王中林

石榴是營(yíng)養(yǎng)豐富、具有多種醫(yī)療保健功效的時(shí)令漿果，既是酸甜可口的鮮食果品，又是多種營(yíng)養(yǎng)保健品的重要原料，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。山東省是我國(guó)北方石榴主產(chǎn)區(qū)，為滿足元旦、春節(jié)等重大節(jié)日市場(chǎng)需求，大幅提升經(jīng)濟(jì)效益，收獲后多采用低溫、潮濕和低氧環(huán)境氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)保鮮石榴，可延長(zhǎng)貨架期100～140天。

一、儲(chǔ)前準(zhǔn)備

1. 嚴(yán)格消毒

采收前半個(gè)月，對(duì)氣調(diào)冷庫(kù)、用具類（周轉(zhuǎn)箱、果筐、采果剪、采果籃和采果袋等）進(jìn)行消毒。用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒；庫(kù)房用15～20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒24～48小時(shí)，或用0.5%漂白粉等消毒劑對(duì)墻面、地面全面噴霧消毒。

2. 仔細(xì)檢修

對(duì)氣調(diào)設(shè)施的制冷設(shè)備、電氣裝置進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和維修，并對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃和消毒殺菌后進(jìn)行預(yù)冷。

二、科學(xué)采收

采收時(shí)間適宜、采收方法正確對(duì)增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期、減少儲(chǔ)期病害作用很大。

1. 適時(shí)采收

石榴每年開(kāi)3次花結(jié)3次果，須分批、適時(shí)采收。石榴果成熟的標(biāo)志是：果皮由綠變黃，有色品種充分著色，果面出現(xiàn)光澤；果棱顯現(xiàn)，果肉細(xì)胞中的紅色或銀白色針芒明顯；籽粒飽滿，果實(shí)汁液的可溶性固形物含量達(dá)到該品種應(yīng)有濃度和特有風(fēng)味。用于儲(chǔ)藏的石榴應(yīng)在8～9成熟時(shí)進(jìn)行采收。采摘過(guò)早，風(fēng)味不足，耐儲(chǔ)性差，表皮易失水、皺縮，儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變和病害嚴(yán)重；采摘過(guò)晚，果實(shí)在樹(shù)上充分成熟易發(fā)生裂口，果皮破裂，籽粒外露，易遭病蟲侵染而腐爛。采收宜選擇晴天的早晨果面露水干后進(jìn)行。注意采前20天不噴藥、不施肥、不灌水，以免影響果實(shí)品質(zhì)和耐儲(chǔ)性。

2. 采收方法

采收是決定儲(chǔ)藏成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。石榴果皮易受內(nèi)傷，儲(chǔ)藏中易引發(fā)霉?fàn)€。采收時(shí)最好是人工逐個(gè)采摘，按“先冠外、后冠內(nèi)，先下部、后上部”的順序進(jìn)行。采收時(shí)，一手持果，一手用采果剪將果實(shí)從結(jié)果枝上緊貼果面剪下（勿長(zhǎng)留果梗）；要避免撕、碰、摔、刺及蹭傷果皮，輕拿輕放。采果籃內(nèi)設(shè)軟襯墊，防止磨傷果皮。采果籃、采果袋不可裝得過(guò)滿，避免果實(shí)受機(jī)械損傷和擠壓，否則儲(chǔ)藏時(shí)易感染病菌而腐爛變質(zhì)。對(duì)病果和裂果應(yīng)由專人采摘，集中處理，防止傳染健康果。

三、采后處理

1. 初選分級(jí)

采收后的石榴在果重、大小、形狀、顏色和品質(zhì)等方面差異較大，切勿在陽(yáng)光下暴曬，應(yīng)先放在陰涼處進(jìn)行初選，經(jīng)分級(jí)處理后可達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的目的。目前主要采取人工分級(jí)方式，根據(jù)果實(shí)大小、形狀、色澤、風(fēng)味、損傷、病害、蟲害和裂果等指標(biāo)要求，分品種套分級(jí)板、看著色度、光滑度進(jìn)行分級(jí)，并挑選出病蟲果、畸形果、傷果、小果和裂果。對(duì)可能有內(nèi)傷的果實(shí)應(yīng)及早挑出，盡快銷售。經(jīng)分級(jí)后的石榴，大小一致、色澤相近，便于銷售。

2. 浸保鮮劑

將健全無(wú)傷的果實(shí)在42%噻菌靈懸浮劑（一種國(guó)際上公認(rèn)的水果蔬菜保鮮劑）800～1000倍液中浸泡3～5分鐘，晾干后進(jìn)行包裝。

3. 合理包裝

合理包裝是石榴商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的重要措施?？茖W(xué)的包裝不僅能減少儲(chǔ)運(yùn)中的機(jī)械損傷，還能減少果實(shí)腐爛、保持果實(shí)品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命。

