周　　浩，毛維艷，白建波

（紅河學(xué)院，云南蒙自 661199）

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紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

周浩，毛維艷，白建波

（紅河學(xué)院，云南蒙自 661199）

摘 要：紅河州自2009年引進(jìn)巴西蘑菇種植，現(xiàn)已形成一定規(guī)模，成為云南省最大的巴西蘑菇生產(chǎn)地。文章通過實(shí)地考察、問卷等方式對紅河州內(nèi)巴西蘑菇種植基地及相關(guān)從業(yè)者進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明：紅河州巴西蘑菇的種植已初具規(guī)模，2014年全州年產(chǎn)巴西蘑菇產(chǎn)量突破5000噸，產(chǎn)值突破5000萬元，給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益，但存在種植技術(shù)水平低，單位面積產(chǎn)量低、技術(shù)水平各地不均一等問題。最后，筆者從研究合作、技術(shù)培訓(xùn)、政策引導(dǎo)和市場營銷等方面對紅河州巴西蘑菇的發(fā)展給出了建議。

關(guān)鍵詞：紅河州；巴西蘑菇；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

巴西蘑菇( Agaricus blazei murill) 又名姬松茸、小松菇、柏氏蘑菇。屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬[1].是一種食藥兼用的珍稀食用菌。其具有濃郁的杏仁香味，美味可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，發(fā)酵菌絲體含有18種氨基酸，富含促進(jìn)兒童生長、 發(fā)育和增加智力的精氨酸和賴氨酸；菌絲體氨基酸總量為干重的21.37%，必需氨基酸占氨基酸總量39.7%.[2]經(jīng)常食用可以降低血壓、降低膽固醇，且對腫瘤、痔瘡、神經(jīng)痛等具有一定療效.[3]

巴西蘑菇原產(chǎn)于美國加利福尼亞州南部、佛羅里達(dá)州海邊草地、巴西東南部圣保羅市周邊的草原以及秘魯?shù)葒鳾4].1975 年，日本室內(nèi)高壟栽培法首次獲得成功，經(jīng)努力改良才確立了現(xiàn)在的大規(guī)模人工栽培方法.在國外，就巴西而言，巴西蘑菇是種植最廣泛的蕈菌.在發(fā)展中國家最喜愛的食藥用菌中高居榜首[5].除去原產(chǎn)地巴西、秘魯、美國之外，日本、韓國、泰國、法國等地都有種植.隨著巴西蘑菇栽培技術(shù)進(jìn)步與成熟，巴西蘑菇栽培面積的擴(kuò)大，巴西蘑菇產(chǎn)量逐年增加，我國作為姬松茸（巴西蘑菇）主要生產(chǎn)國之一，貴州、廣西、四川、河南、河北、湖南、上海、安徽及東北各省均有栽培.[6]

紅河州優(yōu)越的氣候條件適于巴西蘑菇的種植，從引進(jìn)種植至今已具有一定的規(guī)模，巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對促進(jìn)農(nóng)民增收,促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與環(huán)境保護(hù)、廢物轉(zhuǎn)化與循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等多方面有重要作用.筆者通過實(shí)地調(diào)查對紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的狀況、優(yōu)勢、存在問題等進(jìn)行分析，提出發(fā)展建議，以期對紅河州巴西蘑菇或是整個食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考.

1　調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

以紅河州內(nèi)巴西蘑菇種植基地為研究對象。自2009年巴西蘑菇進(jìn)入紅河州以來，在紅河州一些縣市得到快速發(fā)展，目前紅河州內(nèi)已有多個巴西蘑菇種植基地，本文就具有典型代表性的種植基地進(jìn)行調(diào)查研究，具體如表1，各種植基地均屬于農(nóng)業(yè)公司或?qū)I(yè)合作社.

表1　紅河州內(nèi)巴西蘑菇主要種植基地

1.2 調(diào)查方法

主要采取實(shí)地調(diào)查法，通過對各種植基地的實(shí)地考察、與從業(yè)人員及相關(guān)負(fù)責(zé)人的交流、填寫問卷、查閱文獻(xiàn)等方法獲取信息.

2　調(diào)查結(jié)果

2.1 菌種來源

菌種是食用菌種植成敗的關(guān)鍵，直接關(guān)系到農(nóng)戶的收成或農(nóng)業(yè)公司的運(yùn)營.紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對落后，沒有一家食用菌研究所，沒有能提供菌種的單位或個人，云南省有幾家食用菌研究所，但是巴西蘑菇種植范圍小，在云南省亦沒有生產(chǎn)巴西蘑菇菌種的單位.如表2所示，紅河州地區(qū)種植的巴西蘑菇母種均來自福建省農(nóng)科院.

