戰(zhàn)雅蓮

四月份進(jìn)入了暮春時(shí)節(jié)，春暖花開(kāi)，人們也增加了戶(hù)外活動(dòng)。這個(gè)月是花粉過(guò)敏癥的多發(fā)期，高血壓、哮喘等慢性疾病也易復(fù)發(fā)，平時(shí)應(yīng)多加注意。飲食方面應(yīng)注意選擇具有補(bǔ)益氣血作用的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、粳米

粳米又稱(chēng)大米、硬米、稻米，是日常生活中的主要糧食。粳米分布廣泛，全國(guó)各地均有栽培，以湖北、湖南、江西等地產(chǎn)量較高。粳米可做飯、煮粥，制成米粉、糕點(diǎn)等。

粳米中含有大量的淀粉，約占75%以上，還含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鋅等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，粳米味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有益脾胃、和五臟、除煩渴、止泄利的功效，適用于病后體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、腸胃不和、嘔吐、泄利、胃氣不足、食少、倦怠乏力、口干渴、小便不暢等癥。

粳米具有很好的補(bǔ)益作用，是常用的補(bǔ)養(yǎng)之品，身體虛弱、病后體虛者均可用粳米來(lái)補(bǔ)養(yǎng)。身體虛弱、病后體虛者，可用粳米煮粥食用，也可用大米與鯽魚(yú)共同煮粥食用；大病后不能進(jìn)食者，可用粳米煮成米湯飲用；病后體虛、脾胃虛弱者，可用大米與蓮子共煮粥食用；中氣不足者，可將人參研末，與粳米煮粥食用。粳米補(bǔ)益脾胃作用非常好，脾胃虛弱所致的消化不良、食欲不振、腹瀉者，均可使用。脾胃虛弱、食欲不振者，可用粳米與香菇一同煮粥食用；脾胃虛弱、消化不良所致的腹瀉者，可用粳米磨成米粉，炒黃，每次服用4～6克，也可用粳米鍋巴研碎食用；消化不良者，可用胡蘿卜與粳米煮粥食用；脾虛腹瀉、神疲乏力者，可用粳米與小麥共同煮粥，調(diào)入砂糖食用；虛寒泄瀉、消化不良者，可用粳米炒香后煮粥食用；慢性腸炎、久瀉不止者，可用粳米與生姜、茶葉水煎服。粳米還具有除煩止渴的作用，適用于熱病傷津、煩熱口渴者。胃中積熱、口渴煩悶者，可用粳米炒香，加水研磨取汁，與竹瀝和勻頓服；熱病傷津、口渴煩熱者，可用麥冬水煎取汁，加入粳米煮粥食用。

粳米大多數(shù)人都可以食用，但注意不要只食用精米，也要適當(dāng)吃些糙米，因?yàn)榫自诩庸r(shí)損失掉了很多的營(yíng)養(yǎng)成分。在煮粳米粥時(shí)注意不要放堿，以免破壞米中的維生素B1。

1.黨參粳米粥

原料：黨參20克，粳米50克。

做法：粳米炒至黃黑色，與黨參一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至粥熟。

特色：這款粥具有補(bǔ)中氣、和脾胃、除煩渴、止泄瀉的功效，適用于脾虛泄瀉、消化不良等癥。

2.黃芪粳米粥

原料：生黃芪30～60克，粳米100克，陳皮1克，紅糖適量。

做法：生黃芪加水煎煮取汁，加入淘洗干凈的粳米，煮至粥熟后，放入陳皮、紅糖，再煮沸即可。

特色：這款粥具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、消腫利水的功效，適用于中氣不足、內(nèi)傷勞倦、體虛自汗、慢性腹瀉、瘡瘍潰爛久不收口、年老或體弱浮腫等癥。

注意：陰虛火旺者忌食。

二、蒲公英

蒲公英又稱(chēng)蒲公草、蒲公丁、黃花地丁、婆婆丁等，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。春季采摘地上部分，可直接蘸醬食用，也可涼拌、炒食、煮湯等。

蒲公英中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性寒，味苦、甘，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、利尿散結(jié)、清肝明目的功效，適用于瘡瘍、乳癰、肺癰、腸癰、目赤、咽痛、濕熱黃疸、淋證等。

