丁 宇

(湖南工藝美術職業(yè)學院 湖南 益陽 413400)

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農家樂餐飲空間規(guī)劃
——以益陽市三眼塘賽寶釣魚農莊為例

丁 宇

(湖南工藝美術職業(yè)學院 湖南 益陽 413400)

如今人們到農家樂去休閑度假已經是個常態(tài)化的旅游休閑形式了，一些有特色的農家樂老板也會給客人提供一種回歸自然從而獲得身心放松的方式，采取市場化運作、政府引導、農民自主經營的模式，圍繞游客“吃、住、行、娛、購”等環(huán)節(jié)帶動“鄉(xiāng)村游”建設。結合當?shù)氐男问胶蛯嶋H特點，盡量利用原環(huán)境達到與自然的充分融合，讓客人身處于一個非常具有設計感的室內外就餐環(huán)境，使各個功能分區(qū)充分配合，景觀與室內融合在一起，尤其在室內餐廳的設計布局上更是注重了多種設計原則，彼此鋪陳，彼此依托，符合當?shù)氐牡赜蛭幕h(huán)境。本文就以益陽市郊的三眼塘賽寶釣魚農莊為例，分析一下農家樂餐飲空間的規(guī)劃特點和空間界面的設計原則，應該怎樣創(chuàng)造一個能可持續(xù)發(fā)展又優(yōu)美宜人的室內就餐環(huán)境。

農家樂；餐飲空間

一、室內空間規(guī)劃原則與內容

1.保護自然環(huán)境、注重設計與整體環(huán)境協(xié)調原則

自然因素是設計者考慮的頭等因素，也是游客來休閑的主要目的，自然環(huán)境因素包括周邊地形景觀與當?shù)貧夂驐l件兩個方面。擁有良好的自然景觀和生態(tài)環(huán)境是賽寶休閑農莊的設計基礎，在合理、合適的情況下長遠考慮，最好能統(tǒng)一規(guī)劃周邊的大環(huán)境，使“自然景觀”、“生態(tài)環(huán)境”“室內外設計”共同協(xié)調發(fā)展。

“賽寶釣魚農莊”的地理位置處在會龍山脈的山腳下，步行半小時就可走到會龍山正門口，農莊周圍是一塊非常大的釣魚水域，夏天還有一池荷花可以觀賞，緊鄰益陽市地震臺。所以進行室內設計時，最好是最大限度的利用起周邊景觀，同時也需要考慮不好的環(huán)境因素在設計過程中對其回避。賽寶釣魚農莊的室內外環(huán)境設計必須從保護環(huán)境、注重整體效果為設計規(guī)劃原則，不能盲目開發(fā)，要保護好會龍山腳下的自然風貌特征和周邊的鄉(xiāng)土文化氣息。

2.引入地域文化、迎合顧客的市場定位原則

在進行室內設計時，由于人們所處的地區(qū)、地理氣候條件的差異、民族生活習慣的不同、文化素養(yǎng)等因素的差異，賽寶釣魚農莊的室內裝飾設計要充分考慮符合地區(qū)特點，適當引入地域文化作為設計元素。筆者在前期調研期間，認真的做了客流量分析記錄，距離賽寶釣魚農莊最大的景點就是會龍山公園、廣法寺、秀峰公園，人群最密集的地方是益陽橡膠機械有限公司的員工(這里有一大片工廠家屬區(qū)，大部分住著東北人)和湖南工藝美術職業(yè)學院(來自各個地方的7千多名師生)，其次就是當?shù)匕傩蘸陀慰腿巳?。賽寶釣魚農莊可以適當考慮南北文化上的差異、特有的美味佳肴、風俗審美觀念等因素，相互融合一下各自的特點，會贏得大部分人群的青睞。

3.散發(fā)藝術文化氣息、多方面提高經濟效益

充分利用現(xiàn)有優(yōu)勢，設計者與經營者溝通確定好市場定位以及室內裝飾設計的風格，使之散發(fā)濃厚的藝術文化氣息。本案離一所國家級藝術示范院校非常近，所以賽寶釣魚農莊在建筑的特點和室內設計的特色上最好考慮一下這么濃郁的藝術文化氣息，適當在特定空間里打造不一樣的氣質形象，這樣設計出的室內環(huán)境效果，才會披上更濃郁、有特色的主題色彩。讓周邊人來吃飯有“家”的感覺，讓慕名而來吃飯釣魚的游客深深的被這種文化氣息所打動，不僅提高“賽寶釣魚農莊”的形象，還可以增加穩(wěn)定的經濟收入。

多方面提高賽寶釣魚農莊的經濟效益，傳承本土文化為主題的室內空間設計，例如做好展示本土文化和旅游紀念品不僅能提升賽寶釣魚農莊的藝術品味，形成獨特的自身優(yōu)勢，還可以提高經濟效益。例如用發(fā)展的眼光看待文化傳播，可以通過串聯(lián)旅游小產品(手繪明信片、陶瓷手繪冰箱貼、手繪文化衫等等)的方式傳播藝術文化，價格定位都可以買的起的標準，使游客樂意為旅游產品買單。