表2　紅河州內(nèi)巴西蘑菇母種來源

2.2 紅河州巴西蘑菇種植的栽培原料

巴西蘑菇是草腐型真菌，能分解利用作物秸稈，如麥秸、稻草、棉籽殼、玉米桿等，能利用蔗糖、葡萄糖、而不能利用可溶性淀粉.以豆餅、花生餅、麥麩、動物糞便、尿素和硫酸銨等作氮源，不能利用蛋白胨.[7]巴西蘑菇的種植應(yīng)本著就地取材原則，盡量以當(dāng)?shù)馗挥嗟霓r(nóng)業(yè)廢棄物為栽培主料，以節(jié)約成本.紅河州有5家榨糖廠，有大量甘蔗渣，各巴西蘑菇種植基地均以甘蔗渣作為主要碳源，如表3所示，在石屏寶秀和石屏壩心基地，甘蔗渣占栽培料的84%以上，是唯一碳源，其余5個基地栽培料配方中甘蔗渣的比例為18.6%-65.4%不等，并與稻草共為碳源.各種植基地氮源主要是干牛糞，占栽培料的8-27.9%不等，以及少量的碳酸氫銨，占栽培料的1.4-2%之間，各種植基地栽培料配方中C/N差異較大.各種植基地栽培料配方中均添加過磷酸鈣1.7-2.1%，石膏粉1-2.1%和生石灰1-1.7%.

表3　栽培料配方（%）

2.3 紅河州內(nèi)巴西蘑菇的栽培形式

巴西蘑菇的栽培方式主要有大棚畦栽、小棚畦栽、菇房內(nèi)床架式栽培、大棚內(nèi)床架式栽培和現(xiàn)代化蘑菇工廠化栽培.[7]不同的栽培方式代表了不同的栽培水平.如表4所示，紅河州巴西蘑菇的種植全部采用大棚內(nèi)床架栽培的方式，搭建大棚的材料均為竹子，以塑料薄膜和遮陰網(wǎng)覆蓋，單棚的占地面積均為200m2，搭架6層，每個棚的實(shí)際栽培面積為600m2.各種植基地水、電、路條件不一，除了石屏壩心、金平大寨兩個基地實(shí)現(xiàn)通自來水以外，其他基地均采用地下水或河水，除了石屏寶秀、石屏壩心、個舊卡房實(shí)現(xiàn)基地通電以外，其他種植基地均沒有通電，但是所有基地都已通車.

表4　紅河州內(nèi)巴西蘑菇栽培形式

2.4 紅河州內(nèi)巴西蘑菇栽培規(guī)模

2.4.1 近三年來紅河州巴西蘑菇種植菇棚數(shù)量

如圖1所示，2012年，紅河州進(jìn)行巴西蘑菇種植的僅有建水騰飛農(nóng)業(yè)有限公司和云南菌寶菌業(yè)基地（石屏、金平），全州巴西蘑菇種植菇棚數(shù)量僅為74個，種植面積僅為44400m2，其中建水騰飛農(nóng)業(yè)31個棚，18600m2，云南菌寶菌業(yè)基地（石屏、金平）43個棚，25800m2；2013年，相比2012年，種植企業(yè)多了瀘西盛博和蒙自宏農(nóng)，全州巴西蘑菇種植菇棚數(shù)量增加到374個，種植面積增加到224400m2，其中云南菌寶菌業(yè)基地260個棚，156000m2，占全州總種植面積的69.5%，其余公司和合作社僅占30.5%；2014年，種植基地多了個舊卡房鎮(zhèn)菌寶種植專業(yè)合作社，全州巴西蘑菇種植菇棚數(shù)量增加到1071個，種植面積增加到642600m2，其中云南菌寶菌業(yè)基地（石屏、金平）750個棚，450000m2，占總面積的70%，其余基地共占總面積的30%.

圖1　菇棚數(shù)量統(tǒng)計(jì)

2.4.2 近三年來紅河州巴西蘑菇鮮菇產(chǎn)量

近3年來，紅河州巴西蘑菇種植面積不斷擴(kuò)大，鮮菇總產(chǎn)量成倍增長，如圖2所示，2012年-2014年間，紅河州巴西蘑菇年總產(chǎn)量呈倍數(shù)增長，從296噸增長到5076噸。在種植面積一定的情況下，鮮菇產(chǎn)量反映了巴西蘑菇的種植技術(shù)水平和管理水平.如表5所示，近三年來，紅河州內(nèi)各巴西蘑菇種植企業(yè)或合作社其單位種植面積上平均鮮菇產(chǎn)量有差異，同一個公司或合作社基地不同年份的單產(chǎn)不同，云南菌寶菌業(yè)種植基地2012年、2013年和2014年巴西蘑菇平均單產(chǎn)為6.66kg/m2、8.33kg/m2和8.33kg/m2；建水騰飛農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司2012、2013年和2014年平均單產(chǎn)為6.66kg/m2、6.66kg/m2和6.94kg/m2；蒙自宏農(nóng)2013年和2014年平均單產(chǎn)均為6.66kg/m2；瀘西盛博2013年和2014年平均單產(chǎn)為7.5kg/m2和6.66kg/m2；卡房菌寶種植專業(yè)合作社2014年平均單產(chǎn)8.82kg/ m2，是紅河州內(nèi)巴西蘑菇種植最高單產(chǎn).

