山東省社會科學院 王興國（山東省現代農業(yè)產業(yè)技術體系家禽創(chuàng)新團隊產業(yè)經濟崗位專家）

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山東省肉雞產業(yè)發(fā)展現狀分析

山東省社會科學院 王興國
（山東省現代農業(yè)產業(yè)技術體系家禽創(chuàng)新團隊產業(yè)經濟崗位專家）

我國家禽業(yè)經過三十年的持續(xù)快速發(fā)展，已成為畜牧業(yè)中產業(yè)化、市場化和規(guī)?；潭茸罡叩男袠I(yè)，在解決農村勞動力就業(yè)，增加農民收入，改善居民膳食結構，調整優(yōu)化畜牧業(yè)產業(yè)結構等方面發(fā)揮著十分重要的作用。家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產量已連續(xù)多年保持世界第一、禽肉產量世界第二，水禽飼養(yǎng)量占世界總量的75%以上。山東省是家禽養(yǎng)殖和加工大省，無論養(yǎng)殖規(guī)模、生產水平、產業(yè)化程度、產品出口量都走在全國前列。

目前，從我國家禽養(yǎng)殖分布的區(qū)域來看，山東，吉林、遼寧，河南，江蘇為我國肉雞的主要養(yǎng)殖區(qū)，其中，山東占全國養(yǎng)殖量的20%以上，居全國首位；蛋雞的養(yǎng)殖集中于河北、山東、河南江蘇等省，2012年山東省養(yǎng)殖量超過河北，位居第一；山東省還是全國肉鴨養(yǎng)殖和加工大省，根據國家水禽產業(yè)技術體系相關數據顯示，2010年，2011年山東省肉鴨出欄量位居全國第一，2012年由于江蘇省肉鴨養(yǎng)殖的急速發(fā)展，肉鴨出欄量略低于江蘇省，位居全國第二。

一、山東省肉雞主要品種

我國肉雞品種十分豐富，目前我國肉雞生產的主導品種分為三類，分別是從國外引進的快大型白羽肉雞、我國自主培育的優(yōu)質肉雞和“817”小型肉雞（肉雜雞）。

快大型肉雞是山東省肉雞養(yǎng)殖的主要品種，據調查山東肉雞市場快大型肉雞占有量達到了70%以上，目前快大型白羽肉雞品種主要是愛拔益加（AA）、科寶-500和羅斯-308，諸城外貿、民和股份、煙臺益生等大型企業(yè)都有白羽肉雞的種雞場。

優(yōu)質肉雞業(yè)是我國畜牧業(yè)最具特色的產業(yè)之一，經過多年發(fā)展，區(qū)域優(yōu)勢明顯，品種特點突出，生產性能與產品質量穩(wěn)步提高，市場份額不斷擴大。優(yōu)質肉雞飼養(yǎng)期較長，肉質鮮美，體型外貌符合消費者的喜好及消費習慣。按照生長速度把優(yōu)質肉雞分為快速型、中速型、優(yōu)質型三個類型；按照體型外貌特征分為三黃雞和青腳麻羽雞兩種類型，山東省主要是以青腳麻羽為主，目前山東省優(yōu)質肉雞有自主產權的是山東省農科院家禽研究所培育的魯禽1號和魯禽3號麻雞配套系。

“817”小型肉雞又稱為“肉雜雞”，由山東省農業(yè)科學院家禽研究所1988年推出的用快大型白羽肉雞父母代父系公雞作父本，與商品代褐殼蛋雞雜交，生產小型肉雞的一種雜交制種模式。該雞全身白色，偶有黑色斑點，腿黃色，單冠直立，冠髯鮮紅。出欄時間因用途而不同，用于制作扒雞、燒雞等傳統(tǒng)深加工產品時，一般30～35日齡出欄。由于該配套系生長速度快、飼料報酬高、適于加工，特別是以商品代褐殼蛋雞作母系，種蛋生產成本低等優(yōu)點，市場逐步擴大，飼養(yǎng)范圍從山東省的德州市，發(fā)展到現在的山東大部分地區(qū)、河北、河南、安徽、江蘇等省，銷售范圍則進一步擴大，僅山東省2007年出欄量在3億只以上。