蒲公英具有清熱解毒作用，對(duì)乳癰、腸癰、肺癰、咽痛等均有較好的療效。急性扁桃體炎、咽炎、支氣管炎者，可用蒲公英水煎服；上呼吸道感染、咽痛者，可用蒲公英與生甘草水煎服；肺膿腫早期熱盛者，可用蒲公英與馬齒莧水煎代茶飲；肝膽火盛引起的乳房腫痛、目赤腫痛者，可用蒲公英與金銀花水煎取汁，放入大米煮粥食用；乳癰者，可用蒲公英與鮮橘皮水煎服；乳癰初起者，可用鮮蒲公英連根帶苗搗爛取汁，微火燉溫，加酒適量飲用，藥渣加白礬少許，搗勻敷患處。蒲公英對(duì)肝炎、膽囊炎、淋證也有較好的療效。急性膽囊炎者，可用鮮蒲公英、金錢(qián)草水煎服，也可用鮮蒲公英與敗醬草、金錢(qián)草水煎取汁，再加入紅小豆、薏米煮粥食用；急性黃疸型肝炎者，可用蒲公英與茵陳、大棗水煎取汁，調(diào)入白糖適量飲用；熱淋小便澀赤、濕熱黃疸者，可用蒲公英與玉米須煎湯代茶飲用。蒲公英外用效果也比較好。急性結(jié)膜炎者，可用蒲公英與雞蛋清、白糖一同搗成泥，敷于眼部；疔瘡者，可用鮮蒲公英搗爛外敷；瘡癤者，可用鮮蒲公英與老蔥白洗凈搗爛如泥，用蜂蜜調(diào)勻，敷于患處。

蒲公英性寒，脾虛便溏者應(yīng)慎食。

1.公英魚(yú)片粥

原料：蒲公英50克，魚(yú)片80克，大米100克，鹽適量。

做法：蒲公英去除雜質(zhì)，洗凈，放入鍋中，加水煎煮，去渣取汁。大米淘洗干凈，放入鍋中，加入清水與藥汁，小火煮至米爛粥稠時(shí)，加入魚(yú)片稍煮，再放入鹽調(diào)勻即可。

用法：趁熱溫服，每日1劑。

特色：這款粥具有清熱解毒、消癰散結(jié)的功效，適用于急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性膽囊炎、急性結(jié)膜炎等癥。

2.貝母公英銀花豬肉湯

原料：浙貝母40克，蒲公英40克，夏枯草40克，金銀花40克，豬肉300克，蜜棗4個(gè)，鹽少許。

做法：浙貝母、蒲公英、夏枯草、金銀花、豬肉、蜜棗分別洗凈，放入砂鍋中，加適量清水，大火燒沸后，改小火煮2小時(shí)左右，加入鹽調(diào)勻即可。

特色：這款湯具有清熱解毒、益肺消腫的功效，適用于咳嗽胸悶、心煩易怒、頭痛失眠、面紅目赤、大便干結(jié)、小便赤澀等癥。

注意：身體虛弱、脾胃虛寒者不宜食用。

三、兔肉

家兔在我國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。兔肉營(yíng)養(yǎng)全面，高蛋白低脂肪，被稱(chēng)為“葷中之素”，食用方法較多，可燒、炒、煨、燜、鹵、做湯、做餡等。

兔肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等成分。其中蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和膽固醇含量較其他肉類(lèi)低，是肥胖人群的理想肉食。

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉性涼，味甘，入肝、大腸經(jīng)，具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、清熱解毒的功效，適用于體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癆、便秘、便血、消渴等癥。

兔肉具有很好的補(bǔ)中益氣作用，可用于體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛等癥。氣血虛弱所致的短氣懶言、面色無(wú)華者，可用兔肉與黑木耳、腐竹、生姜、枸杞子燉湯，吃肉喝湯；病后體虛者，可用兔肉與紅棗、懷山藥、生姜加鹽隔水燉熟食用；身體瘦弱、不思飲食、消渴者，可用兔肉、馬蹄、香菇與粳米煮粥，加調(diào)味品調(diào)味食用；貧血者，可用兔肉與黨參、黃芪、山藥、大棗共燉湯食用。兔肉的滋陰作用較好，可用于津傷口渴、消渴等癥。消渴者，可用兔肉與山藥、天花粉燉湯，吃肉喝湯；消渴、肺癆者，可用兔肉與懷山藥、百合隔水燉熟食用；肺虛喘嗽、津虧口渴、自汗、盜汗者，可用兔肉與五味子、紅棗加調(diào)味料燉湯，吃肉喝湯。