圖2　巴西蘑菇產(chǎn)量

表5　2012年-2014年紅河州內(nèi)巴西蘑菇公司和合作社巴西蘑菇產(chǎn)量

2.5 紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值

紅河州巴西蘑菇栽培規(guī)模與產(chǎn)量增長如此快速，與巴西蘑菇在市場上供不應(yīng)求，價(jià)格居高不下有直接關(guān)系.巴西蘑菇最大的優(yōu)點(diǎn)是可以干制加工，多以干品上市，價(jià)格穩(wěn)定.紅河州所產(chǎn)巴西蘑菇均由公司或?qū)I(yè)合作社統(tǒng)一收購，干制加工，然后賣到福建等地，進(jìn)行國內(nèi)外流通，其價(jià)格與紅河州本地市場消費(fèi)關(guān)系不大.如表6所示，近3年來，紅河州各基地巴西蘑菇鮮菇收購價(jià)在6元/kg-10元/kg之間，2012年云南菌寶菌業(yè)鮮菇收購價(jià)為6元/kg，建水騰飛為7元/kg，分別實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值103.2萬元和86.8萬元；2013年，云南菌寶菌業(yè)和蒙自宏農(nóng)鮮菇收購價(jià)均為7元/kg，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值910萬元和42萬元，建水騰飛和瀘西盛博鮮菇收購價(jià)均為6元/kg，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值160.8萬元和86.4萬元；2014年云南菌寶菌業(yè)鮮菇收購價(jià)為10 元/kg，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3750萬元，蒙自宏農(nóng)、建水騰飛、瀘西盛博和卡房菌寶種植專業(yè)合作社的鮮菇收購價(jià)均為8元/kg，分別實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值454.4萬元、400萬元、134.4萬元和72萬元.2014年，紅河州巴西蘑菇產(chǎn)值突破5000萬元.

表6　2012年-2014年紅河州巴西蘑菇鮮菇收購價(jià)及產(chǎn)值

2.6 紅河州巴西蘑菇種植經(jīng)濟(jì)效益

紅河州巴西蘑菇種植規(guī)模和產(chǎn)量增長迅速，主要原因在于種植巴西蘑菇可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益.巴西蘑菇主要采取大棚床架式栽培，生產(chǎn)成本比蔬菜等傳統(tǒng)作物高，主要投入成本由大棚折舊費(fèi)、栽培料費(fèi)用和菌種三部分組成，如表7所示，每個大棚的建設(shè)成本為12000-14000元之間，使用壽命為3年，則每年的大棚折舊費(fèi)為4000-4666.7元，連同栽培料和菌種成本，每年單棚的生產(chǎn)投入為17000-19666.7元，每年單棚的產(chǎn)值減去投入即為利潤.各年度生產(chǎn)投入差異不大，但是年利潤相差卻很大.云南菌寶菌業(yè)的單棚利潤2012年為6976元，2013年15986元，同比增長129.15%，2014年30980元同比增長93.79%；建水騰飛的單棚利潤2012年 為10972元，2013年為8972元，同比下跌18.22%，2014年為14312元，同比增長59.52%；蒙自宏農(nóng)的單棚利潤2013年為8305.3元，2014年為12301.3元，同比增長48.11%；瀘西盛博的單棚年利潤2013年為7333.3元，2014年為12301.3元，同比增長67.74%；卡房菌寶2014年的單棚利潤為23336元.自從事巴西蘑菇種植以來，各基地栽培巴西蘑菇獲得的總利潤不同，且差異較大.云南菌寶菌業(yè)栽培巴西蘑菇3年來單個棚總計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤53942元，建水騰飛栽培巴西蘑菇3年來單個棚總計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤34256元，蒙自宏農(nóng)栽培巴西蘑菇2年來單個棚總計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤20606.6元，瀘西盛博栽培巴西蘑菇2年來單個棚總計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤19634.6元，卡房菌寶栽培巴西蘑菇1年，單個棚實(shí)現(xiàn)利潤23336元.