二、山東省肉雞主要生產方式

1．現代化大型自屬場模式。

2005年以來山東省一些大型養(yǎng)殖聯合體為控制藥殘、提高生產率、保證毛雞貨源，投巨資建立了數十個10萬～30萬只（存欄）大型現代化肉仔雞養(yǎng)殖場，此類雞場一般由5～10個雞舍組成，每個雞舍可飼養(yǎng)1萬～2萬只肉仔雞，全密閉自動通風，自動或半自動采暖，整個雞場全進全出。此類雞場的優(yōu)點是雞舍建設水準高、按計劃生產、用藥種類可控、防疫水平一致、光照可控、省工（2人/舍）、技術服務到位，缺點是占用資金大。根據近5年的實踐檢驗，此生產模式是成功的，與個體養(yǎng)殖戶比較，出欄率可提高5%～10%，用藥減少0.5～1.0元/只，屠宰場貨源、肉產品質量有保障，目前青島九聯、青島正大、威海富喜、中糧集團主要采用自屬場養(yǎng)殖模式，年出欄1億～2億只，且逐年增長。

六合集團、濰坊樂港、中澳集團、諸城外貿等大型集團公司為了保證自身深加工企業(yè)貨源的需要，投巨資建立的大型自屬商品鴨場，單個鴨場存欄5萬～20萬只，年出欄30萬～120萬只，且此類鴨場建設水平高、管理集約化、按計劃生產、用藥種類可控、防疫水平一致，肉產品質量有保障。

2. 現代化大型集資場模式。

為緩解資金壓力、提高場長的責任心，亞太中慧等公司采取集資方式建場，即公司+場長+供貨方等社會集資的方式建場，雞場建設模式與上述自屬場模式類似。該模式的優(yōu)點是資金來源有保障、養(yǎng)殖場場長自主權力較大（自行安排生產計劃、自主決定雞苗、藥物進貨渠道）、場長主人翁感覺較強，缺點是集團對養(yǎng)殖場的生產管理和技術支持是指導性而非指令性，固定資產產權歸屬比較亂。近年來的生產實踐證明，此類養(yǎng)殖模式的經濟效益很好，但是不同養(yǎng)殖場之間養(yǎng)殖水平和經濟效益差別較大。

3．“公司+農戶”的“合同雞”模式。

該模式由養(yǎng)殖戶自己蓋雞舍（通常為簡易塑料大棚），存欄量5000只/棚，每戶1～3棚。公司賒銷雞苗、飼料、藥品，免費技術指導，以固定價格回收毛雞。目前多采用單個養(yǎng)殖批次簽一次合同的模式。農戶建好雞舍后，不需要再投入額外的資金就可以進行肉鴨養(yǎng)殖，每年可養(yǎng)5～6個批次。此模式最大限度上解決了“三農”問題，但由于雞棚建設質量低下、養(yǎng)殖戶數量眾多、公司技術服務難以及時到位、農戶養(yǎng)殖水平差距較大等原因，該養(yǎng)殖方式疾病控制水平較低，集團和農戶養(yǎng)殖效益時高時低。目前諸城外貿、煙臺仙壇、六和集團、濰坊新昌、陽谷鳳祥等公司主要采取此類模式（這些集團的自屬場規(guī)模正在逐漸擴大），年出欄3億只左右。

