筆者有一個(gè)朋友在一個(gè)事業(yè)、產(chǎn)業(yè)都不斷增長的民企工作。他的任務(wù)是聯(lián)絡(luò)及公共關(guān)系的維護(hù)，因此他要常常陪客人吃工作餐或辦一些小宴會(huì)等。筆者朋友多次對(duì)我們?cè)V苦，說他每去一個(gè)新飯店，每次一見那些樓面經(jīng)理，或負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的部長，雖然常常臉上堆著笑，但牙齒卻打戰(zhàn)“咯咯”響，心里發(fā)慌。

為什么發(fā)慌呢？為什么久經(jīng)沙場的人打顫呢？原因十分簡單，原來是害怕點(diǎn)菜的服務(wù)員幫其“點(diǎn)”到一顆顆重磅炸彈。吃著心疼不覺香，公司老板不滿呈現(xiàn)在臉上。吃一頓飯，表面風(fēng)風(fēng)光光，其實(shí)像走了戈壁灘，像走了十萬公里路那么漫長。你一去新的飯店，不熟悉那里有什么好的品牌菜、特色菜，便請(qǐng)服務(wù)員點(diǎn)，服務(wù)員一般情況下會(huì)迅速轉(zhuǎn)身，找來一個(gè)穿深藍(lán)色衣服，像50年代女干部的“部長”來。她一來就滿臉堆笑，說點(diǎn)什么湯？吃什么喜歡的菜？你就說：“第一次來，不太熟，你推介一下吧。”部長就說這里的湯都是應(yīng)季的，老少相宜，價(jià)格便宜，保證放心，每人一盅。然后就不容分說，在菜單上迅速寫上。然后她就給你點(diǎn)菜，全部萊都是例牌，都是名貴的魚，都是鮑汁什么東西，看你沒啥反應(yīng)，一下寫了九個(gè)菜，說“長長久久”好??！還有一個(gè)湯，十全十美，太好啦！你若拿菜牌看，顯得你很小氣，不果斷，而且就算你拿菜牌來看，那菜名一個(gè)個(gè)古古怪怪，像詩人的自由體詩詞，搞也搞不清是什么菜。每一本菜譜都十分厚重，十分華麗，比齊白石的畫冊(cè)還漂亮，你總以為進(jìn)了一個(gè)“榮寶齋”似的書畫店。

吃罷后，客人從歐洲談到南美洲，從政界談到金融界，從地溝油談到趙本山的“二人轉(zhuǎn)”，你馬上會(huì)覺得高人林立，談吐不凡，與眾不同，感到肩上的責(zé)任沉甸甸。只有兩個(gè)人臉色不對(duì)， 一個(gè)是公司負(fù)責(zé)“埋單”的人，另一個(gè)就是公司的董事長或總經(jīng)理了。部長這時(shí)玩表情，請(qǐng)來柜臺(tái)的結(jié)賬員，手執(zhí)個(gè)密碼器，像過去特工用的小型無線電發(fā)報(bào)機(jī)， “嘩”打出一張菜單，一張價(jià)格表。一看，數(shù)字不說了，反正心情不舒暢。董事長一看部下的臉色，知道價(jià)格超過預(yù)期，臉上擠出笑容，說： “嘿，大家聚真不容易，以后請(qǐng)多多支持，多多關(guān)照，千言萬語一句話，有來有往。呵呵……”其實(shí)他的心里翻江倒海，這頓飯“過萬”，那頓飯也“過萬”，這日子過得太惆悵了。

走的時(shí)候，飯店一個(gè)人都不見，只見門口站著幾個(gè)穿長袍的姑娘，用南腔北調(diào)一起喊先生小姐再見，歡迎下次光臨?？腿藗冇凸鉂M面地握手，告別，說一些語重心長的話，或說一些“石破天驚”的見聞。

去飯店吃飯豈止是董事長、總經(jīng)理、筆者朋友這類人心中沒數(shù)腳打戰(zhàn)，連家庭、同學(xué)、朋友間聚會(huì)，人也會(huì)心慌慌。筆者親眼看到一個(gè)小家庭在飯店吃飯，有一個(gè)小男孩指著菜牌上的菜說這個(gè)、這個(gè)、這個(gè)……要求樓面部的部長點(diǎn)這些菜。小孩的母親慌了，怒斥道 “吃、吃、吃，吃蒙你啊！”小男孩愣了，不知母親為什么發(fā)那么大的火。

其實(shí)，我們都知道孩子的母親為什么發(fā)火。因?yàn)椋覀兌加羞^這種經(jīng)歷，看見點(diǎn)菜的服務(wù)員、部長們就心慌意亂，感到不是在飯店，而是在屠場。看來，服務(wù)員怎么察人，怎么掌握一個(gè)度，怎么既給人面子，賺了錢，又不讓客人為難是一個(gè)大學(xué)問，絕不可掉以輕心。

（夏如薦自《品格是你最硬的背景》）

責(zé)編：天翼