表7　2012年-2014年紅河州巴西蘑菇單棚種植經(jīng)濟(jì)效益

3　紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

3.1 紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

3.1.1 政策支持

紅河州人民政府以紅政發(fā)〔2013〕77號文件印發(fā)了《紅河州人民政府關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實(shí)施意見》 全力推動食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展.《實(shí)施意見》明確提出了推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的總體思路、目標(biāo)任務(wù)、組織領(lǐng)導(dǎo)和保障措施.到2015年，全州將建立3-5個野生菌保護(hù)促繁基地，推廣3-5個栽培菌優(yōu)良品種，發(fā)展3-5個特色栽培菌試驗(yàn)示范基地，培育3-5個龍頭企業(yè)（專業(yè)合作社），食用菌年總產(chǎn)量達(dá)5000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值8000萬元.

為確保全州食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展工作的順利推進(jìn)，州政府一是成立紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室在州供銷合作社，負(fù)責(zé)全州食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展規(guī)劃和相關(guān)政策的研究、制定，統(tǒng)一管理全州食用菌采集、種植，牽頭協(xié)調(diào)食用菌生產(chǎn)加工、市場營銷、科技推廣、人才培訓(xùn)等，抓好各項(xiàng)政策措施的落實(shí)；二是切實(shí)加大對食用菌產(chǎn)業(yè)扶持投入力度，州政府從2013年開始，每年安排一定的食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展資金；三是切實(shí)做好食用菌產(chǎn)品宣傳工作；四是提出推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七項(xiàng)主要任務(wù)：調(diào)整產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局、加大野生菌資源保護(hù)力度、積極推廣適銷優(yōu)良菌種生產(chǎn)、大力培育食用菌加工龍頭企業(yè)、加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣體系建設(shè)、加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)管理、加強(qiáng)食用菌市場營銷服務(wù)體系建設(shè).以云南菌寶菌業(yè)石屏基地為例，為鼓勵農(nóng)戶栽培巴西蘑菇，2012年縣政府給農(nóng)戶每個棚1000元扶持資金，企業(yè)則為農(nóng)戶出電費(fèi)水費(fèi)；同時(shí)，為打消農(nóng)民顧慮，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，鮮菇統(tǒng)一由云南菌寶菌業(yè)有限公司收購，根據(jù)市場反應(yīng)每年明確收購價(jià)格，確保農(nóng)戶利益，避免菇賤傷農(nóng).所以在紅河州內(nèi)石屏縣巴西蘑菇的種植發(fā)展最為迅速,石屏縣農(nóng)民種植巴西蘑菇獲益最大.

3.1.2 氣候條件優(yōu)越

紅河州地處低緯度亞熱帶高原型濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，在大氣環(huán)流與錯綜復(fù)雜的地形條件下，氣候類型多樣，具有獨(dú)特的高原型立體氣候特征.州內(nèi)四季不甚分明，但干、雨季節(jié)區(qū)分較為顯著，每年5-10月為雨季，降雨量占全年降雨量的80%以上，其中連續(xù)降雨強(qiáng)度大的時(shí)段主要集中于6-8月，且具有時(shí)空地域分布極不均勻的特點(diǎn).據(jù)近10年間統(tǒng)計(jì)，在海拔2000米以上的山區(qū)，年平均氣溫16.3℃，極端氣溫-9.0、31.5℃，年平均降雨量2026.5毫米；在海拔2000米以下的山間盆地、河谷地帶，年平均氣溫分別為17.2℃、23.4℃，極端氣溫－2.0、40.7℃，年平均降雨量817.2毫米、1688.7毫米.[9]巴西蘑菇菌絲生長發(fā)育的溫度范圍是10-37℃，最適溫度23-27℃.子實(shí)體生長溫度范圍是20-33℃，最適溫度22-25℃，紅河州大部分地區(qū)均適合巴西蘑菇的種植，目前在石屏、金平、建水、瀘西、個舊和蒙自均有巴西蘑菇的種植，面積達(dá)642600m2.

3.1.3 栽培料原料豐富

紅河州有耕地面積388.5萬畝，主要作物（玉米、水稻、小麥）秸稈年產(chǎn)量90萬噸，甘蔗在紅河州內(nèi)大面積栽培，在紅河州紅河縣、元陽縣、石屏縣、河口縣及蒙自市均有榨糖廠，年產(chǎn)甘蔗渣2萬噸以上.另外，紅河州地處高原，山地面積所占比重較大，為畜牧業(yè)發(fā)展提供天然牧場，牛羊存欄量和出欄量都較大，2009年畜牧業(yè)產(chǎn)值（現(xiàn)行）達(dá)66.4 億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40.3%，牲畜糞便量大.紅河州地區(qū)栽培巴西蘑菇就地取材，州內(nèi)河谷地帶盛產(chǎn)菇棚搭建材料竹子，農(nóng)作物秸稈、甘蔗渣、牲畜糞便資源豐富，在此進(jìn)行巴西蘑菇栽培可變廢為寶，降低能耗，減少污染.同時(shí)有研究表明含甘蔗渣栽培料經(jīng)堆制發(fā)酵后，移入床架后發(fā)酵，接種栽培姬松茸（巴西蘑菇），產(chǎn)量在 7 kg/m2以上，品質(zhì)好，其經(jīng)濟(jì)效益比不加甘蔗渣提高了60 % 以上，[8]更突顯紅河州地區(qū)栽培原料的優(yōu)越性.