4． 合作社模式。

該模式由養(yǎng)殖戶自己建造雞舍，存欄量5000～10000只/棚。合作社社長一般是當地的能人，有較好的素質、社會關系或掌握一定的養(yǎng)殖技術，通常賒銷雞苗、飼料、藥品給社員，免費技術指導，回收產品。社長從銷售收入中扣除飼料、雞苗、藥品等費用后，將余額發(fā)給養(yǎng)殖戶。此類養(yǎng)殖模式解決了新加盟養(yǎng)殖戶的資金、進出貨渠道和養(yǎng)殖技術問題，缺點是養(yǎng)殖風險較大，其中包括疾病對養(yǎng)殖戶和社長的風險以及養(yǎng)殖戶私賣產品對社長的風險。近年來的生產實踐證明，此類養(yǎng)殖模式除社長可獲得滿意的經濟效益外，養(yǎng)殖戶收入也較好，風險較小，是欠發(fā)達地區(qū)的一種良好的發(fā)展模式。但也有個別養(yǎng)殖戶由于烈性疾病的流行而導致社長和養(yǎng)殖戶同時遭受慘重損失，因此社長在選擇社員時通常選擇素質較高、吃苦耐勞、服從領導的農戶，部分社長與藥廠、飼料廠等供應商簽訂了合作協議，分擔風險（如出欄收益達不到生產成本時，社長、養(yǎng)殖戶、供應商三家平分經濟損失），也有的社長將治療費用包給藥廠等供應商，出欄低于約定成活率時，藥廠與養(yǎng)殖戶共同分擔損失。目前此種養(yǎng)殖方式大約占山東省總體白羽肉雞養(yǎng)殖量的三分之一，年出欄6億～7億只，合作社的規(guī)模逐步增大。

5．養(yǎng)殖小區(qū)、個體散養(yǎng)的“社會（雞）”模式。

目前一些有經驗的老養(yǎng)殖戶仍然采用自負盈虧的個體散養(yǎng)模式，雞舍建設可為磚瓦、玻璃鋼海綿板、塑料大棚的模式，有些地區(qū)幾家雞棚在一起形成一個養(yǎng)殖小區(qū)。養(yǎng)殖戶根據市場行情自行決定是否進雞苗，自行選擇雞苗、飼料、藥品進貨渠道。該類養(yǎng)殖模式的優(yōu)點是解決了農村剩余勞力和富余資金問題，如果時機選擇恰當，可以獲得暴利（8～10元/只）。缺點是雖然養(yǎng)殖戶有一些養(yǎng)殖經驗，但是真正能夠全面掌握現代化養(yǎng)殖理論和技術的并不多，因此在重大疫病來臨時，他們也應付不了，有些養(yǎng)殖戶在雞群遭受重大損失后，就退出了養(yǎng)殖行業(yè)，因此從事該種模式的養(yǎng)殖戶逐漸減少，但有些少量飼養(yǎng)管理水平高的養(yǎng)殖戶也蓋起了現代化養(yǎng)殖雞舍，養(yǎng)殖規(guī)模反而有所擴大。該養(yǎng)殖模式每年大約出欄6億只（含部分肉雜雞）左右。

三、山東省肉雞在全國的地位

改革開放以后，引進國外優(yōu)良品種和專業(yè)化生產技術促進了我國肉雞業(yè)的快速發(fā)展。1978年諸城外貿最早從美國引進愛拔益加肉雞，建立了當時亞洲最大的祖代種雞場，為山東肉雞產業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻。據山東省畜牧部門統(tǒng)計，從1993年起山東雞肉產量穩(wěn)居全國第一位，2005年雞肉產量264.97萬噸，占全國雞肉產量的26.1%。2007年雞肉產量達到293.23萬噸。2012年，雞肉產量360.38萬噸，占全國雞肉產量（1370.0萬噸）的26.3%。

山東肉雞生產以白羽肉雞為主，據調查，2012年出欄量在21.9億只，占肉雞出欄量的91.79%。優(yōu)質肉雞1.96億只，占肉雞出欄量的8.21%。白羽肉雞生產主要集中在濰坊、青島、煙臺、聊城、濟寧、臨沂等市，淄博、菏澤等優(yōu)質肉雞生產較為發(fā)達。