兔肉性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者及女性經(jīng)期、孕期不宜多食。

1.兔肉煨山藥

原料：兔肉500克，山藥50克，鹽少許。

做法：兔肉洗凈，切成小塊。山藥去皮，洗凈，切成厚片，與兔肉一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸后，放入鹽，改小火燉至肉熟爛即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)陰生津的功效，適用于身體瘦弱、消渴等癥。

注意：脾胃虛寒者不宜食用。

2.兔肉補(bǔ)虛湯

原料：兔肉120克，黨參、山藥片、紅棗各30克，枸杞子15克，鹽適量。

做法：兔肉洗凈，切塊，與黨參、山藥片、紅棗、枸杞子一同放入砂鍋中，加水適量，大火燒沸后，改小火燉至肉熟爛，調(diào)入鹽即可。

特色：這款湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，適用于氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良、身體瘦弱、疲倦無(wú)力、飲食減少等癥。

四、菠蘿

菠蘿又名鳳梨、黃梨，主要分布在廣東、廣西、海南、福建、臺(tái)灣、云南等省，與香蕉、荔枝、芒果并稱(chēng)為“南國(guó)四大名果”。菠蘿除了直接鮮食外，還可以加工成罐頭、果汁、蜜餞、菠蘿干等食品。

菠蘿中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，菠蘿性平，味甘、微澀，入肺、胃經(jīng)，具有清熱解暑、生津止渴、消食止瀉、利小便的功效，適用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、咽喉腫痛、小便不利、頭昏眼花等癥。

菠蘿具有消食作用，消化不良、食欲不振者，可將新鮮菠蘿去皮榨汁，每次飲服15～20毫升，或每次飯后生食2～3片。菠蘿還有很好的生津止渴作用，可用于煩渴、消渴等癥。口渴者，可取新鮮菠蘿去皮生吃；傷暑或熱病煩渴者，可用菠蘿搗爛取汁，每次取30毫升用涼開(kāi)水沖服；熱盛或酒后煩渴、心悸胸悶者，可用菠蘿去皮切片，與去皮葡萄一同放入杯中，開(kāi)水沖泡，調(diào)入白糖少許，代茶飲用；脾腎氣虛、消渴、小便短少者，可用鮮菠蘿去皮切成小塊，放少許鹽與水同煮半小時(shí)，吃菠蘿喝湯；小便不利、消渴者，可用新鮮菠蘿去皮絞汁，在火上煎稠，加入蜂蜜混勻，冷卻裝瓶，每次飲服15毫升，每日2次。

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。有菠蘿過(guò)敏史者應(yīng)忌食?；加袧儾?、腎臟病、凝血功能障礙的人不宜吃菠蘿。發(fā)熱、濕疹、疥瘡患者不宜過(guò)多食用菠蘿。

1.菠蘿魚(yú)

原料：菠蘿200克，帶皮鱖魚(yú)肉500克，新鮮豌豆50克，青蒜、料酒、精鹽、醋精、姜末、蔥花、味精、白糖、干淀粉、番茄醬、濕淀粉、花生油各適量。

做法：鱖魚(yú)肉洗凈，在魚(yú)肉一面打十字花刀，再切成方塊，放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，用濕淀粉抓勻。鮮豌豆洗凈，放入鍋中，加水煮爛。青蒜去膜拍碎，菠蘿切塊。鍋置火上，放入花生油燒熱，將腌好的魚(yú)塊沾上干淀粉，下入油鍋中炸透，撈出。另取鍋置火上，加入適量花生油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜、菠蘿和青豌豆稍炒，放入番茄醬、白糖、料酒、味精、醋精及少許清水，煮沸，用濕淀粉勾芡。油鍋燒熱，放入魚(yú)塊稍炸。在盛汁的鍋中加入沸油氽汁，然后把魚(yú)塊撈出，放入汁中，翻炒均勻即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，適用于氣血虛弱、虛勞羸瘦、胃弱食少、脾虛泄瀉、消化不良等癥。

2.菠蘿雞片湯

原料：菠蘿250克，雞脯肉150克，豬油15克，姜絲、精鹽、料酒、香油、干淀粉各適量。

做法：菠蘿去皮，用鹽水浸泡片刻，切成扇形片。雞脯肉洗凈，切成薄片，用精鹽、料酒、干淀粉拌勻。鍋置火上，放入豬油，燒熱后，放入姜絲炒片刻，放入雞片，炒至變色后，加入菠蘿片，翻炒幾下，放入精鹽和適量清水，加蓋燒沸后，淋入香油即可。

特色：這道菜具有生津潤(rùn)燥的功效，適用于皮膚干燥、煩渴、大便干結(jié)等癥。