3.1.4 剩余勞動力豐富

食用菌產(chǎn)業(yè)需要眾多的人力，是一種勞動密集型產(chǎn)業(yè).[9]紅河州地處高原，人均耕地面積更少，有十分豐富的剩余勞動力，保證了巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人力需求.而巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為農(nóng)村剩余勞動力提供就業(yè)崗位，更加合理的利用閑置土地，提高土地空間利用率，有的地方可以做到房前屋后抓經(jīng)濟(jì).

3.2 紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

紅河州于2009年最早引種巴西蘑菇，2012年開始規(guī)?；耘啵?014年全州巴西蘑菇栽培規(guī)模達(dá)1071個棚，栽培面積642600m2，年產(chǎn)鮮菇5000萬噸以上，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5000萬元以上,成為云南省內(nèi)最大的巴西蘑菇種植基地.但是紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在普遍種植技術(shù)水平較低、專業(yè)人才缺乏、單產(chǎn)不穩(wěn)定、各地價(jià)格及利潤差異較大等問題.

3.2.1巴西蘑菇種植技術(shù)水平低、單位面積產(chǎn)量低

巴西蘑菇種植技術(shù)水平的高低直接關(guān)系到巴西蘑菇單位面積的產(chǎn)量和蘑菇質(zhì)量.巴西蘑菇仔日本、美國、巴西等國都有大面積栽培.日本栽培巴西蘑菇，以稻草和甘蔗渣為主要原料，床式栽培，35-40天出菇，每潮菇周期10天，每平方米可產(chǎn)鮮菇10kg左右；湖北宜昌市在果樹下套種巴西蘑菇，平均每平方米產(chǎn)鮮菇9-11kg；隨州市安居鎮(zhèn)采用大棚床架式栽培巴西蘑菇，平均每平方米產(chǎn)鮮菇10kg.[10]紅河州各巴西蘑菇種植基地每平方米鮮菇產(chǎn)量不同，不同年份間也有差異，個舊卡房菌寶種植專業(yè)合作社2014年實(shí)現(xiàn)每平方米產(chǎn)巴西蘑菇鮮菇8.82kg，為紅河州巴西蘑菇最高單產(chǎn)記錄，最低的才6.66kg，且大部分種植基地大部分時(shí)間只達(dá)到這個水平.由此可見，紅河州巴西蘑菇種植技術(shù)水平較低，公司或合作社給農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)指導(dǎo)，但真正從事栽培管理的仍是農(nóng)戶，紅河州引種巴西蘑菇時(shí)間較短，大部分農(nóng)戶是首次栽培巴西蘑菇，缺乏種菇經(jīng)驗(yàn)和常識，種植技術(shù)水平較低，從而導(dǎo)致紅河州巴西蘑菇種植單位面積產(chǎn)量普遍較低.

3.2.2巴西蘑菇栽培各地單產(chǎn)不一

本文調(diào)查了紅河州內(nèi)5家巴西蘑菇種植企業(yè)或合作社，種植地涉及石屏縣、金平縣、建水縣、瀘西縣、個舊市和蒙自市，各種植基地的巴西蘑菇單產(chǎn)不同，2012年，僅有云南菌寶菌業(yè)和建水騰飛農(nóng)業(yè)種植巴西蘑菇，單產(chǎn)均為6.66kg/m2，2013年云南菌寶菌業(yè)單產(chǎn)增加到8.33kg/m2，而建水騰飛仍是6.66kg/m2，同時(shí)蒙自宏農(nóng)和瀘西盛博也開始種植巴西蘑菇，單產(chǎn)分別為6.66kg/m2和7.5kg/m2，2014年云南菌寶菌業(yè)巴西蘑菇單產(chǎn)維持8.33kg/m2，建水騰飛略有增加，為6.94kg/m2，蒙自宏農(nóng)維持6.66kg/m2，而瀘西盛博從2013年的7.5kg/m2下降到6.66kg/m2，卡房菌寶菌業(yè)開始種植巴西蘑菇，單產(chǎn)達(dá)到8.82kg/ m2，為全州內(nèi)最高單產(chǎn)記錄.各個種植基地的單產(chǎn)不同，云南菌寶菌業(yè)單產(chǎn)實(shí)現(xiàn)第二年比第一年增加，然后保持不變，建水騰飛第一年和第二年單產(chǎn)保持不變，第三年略有上升，蒙自宏農(nóng)第二年和第一年相同，都為6.66kg/m2，而瀘西盛博出現(xiàn)第二年比第一年下降.造成各地單產(chǎn)不一的原因，可能是種植公司或合作社技術(shù)力量強(qiáng)弱不同，巴西蘑菇種植過程中，技術(shù)指導(dǎo)較好的公司或合作社，其巴西蘑菇單產(chǎn)就高，技術(shù)指導(dǎo)不到位的公司或合作社，其巴西蘑菇單產(chǎn)就低.巴西蘑菇單產(chǎn)在紅河州內(nèi)各地不均，也反映出紅河州內(nèi)各地區(qū)巴西蘑菇的種植技術(shù)水平不均.

