素是一種高分子蛋白質(zhì)，當(dāng)毛發(fā)根部的毛乳頭功能發(fā)生障礙時，便會影響黑色素的產(chǎn)生，從而出現(xiàn)白頭發(fā)。均衡的營養(yǎng)是黑發(fā)的根本之道。

頭發(fā)的外觀雖然是沒有生命的角質(zhì)化蛋白質(zhì)，但它之所以會不斷地生長，是因為頭發(fā)上的毛乳頭吸收血液中的營養(yǎng)，供給發(fā)根之故。

飲食和營養(yǎng)狀況與毛發(fā)的色澤密切相關(guān)。毛發(fā)是皮膚的附屬器，它需要充足的營養(yǎng)。黃種人頭發(fā)的色素顆粒中含有銅、鋅、鐵和鈷等微量元素，所以是褐黑色的。如果飲食中長期缺乏銅、鋅、鈷和鐵等，或缺乏蛋白質(zhì)、植物油、B族維生素和維生素C和E，就會影響黑色素的合成，使頭發(fā)由黑變白，青少年就成為“少白頭”。白發(fā)者的飲食療法大有講究。

食性要廣和雜，不要偏食、挑食。注意科學(xué)配餐，多吃粗食、雜糧、干鮮果品及各類蔬菜，不挑食、偏食；每日要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽類食品，如蛋、豆類、魚類、瘦豬肉、雞肉和各種新鮮蔬萊、各種動物肝臟等，以增加合成頭發(fā)黑色素所需的各種營養(yǎng)。

飲食療法的要點主要有：

1.黑發(fā)的“地基”——優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

頭發(fā)的主體是一種角質(zhì)化的蛋白質(zhì)，故每天應(yīng)攝取定量的蛋白質(zhì)，特別是膠質(zhì)蛋白（如豬蹄和肉皮）。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括新鮮的魚類、瘦肉類、禽蛋類、豆制品和牛奶等。它們由頭發(fā)根部的毛乳頭吸收并且合成角蛋白，再經(jīng)角質(zhì)化后，就形成烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。

2.黑色食品主要品種

黑色食品主要品種有：黑米、黑豆、黑芝麻、紫葡萄、黑色蘑菇、黑木耳、地衣、發(fā)菜、黑棗和黑色海藻以及黑螞蟻等，還有蜂蜜、桂圓、靈芝、猴頭菌、石耳、黑魚和烏賊魚以及阿膠、首烏等。

植物的黑色果實所含的黑色素為黑色食品的精華，對美容烏發(fā)、抗衰延年、防病防癌和健身壯體等確有較好的療效。

黑米含有人體必需的8種氨基酸的全部，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬和硒等必需微量元素。黑米入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、肝病和眼疾等療效甚佳。

黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、VE、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多種微量元素，還有芝麻素、芝麻酚和甾醇等罕有的營養(yǎng)素。黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養(yǎng)血、烏發(fā)和美容等作用，為極佳的保健美容食品。

黑木耳含有卵磷脂、腦磷脂、腺嘌呤和植物膠質(zhì)等罕有物質(zhì)，能有效幫助胃腸消化，滋養(yǎng)毛發(fā)；其含鐵量為豬肝的6倍，有造血和烏發(fā)、明目健齒功效。

黑豆的蛋白質(zhì)含量比黃豆高1.5倍，微量元素更為豐富，且氨基酸的比例搭配更完善，人體利用率更高。黑豆除含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂和多種維生素外，還含有黑色素。具有除燥熱、解毒素、烏發(fā)等作用。

黑色蘑菇和香菇特出優(yōu)點為含有足量的香菇多糖、多種活性酶和豐富的抗癌微量元素硒，以及18種氨基酸，不僅味道鮮美，而且能提高人體免疫力和防治癌癥，還可有效地防治高血壓、高血脂、冠心病和糖尿病及白發(fā)等病癥。

3.含鋅、銅的食品

鋅被稱為“生命的火花”， 它是合成頭發(fā)黑色素的必不可少的催化酶。 含鋅的食物包括葵花籽、牡蠣、芝麻、麥芽、海帶、動物肝臟和啤酒酵母以及南瓜子等。臨床實驗證明，嚴(yán)重禿頭者食用含鋅食物后，禿頭的癥狀有明顯好轉(zhuǎn)。

多食含銅食物，如瘦肉類、肝腎類、海產(chǎn)品（如貝類）和藻類等。

4.維生素B、C和E

維生素C可活化微血管壁，增強(qiáng)發(fā)根對營養(yǎng)的吸收；而維生素B可促進(jìn)頭發(fā)生長、使頭發(fā)呈現(xiàn)自然光澤。平時多食用如酵母乳、麥芽等富含維生素B、C的新鮮蔬菜和水果，有助于白發(fā)轉(zhuǎn)化為黑發(fā)。

5.深色果蔬

包括紅、黃、綠、黑之物，如胡蘿卜、番茄和多種深綠色蔬菜等。它們含有自然界的植物體與陽光作用而形成的多種自然色素。人體可借助這些自然色素，來增加自身的色素，從而減少白發(fā)。平時還應(yīng)多食黑色食品和硬殼食品，如黑米、黑棗、桑葚、芝麻、黑豆、核桃、大栗、花生和何首烏等。