二、室內外功能區(qū)域的界面設計

1.空間功能布局

賽寶釣魚農莊的總體規(guī)劃應以自然環(huán)境和人文環(huán)境為著眼點，以創(chuàng)造藝術化鄉(xiāng)村氣息的農莊吸引消費者，在基本功能上要滿足垂釣、觀賞、吃飯的合理布局、重點突出，充分挖掘“漁文化”、“茶文化”、“藝文化”這三者與設計內容統(tǒng)一協(xié)調，確保與整體風格一致原則。改造后的賽寶釣魚農莊的房屋建筑在突出自己特色的同時，應保持“原生態(tài)”狀態(tài)，在裝飾、外形色彩、用料等方面，以生態(tài)環(huán)保為準。通過在功能布局上巧妙的設計，使其設計效果達到設計者預期的構思和意境。

在賽寶釣魚農莊內部的具體裝修上進行區(qū)域劃分，室內劃分有包廂卡座區(qū)域、廚房衛(wèi)生間區(qū)域，室外有休閑等候區(qū)和就餐區(qū)。按照裝修設計原則，全方面考慮材料、內外結構的穩(wěn)固、藝術知識的儲備、可持續(xù)發(fā)展等因素，才可以達到理想的設計效果。

2.空間界面設計

入口門廳掛了餐廳的匾額，入口處左右兩邊增加了綠化軟裝飾，提高餐飲空間的格調，使每一位進出餐廳的游客都有好心情。另外一進門就可看到干凈整潔的收銀區(qū)域，收銀臺處的酒柜做了一個漂亮的造型，讓人們一眼望過去有點新意，也非常鮮明的提示出了收銀區(qū)域的位置，墻面特色的菜譜清楚的掛在墻上，方便客人點餐。

室內包廂一共有三個，設計風格是按照“茶文化”、“漁文化”、“藝文化”三個要素特點進行設計的，從包廂的命名也能看出設計的別有用心，分別叫茶馬古道、太公釣魚、藝無止境。包廂內部設計為了統(tǒng)一，所選用的材料大體相同，在陳設軟裝方面體現(xiàn)各自特點，吊頂方面沒有去掉原來頂部，而是在它的基礎上從新改造了一下?！安栉幕卑鼛饕w現(xiàn)益陽安化黑茶文化，墻面設計懸掛了茶具和黑茶知識；“漁文化”包廂主要擺放了漁具和一幅太公釣魚圖來渲染室內氛圍；“藝文化”包廂主要體現(xiàn)藝術氛圍，墻面大幅的墻繪圖案引起小伙伴們翩翩聯(lián)想，手繪作品也隨時可以根據學生的創(chuàng)作來更換。

其它空間的設計規(guī)劃也滿足了最初的設計意圖，例如衛(wèi)生間由原來兩個蹲位，現(xiàn)在增加到三個蹲位，不僅增加了一個位置，而且從審美性、使用性、藝術性上都比之前有很大的改變，衛(wèi)生間洗手臺和入門口的設計也考慮了整個空間環(huán)境的效果，頗為獨具匠心。廚房較比之前那個局促、臟亂的廚房有很大的改觀，其功能設施也添置完畢，所以一進門看到的室內卡座區(qū)域顯得空間大了很多，靠近窗戶處采用帶有靠背沙發(fā)的家具可以看到外面水塘，其它的地方設計了占地面積小些的竹木桌椅組合，客人可以休閑自在的喝茶、吃飯、觀賞。為了更好的讓餐廳的氛圍營造出去，所以增建了室外散座的項目，室外散座數(shù)量不多，只有四桌。

本文通過賽寶釣魚農莊改造前和改造后的對比情況，從自然因素、人文因素、歷史文化等匯總當?shù)氐牡赜蛭幕卣鳎偨Y出賽寶釣魚農莊空間規(guī)劃的非常重要的三點內容，也給其它需要在設計上運用這些原則和內容的農家樂提供了一定的參考。通過本文的撰寫，筆者力求建成一個自然生態(tài)性、藝術文化性的良好休憩環(huán)境，從而對賽寶釣魚農莊的室內外空間環(huán)境進行了分析總結，針對室內外空間環(huán)境的把握與創(chuàng)造，賦予它更多的美學價值、傳承當?shù)氐臍v史人文價值，尋找出更多適合本土文化的餐飲空間室內設計方法，提供給人們舒適的就餐環(huán)境。

[1]吳雅婷.昆明近郊農家樂室內外空間藝術形態(tài)研究[D].昆明：昆明理工大學，2010.11

[2]許振中.地域文化在室內設計領域的應用研究[D].合肥：合肥工業(yè)大學，2010

[3]熊偉，曾華山，殷俊.以生態(tài)修復為基礎的城市生態(tài)公園規(guī)劃設計研究——以益陽市會龍山生態(tài)公園為例[J].建筑設計管理，2009.02

丁宇(1982.03-)，女，滿族，吉林遼源人，講師，工程碩士，湖南工藝美術職業(yè)學院，研究方向：室內設計、室內軟裝飾。