3.2.3 病蟲害防治能力弱

在本次調(diào)查中有一個較為普遍的現(xiàn)象,在各個栽培基地都有不同程度的病蟲害導(dǎo)致的減產(chǎn).其中以個舊卡房陳家寨栽培基地的減產(chǎn)最為嚴(yán)重達(dá)到50%-60%，平均每個菇棚產(chǎn)量僅為2.25噸；而以石屏寶秀的病害相對較少，平均每個菇棚產(chǎn)量達(dá)到5噸以上，但病害導(dǎo)致減產(chǎn)也占10%—15%，紅河州因病蟲害導(dǎo)致的巴西蘑菇減產(chǎn)約在20%-30%之間.常見的病害有：青霉、木霉、根霉等真菌病害，斑點(diǎn)病等細(xì)菌感染，菌虱、菇蚊等螨類病害.導(dǎo)致這些病害出現(xiàn)甚至泛濫的原因主要是菇農(nóng)對巴西蘑菇生長習(xí)性栽培原理掌握不透徹，以致從拌料發(fā)酵到出菇管理過程中有一些不當(dāng)操作，增大青霉、木霉等主要病害感染的幾率，或是從福建引進(jìn)的巴西蘑菇菌種對本地環(huán)境條件不完全適應(yīng)，從而表現(xiàn)出抗性弱的特點(diǎn).

在病害出現(xiàn)的同時(shí)，沒有較為有效的防治措施，多采用甲基托布津混合多菌靈噴灑，但效果都不理想，有菌虱的采用噠螨靈等噴灑，有的菇農(nóng)是在雜菌和細(xì)菌感染出現(xiàn)時(shí)將出現(xiàn)雜菌及感染的栽培料一起扔掉，起到一定作用，但也收效甚微.

3.2.4食用菌專業(yè)人才缺乏

新興產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展離不開高等專業(yè)技術(shù)人才的支撐.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天需要一批既懂技術(shù)同時(shí)具備研究水平和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi)外市場客觀大環(huán)境的共同要求.[11]紅河州地區(qū)巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)剛剛起步，專業(yè)人才缺乏尤為明顯.目前紅河州巴西蘑菇企業(yè)或合作社中負(fù)責(zé)種植指導(dǎo)的技術(shù)骨干多由有巴西蘑菇栽培經(jīng)驗(yàn)的福建籍農(nóng)民組成，每位技術(shù)人員負(fù)責(zé)公司或合作社下的菇棚十到幾十個不等，對農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，解決農(nóng)戶在栽培過程中遇到的難題。如云南菌寶菌業(yè)石屏基地設(shè)立獎勵機(jī)制，每個技術(shù)人員負(fù)責(zé)菇棚的產(chǎn)量達(dá)到6kg/m2以上，每平米增產(chǎn)1kg，技術(shù)員有1元提成，在這樣的激勵機(jī)制下，石屏基地的巴西蘑菇單產(chǎn)從12年的6.66kg/m2提高到8.33kg/m2，但和巴西蘑菇的高產(chǎn)栽培仍有差距，這跟目前紅河州內(nèi)巴西蘑菇種植技術(shù)骨干普遍學(xué)歷較低，有經(jīng)驗(yàn)但缺乏創(chuàng)新意識，缺乏研究能力有關(guān).培養(yǎng)紅河州本土的技術(shù)骨干，對擴(kuò)展巴西蘑菇種植規(guī)模，創(chuàng)新適宜紅河州各方面條件的巴西蘑菇種植技術(shù)有重要意義.