就山東消費市場而言，山東出欄的白羽肉雞每年大量外調出省及出口，所以省內實際消費量約占39.94%；優(yōu)質肉雞市場占有率約為19.23%。20世紀90年代中后期，山東肉雞產量的1/3省內銷售，1/3省外銷售，還有1/3出口到國際市場，甚至取得出口量占全國50%以上的巨大成就。當時我國肉雞養(yǎng)殖多以農戶或“公司+農戶”的分散飼養(yǎng)為主，生物安全水平差、防疫體系仍不夠完善、檢測手段落后等原因，疾病、藥殘等困擾我國肉雞生產，出口量急劇下滑直至由于禽流感等原因封關。近幾年來山東省大型龍頭企業(yè)改變“公司+農戶”的運作模式，自建標準化的養(yǎng)殖基地。“十五”期間全省投資30多億元建設年出欄量100萬只左右、具有國際先進水平的肉雞生產基地。涌現出青島九聯集團、諸城外貿有限責任公司等全國聞名的現代化肉雞生產基地，出口量也有了大幅上升。

四、山東肉雞產量及增長的驅動力

1．生活水平的提高將有力推動雞肉消費增長。

中國的經濟以每年7%以上的速度遞增，國民經濟的良性發(fā)展，將進一步推進中國城市化進程，促進人民消費水平的提高，隨著中國城市居民可支配收入的增加和家庭規(guī)模的小型化，城市居民消費性支出中用于在外就餐的支出逐步增加；調查顯示，32.2%的禽肉是居民在外就餐時消費的。僅以北京地區(qū)快餐行業(yè)為例，以雞肉為主要原料的快餐企業(yè)肯德基、麥當勞在近5年始終保持了年增長20%左右的發(fā)展速度。

2．安全健康的食品消費觀勢必促進雞肉消費。

雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優(yōu)質肉類。其高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇“一高三低”的營養(yǎng)特點，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發(fā)達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉），雞肉成為最受歡迎的肉類食品。在我國隨著安全、健康消費觀念越來越深入人心，雞肉消費必將保持良好的發(fā)展勢頭。

3．極具競爭力的成本優(yōu)勢將有力推動雞肉的消費增長。

我國每年不斷引進良種的同時，不斷改善雞的營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉生產效率逐漸提高，使肉雞的生長周期更短、耗料更少、生產成本大幅降低，極大地提高了雞肉的競爭力，有力推動雞肉的消費增長。從上世紀80年代初引進美國的種雞發(fā)展到現在，生產性能已有了很大的改進，在1984年時，雞長到2千克需要49天，而到了2004年卻只需37天，20年間縮短了12天，平均每年縮短0.6天；料肉比從2.05降到1.64，平均每年降低0.024。換言之，同為49日齡，1984年只雞重為2千克，而到2004年只雞重為3.03千克，20年間，日增重增長了21克，平均每年增長1.05克。

4．國內市場仍呈現巨大消費增長潛力。

目前我國人均雞肉消費量還比較低，2004年人均消費雞肉為7.1千克。而世界人均消費10千克；具有相同消費習慣、經濟較發(fā)達的臺灣地區(qū)人均消費是28千克；歐盟人均消費是15.6千克；美國人均消費是42千克。隨著中國經濟的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能將進一步擴大。同時，中國人有愛吃雞的傳統(tǒng)和習慣，中國有句俗話叫“無雞不成宴，無酒不成席”，雞肉在中國人的日常餐桌中占據重要的位置。其次，中國擁有著超過13億的人口，還年均人口增長1000萬左右，具有巨大的雞肉消費潛力。如果人均消費量達到世界平均水平10千克/人/年的話，雞肉總消費量將達到1300萬噸以上，每年將有300萬噸以上的缺口。如果隨著國民經濟的發(fā)展雞肉人均消費數量達到上述發(fā)達國家或地區(qū)的人均消費水平的話，雞肉需求將會成倍增長。

總之，根據上述分析，山東肉雞產業(yè)的發(fā)展仍然處于大有可為、發(fā)展?jié)摿薮蟮纳仙?，隨著相關配套政策的完善，養(yǎng)殖技術的改進與提高，未來一段山東肉雞產業(yè)將繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢。