公羽

“未來一個餐廳如果完全還以賣餐位為標(biāo)準(zhǔn)，它一定會在發(fā)展和經(jīng)營上受到制約?！?在輕資產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)、餐飲業(yè)都有所涉獵的李闖，對餐飲業(yè)的發(fā)展有著更為犀利的見解。對餐飲市場的敏銳嗅覺、對企業(yè)增值的強大信心，在經(jīng)營策略的劍走偏鋒，成就了“有璟閣就是有璟閣”的鮮明個性。揶揄自己是“投機商人”的李闖，堪稱餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”的一代梟雄。

接手有璟閣

主業(yè)房地產(chǎn)的李闖曾經(jīng)做過六七年的餐飲，一家火鍋店，一家中餐館。“那個年代的餐飲跟現(xiàn)在不完全是一個概念。那個年代也不一定在餐飲上能下多大工夫，而現(xiàn)在做餐飲是為了一個品牌的一個項目，完全是兩個出發(fā)點，兩種戰(zhàn)略目標(biāo)?！?/p>

2013年，李闖再次轉(zhuǎn)回餐飲業(yè)。整體經(jīng)濟形式下行與“國八條”的出臺，給餐飲業(yè)帶來不小的打擊，深諳互聯(lián)網(wǎng)運營之道的李闖卻看到了新的機會，“以前餐飲好做，但是好的位置都被占了，想讓人家轉(zhuǎn)讓也不成”，“現(xiàn)在我易得商鋪，而且價格不會高，潛在的成本會很低”。李闖把自己的戰(zhàn)略叫做逆境中求生存，憑借著對市場的敏銳判斷，李闖成功接手有璟閣。

沿用有璟閣的金字招牌，李闖有自己多方面的考慮。根據(jù)我國商標(biāo)法的規(guī)定，注冊一個新品牌至少需要8個月的時間，花費時間較長；此外，有璟閣在先前的經(jīng)營已經(jīng)取得了成功，一度見于法國高端雜志報道之中，成為當(dāng)年北京時尚餐飲的指向標(biāo)， “不管叫阿貓還是阿狗，品牌出名了，到最后都會發(fā)現(xiàn)還是不錯的”，“品牌的名稱上讓人易懂、易記，這是最關(guān)鍵的”；有璟閣原先的定位是中高檔餐廳，李闖接手后開始改走親民路線，沿用“有璟閣”三個字，也是為了通過差異化的營銷手段，突出餐廳現(xiàn)在的高性價比。

從基本餐標(biāo)300-500元左右的中高檔型餐廳，到主要定位年輕人的中低型消費，李闖有著自己的考慮。李闖認(rèn)為，中高型消費場所能夠生存，也能夠很好地生存，但是其拓展和擴張的速度是非常慢的，受社會經(jīng)濟和政策變化的影響很大，相反，將定位瞄準(zhǔn)13億中10億人口的消費群體，盡管競爭力很大，但是李闖認(rèn)為這一市場是穩(wěn)定的，且充滿商機與活力。

與其他餐飲企業(yè)不同的是，有璟閣并沒有對門店風(fēng)格進(jìn)行統(tǒng)一，每個門店的風(fēng)格都各有特色?！拔覀冊炀偷氖遣煌奈幕协Z閣的文化是包羅萬象的，是通過多種多樣的文化交匯所集成的一個餐飲文化的大集合體。我的每一家餐廳都會不一樣，這是有璟閣的特點。”李闖認(rèn)為，品牌的營銷就是在讓消費者養(yǎng)成一種習(xí)慣，一般餐飲連鎖店風(fēng)格的復(fù)制再復(fù)制，就是為了加深消費者的印象，讓消費者逐步習(xí)慣這一品牌，直到最終認(rèn)可；有璟閣也是如此，逐步讓消費者對自己的獨特的風(fēng)格、體驗和品牌養(yǎng)成習(xí)慣，“可能在養(yǎng)成的過程中我比別人是要慢一些，但是沒關(guān)系，萬事皆有利弊，有得必有失。”

各門店彼此獨立的風(fēng)格，讓有璟閣面臨投入大，收益慢的問題。僅望京一家門店，就投入了近7000萬元，連李闖也坦言自己是在“燒錢”，任何投資，如果不想付出資本，就要付出時間，李闖說自己今年將近40歲了，沒有時間再一家一家來，“我要想成功，我必然得‘燒錢?！?/p>

李闖的自信來源于對有璟閣未來價值的信心。有璟閣怎么盈利？李闖舉了阿里巴巴的例子，阿里巴巴為什么沒在A股上市？對于新三板，當(dāng)時的審核要求必須有兩年的業(yè)績，可是阿里巴巴那個公司沒有業(yè)績，它沒有利潤。為什么能在納斯達(dá)克上市？簡單理解來說，是因為阿里巴巴擁有能在他的平臺上持續(xù)消費的5億會員。對于李闖而言，以有璟閣為平臺，只要培育起一定的“粉絲群”，并不斷對這一平臺和顧客進(jìn)行深耕，有璟閣的價值就會不斷增長。

餐飲互聯(lián)網(wǎng)+

李闖認(rèn)為，之前大家做的是“+互聯(lián)網(wǎng)”，而李闖要做的是餐飲的“互聯(lián)網(wǎng)+”?！啊?互聯(lián)網(wǎng)是你通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造了你應(yīng)該創(chuàng)造的同樣的價值，‘互聯(lián)網(wǎng)+是你通過你創(chuàng)造的第三方平臺或者你跟別人合作的第三方平臺，創(chuàng)造了你餐飲本身不能夠提供的價值。”“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”，要既能在外在去產(chǎn)生價值，又能在同企業(yè)之間產(chǎn)生價值，還能夠通過企業(yè)和外在的過程達(dá)到一些資源的共有，再通過自己的平臺進(jìn)行集成。

“互聯(lián)網(wǎng)早晚有一天它依然會走一條路——合并，大的巨無霸也要合并，因為這是市場變革的必然途徑?！崩铌J認(rèn)為，大的互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行組合后，就會不斷精品化。李闖的有璟閣也將走上這樣的道路，以有璟閣為品牌，為下屬企業(yè)的資源收集與共享搭建平臺。

“未來一個餐廳如果完全還以賣一個餐位為標(biāo)準(zhǔn)，我覺得它會在發(fā)展和經(jīng)營上受到一些阻礙和制約?！崩铌J認(rèn)為，能夠引領(lǐng)未來時尚的餐飲行業(yè)，應(yīng)該是一推一、一推二、一推三這樣的多項聯(lián)合經(jīng)營模式。李闖已經(jīng)和恒信珠寶的品牌I DO合作推出了Ooh Dear的珠寶品牌，人群定位和有璟閣的基本一致。李闖將Ooh Dear專柜放在了有璟閣望京店里?！澳闳绻チ?，你能看到，有璟閣還不光是未來是餐廳，還是賣鉆石的餐廳，賣書的餐廳?！?