3.2.5 銷售渠道單一，本地市場空白

市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展好壞的關(guān)鍵因素，廣闊的銷售市場推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展.[12]調(diào)查結(jié)果顯示，紅河州大部分的菇農(nóng)通過公司或合作社解決銷售問題，采取“公司+農(nóng)戶+基地”的合作模式，公司有償提供菌種和栽培技術(shù)指導(dǎo)，按協(xié)議價(jià)統(tǒng)一收購鮮菇，協(xié)議規(guī)定菇農(nóng)不得將蘑菇私自賣給合作公司或合作社以外企業(yè)或個人，在降低菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)也限制菇農(nóng)的銷售自由，不利于市場競爭.

公司或合作社主要以脫水干菇供應(yīng)福建、重慶、成都等地區(qū)，對本地市場幾乎不供應(yīng)，當(dāng)?shù)厝藢Π臀髂⒐降牧私鈳缀蹩瞻?，本地消費(fèi)幾乎為零.紅河州具有良好的菌食文化傳統(tǒng)，人民喜食野生菌，人工栽培食用菌在紅河州也有很大的消費(fèi)量，比如香菇、金針菇等在紅河州市場的價(jià)格一般比昆明高1-2元/kg，具有巨大的巴西蘑菇市場潛力，本地市場的開拓有利于降低巴西蘑菇銷售過程中的運(yùn)輸成本，增加企業(yè)利潤.

4　紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 企業(yè)與當(dāng)?shù)乜蒲性核Y(jié)合，開展巴西蘑菇研究

目前紅河州從事巴西蘑菇種植的企業(yè)或?qū)I(yè)合作社大多由福建籍商人或當(dāng)?shù)剞r(nóng)科站人員創(chuàng)辦，學(xué)歷層次低，不具備創(chuàng)新研發(fā)能力，公司或合作社不設(shè)菌種研究中心，不設(shè)實(shí)驗(yàn)室，不利于紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展.應(yīng)立足紅河州，與紅河學(xué)院或紅河州農(nóng)業(yè)學(xué)校等科研教學(xué)單位合作，充分利用學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室條件及師資力量，開展巴西蘑菇菌種研究，栽培技術(shù)創(chuàng)新研究，以及巴西蘑菇品質(zhì)研究和加工研究，為紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ).

4.2 培養(yǎng)本土食用菌專業(yè)人才，為紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供智力保證

目前紅河州巴西蘑菇種植技術(shù)人員均是福建籍人士，由各公司企業(yè)和合作社高薪聘請而來，負(fù)責(zé)指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種菇.由于技術(shù)人員對本地情況不甚了解或與本地農(nóng)戶在交流過程中可能存在溝通不暢，致使要實(shí)現(xiàn)整體巴西蘑菇種植技術(shù)的提升比較困難；其次從外地聘請的人員數(shù)量有限，不能滿足紅河州巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，急需大量食用菌專業(yè)人才才能支撐巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展.在這方面需要政府、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)通力協(xié)作，構(gòu)建本土食用菌專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，可借鑒保山富群農(nóng)業(yè)科技有限公司的做法.富群農(nóng)業(yè)是一家種植、收購和加工香菇的企業(yè)，擁有亞洲最先進(jìn)的香菇生產(chǎn)設(shè)備，該公司響應(yīng)保山市政府的號召，積極扶持培育當(dāng)?shù)厥秤镁鷮I(yè)人才，在保山學(xué)院設(shè)立富群班，每年招收15名學(xué)生，學(xué)費(fèi)等由公司支付，公司要求學(xué)生每年假期到公司參與社會實(shí)踐，成績優(yōu)異者公司培養(yǎng)上研究生甚至博士，畢業(yè)后留任公司，擔(dān)任技術(shù)骨干或管理精英，為公司的發(fā)展做好充分的人才儲備.

4.3 加強(qiáng)對菇農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)，全面提升巴西蘑菇種植技術(shù)水平

巴西蘑菇種植企業(yè)或合作社應(yīng)與科研院所合作，對當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)開展技術(shù)培訓(xùn)，增加培訓(xùn)次數(shù)和擴(kuò)大培訓(xùn)面，盡量做到生產(chǎn)上每一個環(huán)節(jié)均進(jìn)行培訓(xùn)，使廣大菇農(nóng)消除種植技術(shù)低的困擾，只有菇農(nóng)的種植水平提高了，巴西蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)才可能得到提升.

4.4 政府主導(dǎo)，搭建食用菌交流平臺，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升

目前紅河州內(nèi)從事巴西蘑菇種植的企業(yè)或合作社之間，從栽培料配方選擇到單位面積巴西蘑菇產(chǎn)量均存在不小差異，這與各企業(yè)或合作社之間缺乏交流溝通有很大關(guān)系.紅河州政府已于2012年成立食用菌工作小組，紅河州供銷社，政府應(yīng)加強(qiáng)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研，登記食用菌企業(yè)或合作社名錄，搭建食用菌交流平臺，協(xié)同紅河學(xué)院等進(jìn)行食用菌研究的單位，定期開展紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，加強(qiáng)企業(yè)之間的技術(shù)交流、經(jīng)驗(yàn)交流和校企之間的合作，將高校引入紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，增強(qiáng)企業(yè)的研發(fā)能力,同時(shí)提升高校的社會服務(wù)水平和能力.

