梁偉

[摘 要] 河西走廊具有釀酒葡萄種植發(fā)展的優(yōu)勢，但存在釀酒葡萄易遭受凍害、種植規(guī)?；潭鹊汀⑵贩N區(qū)域化特征不明顯、技術標準滯后等問題，所以要加強釀酒葡萄埋土越冬、預防霜凍、品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化、栽培技術體系、原產(chǎn)地地域保護以及葡萄酒分級制度等方面的研究。

[關 鍵 詞] 釀酒葡萄；生態(tài)條件；技術；河西走廊

[中圖分類號] S604 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）03-0178-02

中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已經(jīng)進入結構調整、產(chǎn)品優(yōu)化的穩(wěn)定發(fā)展時期。通過近20多年的發(fā)展，河西走廊釀酒葡萄已形成武威、張掖、嘉峪關三大產(chǎn)區(qū)，約占全國釀酒葡萄總面積的13.8%。但河西走廊在品種區(qū)域化的實施和栽培措施等多方面都帶有很大的盲目性，導致葡萄品種與酒種單一，缺乏典型性，生態(tài)條件優(yōu)勢及優(yōu)良釀酒葡萄品種的潛質未能得到充分發(fā)揮，葡萄酒的知名度不高，企業(yè)效益低下。因此，正確引導河西走廊釀酒葡萄區(qū)域化和集約化種植，對發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢具有十分重要的作用。

一、河西走廊種植釀酒葡萄的優(yōu)勢

（一）自然生態(tài)因子適宜種植釀酒葡萄

河西走廊位于北緯38°左右，年太陽總輻射5500～6400 MJ/m2，年日照時數(shù)在3000 h左右，年平均氣溫5.0℃～9.5℃，大氣透明度高，光照充足，蒸發(fā)量1623～2653 mm，能滿足多種釀酒葡萄品種栽培的熱量條件；沙礫結合性質土質，土壤結構疏松、孔隙度大、透氣性極佳以及熱交換快，葡萄成熟的7、8月份晝夜溫差達12.6℃～14.5℃，有利于漿果的著色和成熟，適于優(yōu)質釀酒葡萄的栽培。

（二）水土資源為發(fā)展釀酒葡萄種植業(yè)提供了廣闊的空間

河西走廊是我國重要的商品糧和瓜果蔬菜基地之一，地形地貌較為復雜，氣候垂直地帶性十分明顯，農(nóng)業(yè)氣候資源復雜而豐富。北部為荒漠土，南部屬灰鈣土，東南部則近似栗鈣土，地勢平坦，土層深厚，集中連片，可供開發(fā)種植的沙荒地、戈壁灘和荒山較多，可為釀酒葡萄的種植提供充足的土地資源，終年依靠富含礦物質的祁連山徑流灌溉，且病蟲害和工業(yè)污染較少，符合現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，具有大面積發(fā)展優(yōu)質葡萄種植業(yè)的有利條件。

（三）葡萄酒企業(yè)為釀酒葡萄種植業(yè)提供了發(fā)展動力

研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，全球市場需求呈現(xiàn)不斷擴大的趨勢，國內葡萄酒的消費量也以年均15%以上的速度增長，河西走廊葡萄酒年產(chǎn)能達10×104t，較大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)主要有莫高、祁連、紫軒、甘肅威龍、國風、皇臺等，甘肅武威榮獲首個由國家命名的“中國葡萄酒城”美稱，河西走廊知名葡萄酒企業(yè)的壯大為釀酒葡萄規(guī)?；N植提供了市場動力。

（四）長遠發(fā)展規(guī)劃為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境

甘肅省在“十一五”發(fā)展規(guī)劃中明確提出了“重點發(fā)展葡萄酒”的產(chǎn)業(yè)導向，并出臺了《甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020年）》，其中河西走廊就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點區(qū)域，力爭通過10年的努力，把葡萄酒產(chǎn)業(yè)打造成為具有較強競爭力的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，使甘肅省成為全國優(yōu)質、高端葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)。

二、河西走廊釀灑葡萄種植的瓶頸

（一）釀酒葡萄易遭受凍害和晚霜危害

河西走廊冬季氣溫低，葡萄均需埋土越冬。霜凍對釀酒葡萄造成的危害極大，其發(fā)生的時間、強度、次數(shù)與葡萄產(chǎn)量、品質有直接的關系。晚霜凍發(fā)生時可造成芽體凍傷、新生枝葉萎蔫，花序受凍干枯，影響單株果穗數(shù)和穗粒數(shù)。河西走廊正常年份晚霜在4月28日左右，而一般葡萄出土時間在4月16日前后，當?shù)卦耘嗟拇蟛糠轴劸破咸哑贩N均易遭受晚霜危害。

（二）釀酒葡萄種植規(guī)?；潭鹊?/p>

河西走廊釀酒葡萄種植以農(nóng)戶為主，基地規(guī)模種植為輔，種植農(nóng)戶受觀念陳舊等因素的影響，先進的栽培技術和科學的管理措施應用不到位。據(jù)調查，葡萄種植到掛果，需用三年時間，前三年每畝需投入約6000多元。第三年開始掛果，第五年才進入盛果期，第六年才能逐步收回投資。投資回收期長也影響了種植的規(guī)模化。

（三）釀酒葡萄品種區(qū)域化特征不明顯

釀酒葡萄品質取決于果實著色期、全生育期和7～8月份的降水量和水熱系數(shù)。近年來在引種過程中，由于各地生態(tài)氣候條件不一致，釀酒葡萄各生育期出現(xiàn)的時間有早有晚，表現(xiàn)出了一定的地區(qū)差異和品種差異。受利益驅使，許多地方不考慮當?shù)貧夂驐l件和品種生物學特性，隨意擴大種植區(qū)域，盲目擴大種植規(guī)模，導致果實成熟度差、品質差、純度低、品種混雜。