選用的外包裝箱大小、重量要適宜，堅(jiān)固、輕便且經(jīng)得起堆碼和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

內(nèi)包裝材料須具有一定的保濕能力和透水性，可保持包裝內(nèi)的空氣濕度在90%左右且內(nèi)壁不掛水、不結(jié)露；具有一定的抗菌性，能抑制微生物滋生、繁殖，保持果品的品質(zhì)；對(duì)氧氣、二氧化碳有一定的選透性，使包裝內(nèi)的微環(huán)境中的氧氣、二氧化碳濃度適宜，從而抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)保鮮期；對(duì)熱量有良好的交換性，可及時(shí)散去包裝內(nèi)果品的呼吸熱。

按照銷售渠道，對(duì)石榴進(jìn)行合理包裝。如擬進(jìn)入超市銷售的，可用塑料果盤簡(jiǎn)易包裝，每果盤4～6個(gè)，用保鮮膜密封后放入周轉(zhuǎn)箱或紙箱等外包裝箱；擬進(jìn)入果品批發(fā)市場(chǎng)的，可用內(nèi)包裝材料包裝后，放入周轉(zhuǎn)箱或紙箱等外包裝箱中，以便儲(chǔ)運(yùn)。

四、預(yù)冷入庫(kù)

1. 預(yù)冷

預(yù)冷是石榴儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)。預(yù)冷的主要目的是降低石榴的呼吸強(qiáng)度，以利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。入庫(kù)前，應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處降溫至4～6℃完成預(yù)冷工作，以降低果實(shí)溫度、釋放內(nèi)儲(chǔ)熱量，抑制呼吸強(qiáng)度和果膠酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒葉綠素的分解，減少果梗和萼筒隨呼吸而失水，防止病原微生物引起腐爛，降低果肉質(zhì)地由脆變軟的轉(zhuǎn)化率與果皮果肉的褐變速率，維持果梗和果實(shí)的新鮮度，達(dá)到阻止果實(shí)衰老、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。

2. 入庫(kù)

預(yù)冷后的石榴，宜分批轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，每次入庫(kù)量在庫(kù)容的20%左右，以避免庫(kù)溫變動(dòng)幅度過(guò)大。

五、儲(chǔ)藏期管理

氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，加入氣體與濕度控制因素，從而達(dá)到提高冷藏效果的目的。

1. 溫度調(diào)控技術(shù)

穩(wěn)定低溫是石榴儲(chǔ)藏的關(guān)鍵條件。根據(jù)不同石榴品種和儲(chǔ)藏目標(biāo)選擇不同的儲(chǔ)藏溫度，短期儲(chǔ)藏和不耐低溫的品種可在4～6℃（0℃會(huì)出現(xiàn)凍害）相對(duì)較高的低溫下儲(chǔ)藏，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的耐低溫品種可在0～1℃條件下儲(chǔ)藏。冷庫(kù)安全溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)以不大于0.5℃最佳。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持庫(kù)內(nèi)溫度相對(duì)恒定。

2. 濕度調(diào)控技術(shù)

石榴儲(chǔ)藏適宜的相對(duì)濕度為85%～95%。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕。一般在氣調(diào)庫(kù)里加濕，最好采用自動(dòng)加濕器保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定，采取庫(kù)內(nèi)灑水保濕方法效果欠佳。采用保鮮膜包裝的石榴，袋內(nèi)濕度一般可達(dá)到濕度要求。

3. 氣體條件設(shè)定

對(duì)于不同石榴品種而言，氣體組成成分有一定的差異。通常石榴的適宜儲(chǔ)藏氣體成分指標(biāo)范圍是：氧氣濃度為3%～5%，二氧化碳濃度為3%～6%。

4. 定期抽樣檢查

儲(chǔ)藏期間，要定期對(duì)儲(chǔ)藏的石榴進(jìn)行抽樣檢查，掌握儲(chǔ)藏情況。通常在儲(chǔ)藏前期，每隔15～20天抽樣檢查1次；儲(chǔ)藏后期根據(jù)儲(chǔ)藏效果，相應(yīng)增加抽樣檢查的次數(shù)；抽樣檢查數(shù)量以總儲(chǔ)量的3%～5%為宜。主要檢查果實(shí)的腐爛率、失重率、褐變情況、皺縮情況等。

采用氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，可儲(chǔ)藏石榴3～4個(gè)月，果實(shí)仍保持新鮮如初。出庫(kù)時(shí)，宜選用冷藏車或保溫車運(yùn)輸，確保石榴在冷鏈中完成運(yùn)輸與銷售，以免功虧一簣，造成經(jīng)濟(jì)損失。

[作者聯(lián)系地址：山東省濰坊市坊子區(qū)林業(yè)局（鳳凰街75號(hào)區(qū)政府綜合辦公南樓702室） 郵編：261200]endprint