文/陳晨

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“背黑鍋”的食物

文/陳晨

現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都有過(guò)“背黑鍋”的經(jīng)歷。那種委屈讓人有苦難言。可你知道嗎？很多食物因?yàn)槿藗兊恼`解也一直承受著“背黑鍋”的委屈?，F(xiàn)在，是時(shí)候來(lái)為它們說(shuō)句公道話了。

“背黑鍋”的食物：汽水

“罪名”：導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

有說(shuō)法稱(chēng)，可樂(lè)型汽水中的磷含量較高，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。事實(shí)上，磷是我們生活中常見(jiàn)的元素之一，廣泛存在于各種食物中。它不僅使我們的心臟有規(guī)律地跳動(dòng)，還是維持骨骼健康的必要物質(zhì)。和等量的牛肉、大米、牛奶、雞蛋相比，可樂(lè)型汽水中的磷含量并不算高。每100毫升可樂(lè)型汽水的磷含量為17毫克。而根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，成年人每天的磷元素?cái)z入量是700毫克，約合12 罐330毫升可樂(lè)型汽水中的磷含量總量。而健康的成年人每天攝入磷元素的耐受量則是3500毫克，約合62罐330毫升可樂(lè)型汽水中的磷含量總量。 因此，一般情況下，對(duì)于一個(gè)健康的成年人而言，在鈣質(zhì)攝入充分的前提下，適量飲用可樂(lè)型汽水是不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的。

“背黑鍋”的食物：乳制品

“罪名”：越吃越缺鈣

有傳聞指出乳制品中的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)鈣質(zhì)流失，這一說(shuō)法已經(jīng)被研究否認(rèn)。對(duì)比中西方的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，乳制品的攝入量和骨密度之間并沒(méi)有明確的相關(guān)性。而就我國(guó)的實(shí)際情況而言，增加來(lái)自乳制品的鈣反而更有利于改善骨質(zhì)健康。國(guó)人應(yīng)該適量增加乳鈣的攝入。

只要將乳制品攝入量控制在每日250克（以牛奶計(jì)算）左右，同時(shí)在不過(guò)度增加蛋白質(zhì)和飽和脂肪攝入量的同時(shí)，對(duì)提升國(guó)人的骨質(zhì)密度峰值有益無(wú)害。

“背黑鍋”的食物：蛋黃

“罪名”：升膽固醇

很多人吃雞蛋時(shí)常常丟掉蛋黃，認(rèn)為其中含有大量膽固醇，會(huì)影響心臟健康。最近，美國(guó)膳食指南取消了對(duì)膽固醇攝入的限量。因?yàn)?，越?lái)越多的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，血液中膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人們的想象。飲食中膽固醇的增加對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。更何況雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部存在于蛋黃當(dāng)中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

“背黑鍋”的食物：豆制品

“罪名”：誘發(fā)乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心食用它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí)，植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用。也就是說(shuō)，當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效，而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，它則會(huì)起到降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

研究表明，食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，有關(guān)“豆制品導(dǎo)致性早熟”的傳言也沒(méi)科學(xué)依據(jù)。