（四）釀酒葡萄種植和葡萄酒分級技術標準滯后

原料生產(chǎn)的標準化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，我國眾多釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)或正在著手建立與產(chǎn)地自然生態(tài)條件相配套的標準體系。河西走廊缺乏與現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)要求和自然生態(tài)條件相配套的標準化栽培技術，技術創(chuàng)新水平低，科研工作落后于生產(chǎn)需求，抵御凍害、霜害、風害、高溫等農(nóng)業(yè)氣候災害的科技水平較低。

在目前國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)采用不同分級標準的狀況下，因為缺乏統(tǒng)一的有權威性的標準，給消費者不能帶來清晰的判斷依據(jù)和消費指導。無論是消費者還是企業(yè)都亟須一套完整的、科學的分級標準。

三、關于河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議

（一）加強釀酒葡萄埋土越冬技術的研究

歐亞種釀酒葡萄根系在氣溫降至-5℃，枝芽在氣溫降至-18℃以下時即受凍?，F(xiàn)階段，河西走廊引入的釀酒葡萄品種多以中晚熟品種為主，埋土過早或過遲，都會影響葡萄越冬。品種不同，其覆土的時間、深度和具體推遲出土的時間也有所不同，目前，只有一些零碎的實踐經(jīng)驗，沒有一套完整的理論來指導，有待進一步研究。

（二）加大釀酒葡萄預防霜凍技術的研究

葡萄霜凍分晚霜凍和早霜凍。釀酒葡萄大多在4月底萌芽，長勢較快，新梢沒有木質化，早霜凍發(fā)生比較普遍。根據(jù)實際，可采用提前在園內放煙或樹體噴清水的辦法和用棚膜或防霜膜覆蓋的辦法防凍。釀酒葡萄在沙壤土中生長較鹽堿土快，為防治早霜危害，在加快改良鹽堿的基礎上，還應注意科學施肥、適時澆水、整形修剪、合理負載、病蟲害防治等綜合技術措施來提高樹體抗寒能力。

（三）加強品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化研究

葡萄酒的質量取決于釀酒葡萄的品質，影響釀酒葡萄品質的因素有氣象條件、土壤、品種特性和栽培技術等。起主導作用的氣象條件是熱量、降雨、光照和溫差等。氣候冷涼地區(qū)的主要限制因子是熱量，有的年份熱量不足，造成釀酒葡萄不能充分成熟，葡萄果實中糖分含量低，糖酸比偏低，出現(xiàn)年份酒。不同地區(qū)的限制因子不同，栽培技術的研究結果也不盡相同，適生種植區(qū)等級劃分標準也不同。因而在確定標準時，要考慮到釀酒葡萄的生態(tài)氣候因素、品種、栽培制度和主要生育期等。

（四）建立完善的釀酒葡萄苗木繁育和栽培技術研究體系

1.建立苗木繁育準入制度。加強良種引入馴化研究，實施苗木生產(chǎn)證許可制度，建立標準化的苗木生產(chǎn)繁育中心，特別是選擇適合河西走廊氣候條件的釀酒葡萄砧木，是實現(xiàn)品種區(qū)域化的基礎。品種良種化、良種區(qū)域化，是品種區(qū)域化研究的主要任務。品種選育、脫毒苗的生產(chǎn)也是今后品種學研究中重視的問題。

2.完善栽培技術體系。將分散種植變?yōu)榧羞B片種植，可降低經(jīng)營成本。在熱量條件較差的地區(qū)，春季覆蓋地膜，可提高抗旱能力。夏秋不斷摘心、整枝，可節(jié)約養(yǎng)分，提高座果率，改善通風透光條件，促進早熟增產(chǎn)。不斷研究不同品種在不同區(qū)域、不同氣候條件下的標準化栽培管理技術，在優(yōu)質栽培、病蟲害防治、節(jié)水抗旱等方面進行多方面的綜合研究，實施品種的優(yōu)化栽培，制定出河西走廊釀酒葡萄生產(chǎn)的系列標準。

（五）實施原產(chǎn)地地域保護和葡萄酒分級制度

1.開展葡萄酒原產(chǎn)地域保護制度的研究。河西走廊所產(chǎn)的葡萄與葡萄酒有著品質高、風味濃郁的地域特色，從長遠的角度考慮，需實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護制度，讓國內精品走向世界。為此，首先，規(guī)范釀酒葡萄的種植方法，生產(chǎn)出適宜釀造優(yōu)質高端并獨具產(chǎn)地風格的葡萄酒原料；其次，加大弘揚民族葡萄酒文化，規(guī)范葡萄釀造工藝；最后，按照國家有關法律，研究與安排好與國際接軌的管理體系。

2.研究實施葡萄酒分級制。積極學習借鑒分級管理體系相對完備的法國、意大利、德國等國發(fā)展經(jīng)驗，立足河西走廊實際，強調品種、產(chǎn)地、釀制方法和標簽規(guī)格，制定出自己的葡萄酒分級制，以引領我國的葡萄酒分級制。

3.研究發(fā)展特色葡萄酒。充分利用不同的生態(tài)資源，發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛質，尤其是結合“酒莊酒”“小酒堡”的發(fā)展，在一些特殊的氣候區(qū)域，發(fā)展一批有明顯地方特色的釀酒葡萄品種，使葡萄酒生產(chǎn)進一步多樣化、特色化。選擇適合的葡萄種植園，嚴格按照“酒莊酒”的生產(chǎn)和管理技術標準、特色制造工藝和額定產(chǎn)量生產(chǎn)特色葡萄酒。

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