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        “賀老人”羊雜

        2016-04-29 00:00:00
        科學(xué)導(dǎo)報 2016年24期

        山西晉北地區(qū)自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊腸以及羊血洗凈、烹熟、切碎,配以蔥、姜、蒜、辣椒、鹽等調(diào)料制成湯食用的習(xí)慣。因為里邊雜七雜八、應(yīng)有盡有,故稱羊雜碎。羊雜湯里再摻些山藥粉條、馬鈴薯等蔬菜,有葷有素,油而不膩,質(zhì)純味美,具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、強身等功能,是一味營養(yǎng)極佳的保健食品。

        大同人吃羊雜的歷史最早可追溯到趙武靈王時期,金元以后傳到金都,著名戲劇家關(guān)漢卿贊羊雜“飲羹湯一杯,勝甘露灌體”?!百R老人”羊雜始于明崇禎十一年(1638年),賀秀娥先祖從洪洞縣遷至現(xiàn)大同縣西坪鎮(zhèn)賀店,以開車馬店“賀家店”為生(據(jù)查賀店因此而得名)。當(dāng)時賀家店的羊雜碎就聞名于往來的客商,清末賀秀娥先祖為避戰(zhàn)亂在外置地,以務(wù)農(nóng)為生,使賀家羊雜失傳。改革開放初期,賀秀娥迫于生計借款70元錢在大同市以賣粉條和賣菜為生,但她制作的羊雜味道精美的消息卻在大同市各大賓館流傳。隨著改革開放的深入,賀秀娥繼承了先祖留下的羊雜制作配方并吸收了懷仁羊雜、應(yīng)縣羊雜、平旺羊雜的各自優(yōu)點,選用高品質(zhì)綿羊內(nèi)臟和精制山藥粉條,增加了桂皮、八角等各種調(diào)味料,將羊雜碎、血、粉條分煮和燴后,形成了自己的風(fēng)格。其羊雜觀之通碗紅亮,嗅之香氣溢人,食之回味無窮。20世紀(jì)80年代開始,賀秀娥就為大同市各大賓館飯店加工制作羊雜,受到來大同市視察工作的華國鋒、劉華清等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及中外賓客的高度評價。

        2000年賀秀娥在大同市南關(guān)東街掛出了“賀老人”羊雜的金字招牌,并在國家工商總局注冊了“賀老人”羊雜商標(biāo),拉開了“賀老人”羊雜餐飲文化走向全國的序幕。2014年、2015年連續(xù)兩年榮獲“山西省百姓放心大眾化餐飲品牌”!賀秀娥弘揚民族飲食文化,笑迎南北八方賓客。王蓓

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