一場成功的除夕家宴，需要事先制定一份完美的備戰(zhàn)方案。尤其是對于新手來說，特別容易被繁瑣的準備工作搞得毫無頭緒。不如冷靜一下，拿出紙筆，將要做的準備一樣一樣記錄下來，有一份好的計劃書，你會發(fā)現執(zhí)行起來如此得心應手。

第一步：精打細算

家宴的預算不僅包括制作食物所需要的材料費用，還包括為家宴購買的家具裝飾物品和娛樂設施。另外，還要預留一部分金額，作為隨時應急的支配。

第二步：菜單設計

在準備菜肴之前，最好對客人的飲食禁忌和喜好有所了解，以免給客人帶來困擾。菜單不僅秉承葷素搭配、冷熱俱全的原則，更要根據客人的口味來制定，這樣貼心的舉動，一定會為自己的家宴加分。

另外，家宴中除了展示自己的拿手好菜，如果能創(chuàng)新菜品，一定會為家宴增色?？紤]到親友來自不同地域，所以菜品要兼顧南北的風俗、包容東西的口味，有咸有甜、有繁有簡。

第三步： 背景音樂

除夕是中國的傳統(tǒng)佳節(jié)，可以選擇一些能夠營造出喜慶氣氛的音樂，或者沒有歌詞的舒緩樂曲，也能夠制造出輕松融洽的氛圍。

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第四步： 采購準備

越隆重的家宴，越需要盡早安排，大大小小的細節(jié)，都要考慮周全，比如： 哪些東西需要提前預訂，哪些食物需要當天采買，哪些材料需要預先腌制……這些工作做得越充分，臨場的失誤率就會越小。

菜單設計好之后，在家宴的前兩天，一般就可以購買干貨、冷凍食品、半成品、酒水以及飲料等不易壞掉的東西。而需要保證新鮮度的蔬菜、肉類、海產品、水果等，最好在家宴的前一天購買，如果去菜市場或超市比較方便，甚至可以當天購買。

第五步： 家居布置

由于是年夜飯，主要突出喜氣祥和的氛圍，可以在客廳、餐廳周圍以及餐桌上擺些花束，讓親友一進門就有溫馨的感覺。餐桌可以鋪上自己收藏的桌布和餐墊，為了突出新年的氣氛，還可以堆放一堆應景兒的年俗小物，比如中國剪紙、繡球、年味掛件等。

第六步： 用餐酒水

雖是中國式家宴，但餐桌上，顏色漂亮的紅葡萄酒更加應景兒，而且紅葡萄酒一般很適合搭配口味重的肉類，比較適合中國特色家肴。當然，其他飲料也需要準備一些。簡單的幾款開胃飲料就可以，比如礦泉水、橙汁、酸奶等。

第七步：零食茶點

在親友來到之前，可以提前準備好茶點、水果，泡好一壺茶，擺好同一款式的茶杯。如果親友年齡相差較大，不妨準備一壺淡淡的花草茶，男女老少都可以接受。

第八步：餐前準備

家宴前的幾個小時，最好將需要長時間燉煮的菜先做出來。需要在家宴中制作的其他菜肴，也要將準備工作做好，比如：主菜全部清洗干凈、切好，配菜處理好，按照與主菜的搭配，分盤擺放，料汁調好待用。