一些地方的水果或蔬菜由于運不出去，只能眼睜睜地看著爛在地里，有的近距離販運，由于當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成產(chǎn)品的相對集聚，造成供大于求的局面，造成市場價格很低。特別是隨著城鎮(zhèn)生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品在安全性、新鮮度等諸多方面的要求越來越高。但是，由于農(nóng)產(chǎn)品本身的特點以及產(chǎn)、銷地的相對分散，加之我國農(nóng)產(chǎn)品采后加工技術(shù)相對薄弱，對農(nóng)產(chǎn)品物流的要求比較高。要做到“旺季不爛，淡季不淡”，需要通過應(yīng)用貯藏保鮮技術(shù)創(chuàng)造適合果蔬保鮮的外界環(huán)境，以抑制微生物的活動和繁殖，調(diào)節(jié)果品本身的生理活動，從而減少腐爛、延緩成熟，保持果蔬的鮮度和品質(zhì)。

新鮮水果和蔬菜的貯藏方式概括起來可以分為自然降溫（簡易貯藏）和人工降溫（機械冷藏）兩種。自然降溫貯藏是一種簡易的、傳統(tǒng)的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏方式主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏（窯窖、井窖），它們利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫濕度，使用時受地區(qū)和季節(jié)的限制，而且不能將貯藏溫度控制到理想水平。

人工降溫貯藏是利用機械制冷和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的貯藏方式，使用時不受季節(jié)和地區(qū)的限制，可以比較精確地控制貯藏溫度，適用于各種水果和蔬菜。如果管理得當(dāng)，可以達到滿意的貯藏效果。盡管低溫能夠最有效地減緩代謝速度，但是冷藏也不能無限制地延長貯藏壽命。故在冷藏的基礎(chǔ)上，我們又研究出冷藏氣調(diào)貯藏，對于一些水果和蔬菜采用氣調(diào)冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏蘋果只可貯6個月，但氣調(diào)冷藏卻可以在10個月后仍能保持很好的硬度。除了冷藏氣調(diào)貯藏以外，目前較為常用的還有塑料包裝貯藏、輻照保鮮、化學(xué)保鮮貯藏等多種貯藏技術(shù)。