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        垃圾食品與垃圾搭配

        2016-04-21 07:19:14國家食品安全風險評估中心研究員中國工程院院士陳君石
        保健與生活 2016年5期
        關(guān)鍵詞:烤羊肉串北京烤鴨漢堡包

        國家食品安全風險評估中心研究員中國工程院院士 陳君石

        在生活中,我們經(jīng)常會聽到“垃圾食品”這個說法,也會有媒體整理出各種垃圾食品名單,而方便面、薯條、可樂、漢堡、炸雞、火腿等一般都會“榜上有名”,不少人對垃圾食品真是又愛又恨,很多人干脆敬而遠之。

        我并非對垃圾食品很有興趣或?qū)称泛苡醒芯?,但在不少場合都有媒體朋友詢問我對垃圾食品的看法,在此就把我的一些觀點寫出來供大家參考。

        垃圾食品是指制作、食用方便,卻有害健康的食品。在西方,它最開始是指漢堡包、薯條等快餐食品,后來擴展到炸雞、可樂等。在中國,不知何時,方便面、油條也很“榮幸”地入選了。

        在討論垃圾食品是否有害健康之前,需要澄清的是,網(wǎng)絡上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織(WHO)公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實,世界衛(wèi)生組織自己已經(jīng)辟謠,從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。

        大家之所以把漢堡包、薯條、炸雞、可樂等食品列入垃圾食品名單,是因為從營養(yǎng)成分的角度來看,它們所含的熱量高和/或脂肪高,而維生素、礦物質(zhì)在生活中,我們經(jīng)常會聽到等其他營養(yǎng)素卻很少;如果多吃、常吃,容易導致體重增加和發(fā)胖。

        不過,是不是只有上述食品才是高熱量、高脂肪的呢?

        我查閱了2002年和2004年的中國食物成分表。從表里可以看出,像北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食物,它們的熱量和脂肪含量相當高,看起來也符合垃圾食品的特點。例如,每100克北京烤鴨所含的熱量差不多是同樣重量漢堡包的2倍,脂肪含量也是漢堡包的2倍多??狙蛉獯臒崃亢椭疽膊坏?,好在蛋白質(zhì)含量比較高。

        照此,我們是不是要把北京烤鴨和烤羊肉串也納入垃圾食品的名單呢?繼而紅燒肉、獅子頭、水煮魚等傳統(tǒng)中國菜肴也都要上榜?

        我認為,應該深思一下,在中國照搬國外的名詞到底是否合適?

        作為營養(yǎng)學家,我們從不認為食品有好壞之分,因為一個人吃得是否營養(yǎng)、健康,關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如,如果我中午吃了漢堡包,那晚上就應該多吃一點蔬菜。同樣的,中午吃了方便面,那晚上就補充一點肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作為平衡膳食的一部分。

        當然,從正面來看,垃圾食品的說法概括了某些食品熱量高和脂肪含量高的特點,可以提醒人們要控制對它的口腹之欲,但并非完全不能碰。

        還有一點需要澄清,現(xiàn)在越來越多的人把超重和肥胖現(xiàn)象歸罪于攝入垃圾食品,特別是漢堡包、熱狗、薯條和可樂等。其實,超重和肥胖的原因是多方面的,即使從飲食方面來說,它的發(fā)生也是因為總的熱量“收支不平衡”,即攝入遠大于支出。

        因此,要保持健康體重,除了控制攝入量外,還要“敢于支出”。偶爾吃多了,那就要加強運動,把多吃進去的熱量消耗掉。體重控制說白了就是健康生活方式的問題,把肥胖歸罪于少數(shù)食品種類,你確定不是在為自己的“懶惰”找借口?!

        總之,“垃圾食品”不是一個科學的定義,食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分,沒有垃圾的食品,只有垃圾的搭配。

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