4.5 開拓本地市場，拓寬銷售渠道

目前紅河州巴西蘑菇主要以干品的形式銷往全國，本地市場一片空白.本地人對巴西蘑菇的認(rèn)識缺乏，90%以上的人沒有吃過巴西蘑菇，對巴西蘑菇的美味與營養(yǎng)不甚了解，政府、企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對巴西蘑菇食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值的宣傳，在當(dāng)?shù)貭I造巴西蘑菇飲食文化，成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，如此建立本地市場.同時(shí)，建立合理的銷售模式，擴(kuò)大營銷網(wǎng)絡(luò)，與巴西蘑菇經(jīng)銷商建立穩(wěn)定的業(yè)務(wù)關(guān)系，建立銷售代理制和區(qū)域代理制，構(gòu)建區(qū)域乃至全國的營銷網(wǎng)絡(luò).[13]建立市場預(yù)警體系，提高應(yīng)變能力.推行品牌化戰(zhàn)略，做好產(chǎn)品宣傳，普及巴西蘑菇文化，推動產(chǎn)業(yè)升級.

4.6引進(jìn)新的食用菌品種，為紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型做好準(zhǔn)備

目前紅河州巴西蘑菇規(guī)?；耘嘁延?年，部分菇棚內(nèi)出現(xiàn)病害加重，防治不力現(xiàn)象，多年連作導(dǎo)致明顯減產(chǎn)，適時(shí)更換紅河州食用菌品種具有重要意義，根據(jù)紅河州地理氣候條件，選擇適宜在紅河州地區(qū)栽培的食用菌，進(jìn)行多元化引種實(shí)驗(yàn)，比如茶樹菇、杏鮑菇等.為紅河州食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型做好充分準(zhǔn)備.以巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展為契機(jī)，帶動紅河州整個食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速可持續(xù)發(fā)展.

5　結(jié)語

總之，巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)在紅河州內(nèi)的發(fā)展正處于初級階段，從栽培的規(guī)模、技術(shù)、產(chǎn)品的加工，到銷售經(jīng)營的管理都還有很多亟待解決的問題.但其發(fā)展?jié)摿σ彩蔷薮蟮?，依托紅河州優(yōu)越的氣候條件，政府部門的支持與鼓勵，豐富的人力資源和物力條件，以及廣大的市場前景，在政府著力推動巴西蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)市場秩序，企業(yè)踴躍開拓市場的條件下，定能促進(jìn)農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，走出一條可持續(xù)發(fā)展的紅河州高原特色巴西蘑菇致富路.

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[責(zé)任編輯 魯海菊]

The presentSituation and Problems of Brazil mushroom Industry Development in Honghe Prefecture

ZHOU Hao,MAO Wei-yan,BAI Jian-bo
(HongHe University,Mengzi 661199,China)

Abstract:Hongheintroductedthe cultivation of Brazil mushroom since 2009,and it has now formed a certain scale,and Honghe has been the largest production area of Brazil mushroom in yunnan province.In this paper,through on-the-spot investigation,questionnaire and so on ,the author investigated Brazil mushroom planting base and the Brazil mushroom planter in honghe Prefecture.The results showed that: the cultivation of Brazil mushroom in Honghe has begun to take shape,the Brazil mushroom production has exceeded 5000 tons in 2014,the production value has exceeded 50 million yuan,and it has brought good economic benefits to local farmers,but there are still many problems such as low level Planting technology and low yield of per unit area and the unequal level of the technology in different regions and so on.In the end,the author gave suggestions to the Brazil mushroom inductry development in Honghe from research collaboration and technical training and policy guidance and marketing and so on.

Key words:Honghe Prefecture; Brazil mushroom; Industry development

通訊作者：白建波（1980-），女，云南個舊人，講師，碩士，研究方向：園藝植物栽培及生理和食用菌栽培育種研究。

基金項(xiàng)目：云南省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：紅河州地區(qū)食用菌菌種脫毒技術(shù)的研究（201310687005）

收稿日期：2015-05-09

DOI:10.13963/j.cnki.hhuxb.2016.02.009

中圖分類號：[S-9]

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1008-9128（2016）02-0030-06

第一作者：周浩（1991-），男，云南個舊人，紅河學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院2011級生物科學(xué)專業(yè)學(xué)生。